Lerne, wie du saftigen Nusszopf (Russenzopf) selber machst! Die nussige, süsse, und unglaublich leckere Füllung macht jeden Bissen einen Genuss!
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Nusszopf, in der Schweiz auch Russenzopf genannt, ist ein Hefezopf mit einer saftigen Füllung bestehend aus gemahlenen Nüssen und Apfel.
Besonders beliebt ist dieses Nusszopf Rezept im Herbst und Winter, passt allerdings zu jeder Jahreszeit. Du kannst ihn zu Kaffee und Tee servieren oder in Scheiben eingepackt mit auf Wanderungen und Picknicks nehmen.
Ich serviere diesen süss gefüllten Hefezopf gerne auch zum Brunch. Die nussige Füllung sorgt für Wohlfühlmomente! Zudem ist der Hefeteig sehr luftig und leicht, eine tolle Alternative zu Kuchen oder anderen Desserts.
Nusszopf Füllung
Die Hauptkomponente sind natürlich die Nüsse, genauer noch gemahlene Haselnüsse. Gerne kannst du auch gemahlene Mandeln verwenden.
Weniger typisch für den Nusszopf ist Apfel. Beim Schweizer Russenzopf Rezept wird die Füllung klassisch mit geriebenem Apfel gemacht. Der Apfel sorgt dafür, dass der Nusszopf auch richtig saftig wird und gibt ihm eine wundervolle süss-säuerliche Note. Auch wenn du nicht so auf Bünzli Rezepte stehst, rate ich dir, den Apfel nicht wegzulassen! Er macht aus gutem Nusszopf, unwiderstehlichen Nusszopf! 😉
Auch eher eine Bünzli Angewohnheit: Aprikosenmarmelade. Bestreiche den ausgerollten Hefeteig vor dem Füllen mit etwas Aprikosenmarmelade. Sie macht den Nusszopf nochmals etwas saftiger und sorgt gleichzeitig für mehr Geschmack und Süsse.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Noch einfacher? Sieh dir einfach das Rezeptvideo dazu an! Das vollständige Rezept findest du am Ende dieses Beitrags!
- Hefeteig: Hafermilch, Margarine und Zucker in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (sollte lauwarm und nicht heiss sein) und kurz rühren, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist.
- Mehl, Trockenhefe, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. In der Mitte eine Mulde bilden und das warme Milch-Gemisch reingiessen. Für 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- In eine gefettete Schüssel (mit 1 TL Olivenöl) geben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, und an einem warmen Ort für 1-1.5 Stunden aufs doppelte aufgehen lassen.
- Füllung: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen. Sie sollte feucht aber nicht nass sein!
- Den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche in ein dünnes Rechteck ausrollen.
- Aprikosenmarmelade auf dem Teig verstreichen und die Füllung gleichmässig darauf verteilen, dabei circa 1 cm Rand freilassen.
- Der langen Seite nach aufrollen und länglich in der Mitte halbieren. Beide Stränge zu einem engen Nusszopf flechten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25cm) legen.
- Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und nochmals für 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Backen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für 40 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen, noch warm mit und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Glasur: Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen.
- Aus der Form nehmen, noch warm mit der Glasur bestreichen, und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Variationen
Bei diesem Rezept handelt es sich um einen veganen Nusszopf! Wenn du Flexitarier bist und weder Hafermilch noch pflanzliche Margarine zur Hand hast, kannst du das Rezept auch mit regulärer Milch und Butter zubereiten.
- Anstatt Apfel kannst du die Füllung mit Birne machen.
- Aprikosenmarmelade durch Orangenmarmelade ersetzen.
- Anstatt Weissmehl zum Beispiel Dinkelmehl oder ein Mehrkornmehl verwenden. Falls der Hefeteig etwas zu trocken ist, einen Esslöffel mehr Flüssigkeit beim Kneten dazugeben. → Viele Mehlsorten nehmen mehr Flüssigkeit auf als Weissmehl!
- Glutenfrei: Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder noch besser, bereite einen glutenfreien Hefeteig nach eigenem Rezept vor. → Glutenfreier Teig ist weniger luftig!
Aufbewahren & Einfrieren
Den Nusszopf in Aluminium- oder Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 4 Tage frisch.
Nusszopf kann auch super einfach eingefroren werden. Sobald der Nusszopf kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Nusszopf bereits in Scheiben geschnitten einfrierst. Dann kannst du einzelne Scheiben für circa eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen.
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📖 Recipe
Nusszopf – Russenzopf
Zutaten
Hefeteig
- 120 ml Hafermilch oder Milch nach Wahl
- 45 g pflanzliche Margarine oder Butter, Kokosöl
- 2 EL Zucker oder Ahornsirup
- 250 g Weissmehl oder Dinkelmehl
- 1 TL Trockenhefe
- ½ TL Salz
- 1 TL Olivenöl
Füllung
- 2 EL Aprikosenkonfitüre optional
- 150 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
- 2 EL Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Apfel mit Schale gerieben
- ½ Zitrone abgeriebene Schale & Saft
- 2-3 EL Hafermilch oder Milch nach Wahl
Puderzuckerglasur – Optional
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Hefeteig: Hafermilch, Margarine und Zucker in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (sollte lauwarm und nicht heiss sein) und kurz rühren, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist.
- Mehl, Trockenhefe, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. In der Mitte eine Mulde bilden und das warme Milch-Gemisch reingiessen. Für 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- In eine gefettete Schüssel (mit 1 TL Olivenöl) geben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, und an einem warmen Ort für 1-1.5 Stunden aufs doppelte aufgehen lassen.
- Füllung: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen. Sie sollte feucht aber nicht nass sein!
- Den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche in ein dünnes Rechteck ausrollen.
- Aprikosenmarmelade auf dem Teig verstreichen und die Füllung gleichmässig darauf verteilen, dabei circa 1 cm Rand freilassen.
- Der langen Seite nach aufrollen und länglich in der Mitte halbieren. Beide Stränge zu einem engen Zopf flechten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25cm) legen.
- Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und nochmals für 1 Stunde aufgehen lassen.
- Backen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In der unteren Hälfte des Backofens für 40 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen, noch warm mit und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Glasur: Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen.
- Aus der Form nehmen, noch warm mit der Glasur bestreichen, und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Haltbarkeit: Der Nusszopf kann in Frischhaltefolie eingepackt für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sobald der Nusszopf kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Nusszopf bereits in Scheiben geschnitten einfrierst. Dann kannst du einzelne Scheiben für circa eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen.
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