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Knusprige vegane Erdnussbutter Kekse mit Schokoladenstücken – der Traum jedes Erdnussbutterliebhabers! Ein einfaches, schnelles, und vor allem leckeres Rezept für vegane Kekse!
Peanut Butter Cookies, so heissen diese beliebten Kekse aus Amerika! Hierzulande nennen wir sie einfach Erdnussbutter Kekse! Diese Kekse sind knusprig, feucht, und gefüllt mit geschmolzenen Schokoladenstücken – ein super leckerer süsser Traum, der bei Kindern und Erwachsenen gut ankommt.
Erdnussbutter Cookies
Warst du schon mal in Amerika oder hast dich auf der Suche nach veganen Keksen auf Pinterest umgeschaut, weisst du, das Cookies eins der beliebtesten süssen Naschereien überhaupt sind. Cookies heisst nichts anderes als Kekse, Plätzchen, oder in der Schweiz Guetzli.
Es gibt X verschiedene Cookie Varianten, eine davon sind die Erdnussbutter Cookies, oder hier auch als Erdnussbutter Kekse bekannt. Der Teig wird mit Erdnussbutter angerührt und ist somit besonders cremig und schmeckt ganz schön toll nach Erdnussbutter.
Wenn du Erdnussbutter magst, sind diese Kekse perfekt für dich! Denn bei jedem Bissen schmeckst du die süsse und leicht salzige Note der Erdnussbutter. Ich muss zugeben, sie sind schon sehr süss, aber auch richtig lecker.
Sie sind perfekt als etwas Süsses für zwischendurch, zum Kaffee, oder als Dessert für Kinder!
Vegane Kekse
Dieses Rezept für diese Erdnussbutter Kekse ist vegan. Das heisst, es wird ohne Ei, Butter, oder Milch gemacht. Es gibt viele Rezepte für vegane Kekse, oft verwenden diese aber mit Zutaten gemacht, die nicht ganz alltäglich sind, wie zum Beispiel Chia Samen, Flohsamenschalen, oder Ei-Ersatz Pulver.
Damit du es ganz einfach hast, kommt dieses Rezept ganz ohne irgendwelche dieser Zutaten aus. Was du allerdings brauchst, ist vegane Butter oder Margarine und Hafermilch. Es geht jedoch auch mit jeglicher anderer pflanzlicher Milch.
Kekse mit Schoko
Das einzige, was Erdnussbutter Kekse noch besser macht, ist sie mit Schokoladenstücken zu füllen, die während dem Backen wunderbar schmelzen!
Achte darauf, dass du vegane Schokoladenstücke verwendest. Je nach Supermarkt findest du dunkle Schoko Tröpfchen, das Pendant zu den Amerikanischen Chocolate Chips. Die dunklen sind meistens vegan, einfach die Zutatenliste kurz lesen.
Oder du kannst dunkle Backschokolade verwenden und diese grob hacken, so mache ich es immer. Achte darauf, dass es Backschokolade ist, denn nicht jede Schokolade verträgt Temperaturen über 180 °C und kann im Backofen verbrennen, was schade für deine Kekse wäre.
Einfaches Erdnussbutter Kekse Rezept
Dieses tolle Rezept ist besonders einfach und schnell gemacht. Ausserdem müssen diese Kekse vor dem Backen nicht im Kühlschrank gekühlt werden, was viel Zeit einspart!
Der fertige Teig ist sehr geschmeidig aber klebrig, genau so sollte es sein. Denn dieser klebrige Teig hat zwei Vorteile:
- Du musst die Kekse nicht unnötig in Kugeln formen, denn sie formen sich während dem Backen von selbst in wunderschöne runde und dünne Cookies.
- Der feuchte Teig macht deine Cookies besonders feucht, d.h. keine trockenen Kekse.
So geht’s – Tipps & Tricks
Teig Rühren: Verwende eine Küchenmaschine oder Handmixer, um den Teig luftig und cremig zu rühren.
Schokolade: Die Schokoladenstücken musst du am Schluss nur noch mit einem Spachtel oder Löffel unter den Teig rühren, jetzt nicht mehr mit der Maschine rühren. → Es spielt keine Rolle, ob du Schoko Tropfen (Chocolate Chips) oder grob gehackte Backschokolade verwendest.
Zucker: Verwende unbedingt weissen und braunen Zucker. Denn diese Kombination ist unerlässlich für perfekte Kekse.
Vanilleextrakt: Ist hierzulande manchmal etwas schwierig zu bekommen oder sehr teuer. Ich nehme meinen immer von Mexiko mit nach Hause. Falls du Vanille magst, lohnt sich die Anschaffung (siehe Produkt Empfehlungen). Du kannst es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztes Vanillemark ersetzten oder einfach weglassen.
Kekse Formen: Nimm mit einem Löffel circa 1.5 EL Teig und gib ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Den Teig kannst du mit einem Finger oder einem zweiten Löffel runterkratzen. Was du willst, sind kleine hässliche Teighaufen. Sie müssen nicht schön sein oder geformt werden, da sich der Teig im Ofen selber zu einem schönen Keks formt.
Genug Platz auf dem Blech: Achte darauf, dass du genug Platz zwischen den Keksen hast, da sie beim Backen flach werden und sich etwas ausbreiten.
Backen: Die Kekse circa 12 Minuten im vorgeheizten Backofen (180 °C) Umluft backen. Schaue nach 10 Minuten schon mal rein, wie es aussieht. Die Kekse sollten leicht gebräunt sein, dann sind sie gut.
Auskühlen Lassen: Nimm das Blech mit den Keksen aus dem Ofen und lass sie UNBEDINGT noch 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Gitter zum Auskühlen legst. Die ganz heissen Kekse aus dem Ofen brechen ansonsten sofort, was sehr schade wäre!
→ Sieh dir unbedingt das Rezeptvideo dazu an! So siehst du in weniger als einer Minute, wie man diese leckeren Kekse macht!
Rezept FAQ
Wie bewahrt man Cookies auf?
Am besten lagerst du sie in einer speziellen Keksdose, die aus Metall gemacht ist. Oder du kannst sie in einer Tupperware aus Glas oder Plastik aufbewahren. Ich verwende immer eine Glastupperware.
Wie lange bleiben sie frisch?
Am besten sind sie, wenn du sie innert zwei Tagen isst. Danach fangen sie an, weich zu werden. Cookies sind frisch aus dem Ofen eigentlich immer am knusprigsten.
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📖 Recipe
Vegane Erdnussbutter Kekse
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Zutaten
- 55 g vegane Margarine
- 50 g weisser Zucker
- 30 g brauner Zucker oder Kokosblüten Zucker
- 64 g Erdnussbutter
- 30 g Hafermilch
- 1 TL Vanilleextrakt siehe Notizen
- 45 g Weissmehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 85 g dunkle Schokolade grob gehackt
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor.
- Mische die Butter und beide Zucker für eine Minute in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer.
- Gib die Erdnussbutter, Hafermilch, und Vanille Extrakt dazu und mische alles für eine weitere Minute.
- Gib das Mehl, Backpulver, und Salz dazu und knete es zu einem geschmeidigen klebrigen Teig.
- Rühre die gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unter die Masse
- Nim mit einem Löffel circa 1.5 EL Teig und gib ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Den Teig kannst du mit einem Finger oder einem zweiten Löffel runterkratzen. Was du willst, sind kleine hässliche Teighaufen. Sie müssen nicht schön sein oder geformt werden, da sich der Teig im Ofen selber zu einem schönen Keks formt.
- Wiederhole dies mit dem restlichen Teig. Achte darauf, dass du genug Platz zwischen den Keksen hast, da sie beim Backen flach werden und sich etwas ausbreiten.
- Backe sie für 12 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Nimm das Blech mit den Keksen aus dem Ofen und lass sie UNBEDINGT noch 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Gitter zum Auskühlen legst. Direkt aus dem Ofen brechen die Kekse sofort.
Notizen
- Vanilleextrakt: Ist hierzulande manchmal etwas schwierig zu bekommen oder sehr teuer. Ich nehme meinen immer von Mexiko mit nach Hause. Falls du Vanille magst, lohnt sich die Anschaffung (siehe Produkt Empfehlungen). Du kannst es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztes Vanillemark ersetzten oder einfach weglassen.
- Schokolade: Es spielt keine Rolle, ob du Schoko Tropfen (Chocolate Chips) oder grob gehackte Backschokolade verwendest. Achte aber darauf, dass sie zum Backen geeignet ist.
- Aufbewahren: Bewahre sie in einer Keksdose oder Tupperware bei Raumtemperatur auf.
- Haltbarkeit: Die Kekse bleiben für ein paar Tage frisch. Am besten sind sie aber, wenn du sie innert zwei Tagen isst. Danach fangen sie an, weich zu werden. Cookies sind frisch aus dem Ofen eigentlich immer am knusprigsten.
Sehr lecker! Erinnern mich von der Konsistenz sehr an die Cookies von Starbuck 🙂
Danke für dein liebes Feedback, Kathi! 🥰
Die Kekse sind schnell gemacht und sehr, sehr lecker – ich werde sie auf jeden Fall wieder backen!!!
Ich habe viel weniger Salz verwendet und würde beim nächsten mal Margarine und Schokolade reduzieren, da das Küchenpapier beim Abkühlen der Kekse sehr viel überschüssiges Fett aufgenommen hat.
Danke für dein liebes Feedback, Chris! 💕
Vielen Dank für dieses Rezept😍Die Kekse schmecken unglaublich gut und kamen super an!:)
Das freut mich sehr! Danke für dein liebes Feedback, Lila! 😍
Vielen Dank für dieses Rezept😍Die Kekse schmecken unglaublich gut und kamen super an!:)
Das Rezept ist echt großartig, ich backe diese Kekse unheimlich gern. Nur bei dem Mehl müsst ihr nach eigenem Ermessen auf jeden Fall noch mehr hinzugeben!!! Sonst ist der Teig viel zu dünn und die Kekse verlaufen förmlich einfach nur. Also die Mehlangabe ist somit nicht ganz richtig. aber ansonsten passt alles! LG 🙂
Liebe Claudia, es freut mich zu hören, dass dir die Kekse so gut schmecken! ❤️ Zum Mehl: die Kekse sollen im Ofen auch sehr verlaufen damit sie schön dünn und knusprig werden, dies kannst du im Video sehr gut sehen (vor/nach dem Backen).
Liebe Grüsse, Aline