Vegane Erdnussbutter Kekse

Vegane Erdnussbutter Kekse mit Schokolade – knusprig, weich & unwiderstehlich! Ein einfaches Rezept für Erdnussbutterkekse ohne Ei, in nur 30 Minuten fertig!

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :10

kochen :12

total :22

Portionen : 12

Kalorien : 172kcal

Zutaten

55 g vegane Margarine
50 g weisser Zucker
30 g brauner Zucker, oder Kokosblüten Zucker
65 g Erdnussbutter
30 ml Hafermilch
1 TL Vanilleextrakt, siehe Notizen
45 g Weissmehl
½ TL Backpulver
¼ TL Salz
85 g dunkle Schokolade, grob gehackt

Zubereitung

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Butter und Zucker für eine Minute in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren.
Erdnussbutter, Hafermilch, und Vanille Extrakt unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren.
Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Genug Abstand lassen, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.
Für 12 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
Kekse nach dem Backen unbedingt 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.

Notizen

Vanilleextrakt: Hierzulande manchmal schwer zu finden oder teuer. Falls du Vanille liebst, lohnt sich die Anschaffung! Alternativ kannst du Bourbon-Vanille-Aroma, ausgekratztes Vanillemark oder Vanillezucker verwenden – oder die Vanille einfach weglassen.
Haltbarkeit: Die Kekse bleiben ein paar Tage frisch, schmecken aber am besten innerhalb der ersten zwei Tage. Danach werden sie weicher – frisch aus dem Ofen sind sie einfach unschlagbar!

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