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Vietnamesische Sommerrollen serviert mit einer unwiderstehlichen Erdnusssauce zum Dippen! Vollgepackt mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern, und Tofu sind sie leicht, vegan, und total lecker!
Sommerrollen, oder auch Summer Rolls genannt, sind ein Klassiker der vietnamesischen Küche! Dafür wird Reispapier kurz in Wasser eingetaucht und danach mit knackigem Gemüse, Tofu, Reisnudeln, und frischen Kräutern befüllt. Das Ganze wird dicht zu einer Rolle aufgerollt, in der Mitte halbiert, und kann so einfach von Hand gegessen werden.
Das Ergebnis ist eine leichte, aber sättigende Speise, die gerade an warmen Tagen für eine willkommene Erfrischung sorgt. Im Gegensatz zu ihren frittierten Cousins, den Frühlingsrollen, sind Sommerrollen eine kühle, ungekochte, leichtere und gesündere Variante. Dabei können die Zutaten nach Lust und Laune variiert werden.
Aber was wäre eine vietnamesische Sommerrolle ohne ihre Sauce? Richtig, nur halb so lecker! Die Erdnuss-Sauce ist der Star dieses Gerichts und verleiht den Summer Rolls ihre unverwechselbare Note. Sie kombiniert die cremige Textur von Erdnussbutter mit der Würze von Sojasauce, einem Hauch von Süsse und einer Spur Schärfe.
Diese Sauce macht jede Sommerrolle zu einem unwiderstehlichen Erlebnis. Alternativ wird auch gerne eine Hoisin-Sauce oder eine leichte vietnamesische Dipping-Sauce, Nuoc Cham, dazu serviert. Wer mag, kann es auch mit Sweet Chili Sauce probieren! 😉
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Reispapier – Gibts mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Im Asia Shop bekommst du etwas grössere Packungen für weniger Geld. Ich mag das Reispapier von Bamboo Tree. Eine Grösse von ∅ 22cm ist perfekt, zu klein und das Rollen wird etwas kniffliger.
- Gemüse – Verwende rohes, knackiges Gemüse nach Wahl wie Karotten, Gurken, Paprika, Rotkohl oder Frühlingszwiebeln.
- Reisnudeln – Sie fügen den Rollen eine leichte Sättigung hinzu.
- Räuchertofu – Er sorgt für einen herzhaften Geschmack und etwas Protein. Am liebsten mag ich den mit Mandel & Sesam.
- Salat – Damit gelingt das aufrollen etwas einfacher. Mit Blattsalat klappt’s am besten, da man die Zutaten in den grossen Blättern gut „verpacken“ kann.
- Kräuter – Frische Kräuter wie Koriander, Minze oder Basilikum bringen eine würzige Frische.
- Erdnusssauce – Die hausgemachte Sauce zum Dippen!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Sommerrollen Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders zu empfehlen, wenn du die Sommerrollen zum erstem Mal machst. Den das satte Aufrollen ist etwas knifflig, mit dem Guide und ein wenig Übung aber einfach zu meistern!
- Erdnuss-Sauce zubereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Die Sauce kann ruhig etwas durchziehen, dann schmeckt sie noch besser.
- Reisnudeln kochen: Nach Packungsanleitung zubereiten und mit kaltem Wasser abspülen.
- Gemüse und Tofu schneiden: In feine Streifen schneiden. Salat und Kräuter waschen und trocknen.
- Reispapier einweichen: Eine grosse Schüssel (oder eine Quiche/Tarteform) mit Wasser füllen und ein Blatt Reispapier für etwa 15 Sekunden einweichen. Es sollte weich, aber noch etwas fest sein.
- Füllen und Rollen: Das Reispapier auf einer Arbeitsfläche platzieren und nach folgender Reihenfolge belegen: Kräuter, Gemüse, Tofu, Reisnudeln und Salat.
- Dann das Ende des Reispapiers satt über die Füllung legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. → Es ist sehr wichtig, dass sie satt aufgerollt sind, sonst fallen beim Dippen die Zutaten leicht raus.
- Servieren: Die Sommerrollen halbieren und mit der Erdnuss-Sauce servieren.
Das Rollen selbst kann anfangs etwas Übung erfordern, aber keine Sorge, mit ein bisschen Geduld wird jeder Handgriff sicherer. Das Wichtigste ist, das Reispapier nicht zu überfüllen und es fest, aber vorsichtig zu rollen, um zu verhindern, dass es reisst. Denke daran, es ist vollkommen in Ordnung, wenn die ersten paar Rollen nicht perfekt aussehen. Mit der Zeit und etwas Übung wirst du zum Sommerrollen-Meister.
Variationen
- Fruchtig: Dünn geschnittene Mango oder Pfirsich sorgt für eine leichte Süsse! Ich mag diese Version besonders im Sommer!
- Low Carb: Für eine kalorienärmere Variante, Glasnudeln weglassen und mit etwas mehr knackigem Gemüse füllen.
- Glasnudeln: Reisnudeln durch Glasnudeln ersetzen.
Aufbewahren
Die Rollen bleiben in einer Tupperware im Kühlschrank einen Tag frisch. Tipp: Leg die Rollen nicht zu dicht zusammen, je nach Reispapier kleben sie und reissen dann später.
Die Erdnuss-Sauce hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank und kann verdünnt auch als Dressing für einen asiatischen Salat verwendet werden.
Weitere Vietnamesische Rezepte
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📖 Recipe
Sommerrollen mit Erdnusssauce
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Zutaten
Erdnusssauce
- 125 g Erdnussbutter
- 60 ml Wasser oder mehr
- 2 ½ EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sriracha oder Chili Sauce nach Wahl
- ½ TL Ahornsirup oder Honig, Zucker
- 1 kleine Knoblauchzehe gepresst oder fein gerieben, gelingt auch ohne
- ½ EL Ingwer fein gerieben
Sommerrollen
- 14 Blätter Reispapier ∅ 22cm
- 85 g Reisnudeln Vermicelli oder Glasnudeln
- 200 g Räuchertofu in feine Streifen geschnitten
- 2 kleine Karotten in feine Streifen geschnitten
- ½ Salatgurke entkernt & in feine Streifen geschnitten
- 14 Blätter Salat eventuell etwas zerkleinert
- eine Handvoll frische Minze & Koriander
Zubereitung
Erdnusssauce
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Die Sauce kann ruhig etwas durchziehen, dann schmeckt sie noch besser.
Sommerrollen
- Nach Packungsanleitung zubereiten und mit kaltem Wasser abspülen. → Ich bereite sie folgendermassen zu: Reisnudeln in eine grosse Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergiessen, 2 Minuten ziehen lassen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, und über einem Sieb restliches Wasser abtropfen lassen. Die Zubereitung ist je nach Produkt etwas verschieden.
- Gemüse und Tofu in feine Streifen schneiden. Salat und Kräuter waschen und trocknen.
- Eine grosse Schüssel (oder eine Quiche/Tarteform) mit Wasser füllen und ein Blatt Reispapier für etwa 15 Sekunden einweichen. Es sollte weich, aber noch etwas fest sein.
- Das Reispapier auf einer Arbeitsfläche platzieren und nach folgender Reihenfolge belegen: Kräuter, Gemüse, Tofu, Reisnudeln und Salat. Dann das Ende des Reispapiers satt über die Füllung legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. → Es ist sehr wichtig, dass sie satt aufgerollt sind, sonst fallen beim Dippen die Zutaten leicht raus.
- Mit den restlichen Zutaten wiederholen. → Siehe auch Schritt-für-Schritt Bilder im Blogpost.
- Die Sommerrollen halbieren und mit der Erdnuss-Sauce servieren. Tipp: Du kannst auch diese Nuoc Cham Sauce dazu servieren!
Notizen
- Reispapier: Eine Grösse von ∅ 22cm ist perfekt, zu klein und das Rollen wird etwas kniffliger.
- Tofu: Am liebsten verwende ich den Räuchertofu mit Mandel & Sesam. Gibt’s im Coop (CH) oder von Taifun (DE – Rewe, Edeka, etc.).
- Fruchtig: Dünn geschnittene Mango oder Pfirsich sorgt für eine leichte Süsse! Ich mag diese Version besonders im Sommer!
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- Reste: Summer Rolls nicht zu dicht in einer Tupperware im Kühlschrank für maximal einen Tag aufbewahren. Die Erdnuss-Sauce bleibt im Kühlschrank 3 Tage frisch.
Die sind wirklich sehr lecker. Leider waren sie bissel klebrig und klebten aneinander. Sie zu Trennen ohne das sie reißen war schon bisschen schwierig. Wie kann man das vermeiden.
Hallo Nicole, es freut mich, dass dir die Sommerrollen schmecken! 😁
Reispapier ist einfach eine etwas klebrige Angeleinheit, wobei sie bei mir noch nie gerissen sind. Leg die doch einfach mit viel Platz auf eine Platte zum Servieren, so passiert es nicht mehr. Sollten dennoch zwei zusammenkleben, mit etwas feuchten Händen vorsichtig (nicht einfach reissen) auseinander trennen.