Sommerrollen mit Erdnusssauce

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Vietnamesische Sommerrollen mit leckerem Erdnusssauce-Dip! Diese Sommerrollen sind lecker, frisch, gesund, und vegan.

Was sind Sommerrollen?

Reispapier gefüllt mit rohem Gemüse, Tofu, Reisnudeln, Salat und frischen Kräuter. Sie werden wie Frühlingsrollen zu dünnen Rollen aufgerollt.

Der Unterschied zu klassischen Frühlingsrollen ist minimal, aber anstatt in Fett frittiert werden sie roh serviert und sind daher viel gesünder und leichter.

Zudem werden sie typischerweise mit einer Erdnusssauce oder einem Sojasaucen-Dip serviert. Den zum Dippen sind sie optimal! Ein asiatischer Fingerfood der super lecker und obendrauf noch sehr gesund ist!

Es ist ein klassisches Gericht der vietnamesischen Küche und wird oft als Vorspeise serviert. Ich serviere sie aber gerade im Sommer auch sehr gerne als leichtes Abendessen.

Zutaten

Summer Rolls, wie sie aus dem englischen bekannt sind, kann man je nach Lust und Laune füllen. Ich zeige dir, wie man Sommerrollen vegan füllt!

Sehr lecker schmeckt nämlich die Variante mit Karotten, Gurke, Reisnudeln, Räuchertofu, Salat, und frischen Kräutern. Wenn du magst, kannst du aber auch anderes Gemüse wie zum Beispiel Paprika, Rotkohl, oder Frühlingszwiebeln verwenden. Das Gemüse sollte einfach knackig sein und sich in lange Stäbchen schneiden lassen.

Die wichtigste Zutat ist das Reispapier. Am liebsten verwende ich Reispapier von der Marke Bamboo Tree (∅ 22cm), weil ich weiss, dass es damit immer klappt. Du kannst es online kaufen oder findest es in jedem Asia Shop. Im gewöhnlichen Supermarkt gibt es auch Reispapier, jedoch ist dies oft sehr teuer. 

Übrigens kannst du mit Reispapier auch Sushi machen, total lecker und ganz ohne Nori. Hier geht’s zum Rezept für veganes Sushi mit Reispapier!

Sommerrollen Dip

Erdnusssauce & Sommerrollen gehören einfach zusammen! Es ist der perfekte Dip: cremig, nussig, salzig, und leicht scharf!

Das Rezept für Erdnusssauce ist sehr einfach zu machen und zudem kannst es auch für andere asiatische Gerichte verwenden. 

Sommerrollen Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt.

Dieser ist besonders zu empfehlen, wenn du die Sommerrollen zum erstem Mal machst. Den das satte aufrollen ist etwas knifflig, mit dem Guide und ein wenig Übung aber einfach zu Meistern!

Die genauen Mengenangaben und alles weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Starte mit der Erdnusssauce, den sie schmeckt am besten, wenn sie etwas ziehen kann. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nach Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. 

• Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. → Ich bereite sie folgendermassen zu: Reisnudeln in einen grossen Suppenteller oder Schüssel legen, mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergiessen, 2 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, und über einem Sieb restliches Wasser abtropfen lassen. Die Zubereitung ist je nach Produkt etwas verschieden.
• Gemüse und Räuchertofu in feine Streifen schneiden. Salat und frische Kräuter waschen und trocken tupfen.

• Eine runde Glasform mit kaltem Wasser füllen und jeweils ein Blatt Reispapier für 15 Sekunden darin einweichen lassen. Es sollte mit Wasser vollgesogen, aber noch leicht hart sein.

• Auf ein Schneidebrett, Arbeitsfläche oder grossen Teller legen, und nach dieser Reihenfolge belegen: Frische Kräuter.

• Gemüse & Tofu. Dann Reisnudeln & Salatblatt

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Jetzt geht’s ans Aufrollen!

• Leg das Ende des Reispapiers satt über die Zutaten.

• Leg beide Seiten in die Mitte.

• Rolle die Sommerrollen satt auf. → Es ist sehr wichtig, dass sie satt aufgerollt sind, sonst fallen beim Dippen die Zutaten leicht raus.

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• Mit dem restlichen Reispapier & Zutaten wiederholen.
• Sommerrollen halbieren und mit der Erdnusssauce servieren.

Rezept FAQ

Möchtest du die Erdnussbutter selber machen? Gib dafür 125g ungesalzene Erdnüsse in einen Food Prozessor und mixe so lange, bis du eine geschmeidige Erdnussbutter hast. Danach mit den restlichen Zutaten mischen.

Kann ich es ohne Salat machen? Vom Geschmack her ganz klar. Jedoch halten die Zutaten durch das Salatblatt viel besser zusammen!

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden? Ja klar, alles, was knackig ist, und sich in dünne Sticks schneiden lässt.

Kann ich auch Glasnudeln verwenden? Klar! Ich verwende manchmal auch Glasnudeln, wenn ich keine Reisnudeln zu Hause habe.

Kann ich Reste aufbewahren? Ja, gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert bleiben die Rollen für einen Tag frisch. Die Erdnusssauce kannst du für circa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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• Vegane Dumplings
• Gebratene Udon Nudeln
• Tofu Banh Mi Sandwiches
• Thai Eistee

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