Sommerrollen mit Erdnusssauce
Diese leckeren und gesunden Vietnamesischen Sommerrollen sind mit gebackenem Erdnusstofu, Glasnudeln und Gemüse gefüllt. Am besten servierst du sie mit einer hausgemachten Erdnusssauce als Dip.
Portionen : Sommerrollen
Kalorien : 232kcal
Zutaten
Erdnusssauce
- 145 g Erdnüsse, ungesalzen
- 5 EL Wasser
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sushi-Essig, oder Mirin
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Kokosblütenzucker, oder ein anderer Zucker
- 1 TL Sesamöl, optional
- 1 EL Sambal Oelek oder Sriracha, optional
- 1 Knoblauchzehe
Erdnuss Tofu
- 200 g geräucherter Tofu
Sommerrollen
- 8 Blatt Reispapier, ∅ 22cm
- 40 g Glasnudeln, 3 Minuten in kochendem Wasser eingelegt
- 2 Karotten, in Streifen
- 100 g Rotkohl oder Weisskohl, in Streifen
- 8 Blätter Blattsalat
Zubereitung
Erdnusssauce
- Röste die Erdnüsse in einer Bratpfanne für 5 Minuten goldbraun an. Mixe sie im Food Processor, bis du einen geschmeidigen Erdnussbutter hast. Alternativ kannst du hier auch schon fertigen Erdnussbutter verwenden.
- Gib die restlichen Zutaten für die Sauce dazu und mixe, bis du eine cremige Erdnusssauce hast.
Erdnuss Tofu
- Hitze den Backofen auf 180°C (Umluft) vor. Schneide den Tofu in 16 lange Sticks und streiche sie mit 2 EL der Erdnusssauce ein. Backe sie für 30 Minuten und drehe sie in der Halbzeit.
Sommerrollen
- Weiche ein Reisblatt in kaltem Wasser für circa 2 Minuten ein, bis es soft ist. Am besten nimmst du dazu eine runde Kuchenform oder Suppenteller. Lege es auf die Arbeitsfläche, leg ein Salatblatt und dann Glasnudel, Tofu, Karotte und Rotkohl darauf. Rolle es auf (siehe Bildbeschreibung im Post) und wiederhole dies mit den restlichen Reisblättern.
- Schneide die Sommerrolle in der Mitte durch und serviere sie mit der Erdkursauce. Im Kühlschrank kannst du sie in einer Tupperware einen Tag aufbewahren.
Notizen
- Hast du keinen Food Processor? Dann nimm Erdnussbutter anstatt Erdnüsse und presse oder reibe den Knoblauch und mische es mit den restlichen Zutaten.
- Du kannst auch normalen Tofu verwenden. Der ist aber wässriger als geräucherter und sollte vorher gut in einem Küchentuch eingepackt gepresst werden, damit das Wasser herausgeht.
Nährwerte
Energie: 232kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 10g | Fett: 11g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 549mg | Kalium: 243mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 2700IU | Vitamin C: 9.8mg | Kalzium: 73mg | Eisen: 2mg
