Roher Zucchinisalat mit Feta
Roher Zucchinisalat mit Feta ist die perfekte Art, frische Zucchini im Sommer zu geniessen. Ein herrlich frischer, leichter Sommersalat, der auf jedem Tisch zum Hingucker wird.
Portionen :
Kalorien : 180kcal
Zutaten
- 3 kleine Zucchini, circa 500g
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL weisser Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 20 g Pinienkerne
- 75 g Feta, siehe Notizen für vegane Option
- 1 Handvoll Kresse, oder Microgreens
Zubereitung
- Zucchini gut waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Zusammen mit 2 EL Olivenöl, 2 EL weisser Balsamico-Essig, 1 EL Zitronensaft und einer guten Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut mischen, und kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit, 20 g Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
- Die Zucchinischeiben einzeln oder zu kleinen Röllchen aufgerollt auf einer Servierplatte anrichten – so wird der Salat zum echten Hingucker.
- 75 g Feta darüberkrümeln und mit den gerösteten Pinienkernen sowie 1 Handvoll Kresse garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Notizen
- Veganer Feta: Für eine vegane Variante kannst du den Feta durch meinen selbstgemachten veganen Feta aus Tofu ersetzen.
- Aufbewahren: Der Salat hält sich gut verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals kurz durchmischen.
Nährwerte
Energie: 180kcal | Kohlenhydrate: 7g | Protein: 5g | Fett: 16g | davon gesättigte Fettsäuren: 5g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 3g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 16mg | Kalium: 370mg | davon Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 252IU | Vitamin C: 24mg | Kalzium: 24mg | Eisen: 1mg
