Sommerrollen mit Erdnusssauce

summer rolls mit erdnusssauce auf einem teller

Sommerrollen mit Erdnusssauce

Vietnamesische Sommerrollen serviert mit einer unwiderstehlichen Erdnusssauce zum Dippen! Vollgepackt mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern, und Tofu sind sie leicht, vegan, und total lecker!

Autor : Aline Cueni

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Portionen : 14 Sommerrollen

Kalorien : 156kcal

Zutaten

Erdnusssauce

125 g Erdnussbutter
60 ml Wasser, oder mehr
2 ½ EL Sojasauce
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 TL Sesamöl
1 TL Sriracha, oder Chili Sauce nach Wahl
½ TL Ahornsirup, oder Honig, Zucker
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst oder fein gerieben, gelingt auch ohne
½ EL Ingwer, fein gerieben

Sommerrollen

14 Blätter Reispapier, ∅ 22cm
85 g Reisnudeln Vermicelli, oder Glasnudeln
200 g Räuchertofu, in feine Streifen geschnitten
2 kleine Karotten, in feine Streifen geschnitten
½ Salatgurke, entkernt & in feine Streifen geschnitten
14 Blätter Salat, eventuell etwas zerkleinert
eine Handvoll frische Minze & Koriander

Zubereitung

Erdnusssauce

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Die Sauce kann ruhig etwas durchziehen, dann schmeckt sie noch besser.

Sommerrollen

Nach Packungsanleitung zubereiten und mit kaltem Wasser abspülen. → Ich bereite sie folgendermassen zu: Reisnudeln in eine grosse Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergiessen, 2 Minuten ziehen lassen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, und über einem Sieb restliches Wasser abtropfen lassen. Die Zubereitung ist je nach Produkt etwas verschieden.
Gemüse und Tofu in feine Streifen schneiden. Salat und Kräuter waschen und trocknen.
Eine grosse Schüssel (oder eine Quiche/Tarteform) mit Wasser füllen und ein Blatt Reispapier für etwa 15 Sekunden einweichen. Es sollte weich, aber noch etwas fest sein.
Das Reispapier auf einer Arbeitsfläche platzieren und nach folgender Reihenfolge belegen: Kräuter, Gemüse, Tofu, Reisnudeln und Salat. Dann das Ende des Reispapiers satt über die Füllung legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. → Es ist sehr wichtig, dass sie satt aufgerollt sind, sonst fallen beim Dippen die Zutaten leicht raus.
Mit den restlichen Zutaten wiederholen. → Siehe auch Schritt-für-Schritt Bilder im Blogpost.
Die Sommerrollen halbieren und mit der Erdnuss-Sauce servieren. Tipp: Du kannst auch diese Nuoc Cham Sauce dazu servieren!

Notizen

Reispapier: Eine Grösse von ∅ 22cm ist perfekt, zu klein und das Rollen wird etwas kniffliger.
Tofu: Am liebsten verwende ich den Räuchertofu mit Mandel & Sesam. Gibt's im Coop (CH) oder von Taifun (DE - Rewe, Edeka, etc.).
Fruchtig: Dünn geschnittene Mango oder Pfirsich sorgt für eine leichte Süsse! Ich mag diese Version besonders im Sommer!
Low Carb: Für eine kalorienärmere Variante, Glasnudeln weglassen und mit etwas mehr knackigem Gemüse füllen.
Reste: Summer Rolls nicht zu dicht in einer Tupperware im Kühlschrank für maximal einen Tag aufbewahren. Die Erdnuss-Sauce bleibt im Kühlschrank 3 Tage frisch.