Russenzopf mit Apfel (Nusszopf)

saftiger nusszopf frisch gebacken auf einem gitter

Russenzopf mit Apfel (Nusszopf)

Lerne, wie du saftigen Russenzopf mit Apfel (auch Nusszopf genannt) selber machst! Die nussige, süsse, und unglaublich leckere Füllung macht jeden Bissen einen Genuss!

Autor : Aline Cueni

5 von 3 Bewertungen

zubereitung :20

kochen :40

Aufgehzeit :2

total :3

Portionen : 8 Scheiben

Kalorien : 312kcal

Zutaten

Hefeteig

120 ml Hafermilch, oder Milch
45 g Margarine, oder Butter/Kokosöl
2 EL Zucker, oder Ahornsirup
250 g Weissmehl, oder Dinkelmehl
1 TL Trockenhefe
½ TL Salz
1 TL Olivenöl

Füllung

2 EL Aprikosenkonfitüre, optional
150 g gemahlene Haselnüsse, oder gemahlene Mandeln
2 EL Zucker
½ TL Zimt
1 Apfel, mit Schale gerieben
½ Zitrone, abgeriebene Schale & Saft
2-3 EL Hafermilch, oder Milch

Puderzuckerglasur - Optional

50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Hefeteig: Hafermilch, Margarine, und Zucker in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (sollte lauwarm und nicht heiss sein) und kurz rühren, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist.
Mehl, Trockenhefe, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. In der Mitte eine Mulde bilden und das warme Milch-Gemisch reingiessen. Für 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
In eine gefettete Schüssel (mit 1 TL Olivenöl) geben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, und an einem warmen Ort für 1-1.5 Stunden aufs doppelte aufgehen lassen.
Füllung: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen. Sie sollte feucht aber nicht nass sein!
Den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche in ein dünnes Rechteck ausrollen.
Aprikosenmarmelade auf dem Teig verstreichen und die Füllung gleichmässig darauf verteilen, dabei circa 1 cm Rand freilassen.
Der langen Seite nach aufrollen und länglich in der Mitte halbieren. Beide Stränge zu einem engen Zopf flechten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25cm) legen.
Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und nochmals für 1 Stunde aufgehen lassen.
Backen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der unteren Hälfte des Backofens für 40 Minuten goldbraun backen.
Glasur: Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen.
Den Zopf aus der Form nehmen, noch warm mit der Glasur bestreichen, und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Haltbarkeit: Der Nusszopf kann in Frischhaltefolie eingepackt für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Sobald der Nusszopf kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Nusszopf bereits in Scheiben geschnitten einfrierst. Dann kannst du einzelne Scheiben für circa eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen.