Vegetarische Bolognese mit Pilzen & Walnüssen
Diese vegetarische Bolognese mit Pilzen und Walnüssen ist eine leckere, fleischlose Alternative zu klassischer Bolognese! Perfekt für den Familientisch.
Portionen :
Kalorien : 536kcal
Zutaten
- 500 g Spaghetti oder Pappardelle, siehe Notizen
Bolognese
- 60 g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, in Würfel
- 1 Stange Sellerie, in Würfel
- 300 g Champignons, oder Pilze nach Wahl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprika
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 400 g passierte Tomaten
- 150 ml Rotwein, oder Gemüsebrühe
- 1 EL frischer Basilikum, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Walnüsse in einem Food Prozessor fein hacken. Optional, sorgt aber für mehr Aroma: Gehackte Walnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten.
- Pilze ebenfalls im Food Prozessor fein hacken. Gerne kannst du auch die Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, und Sellerie im Food Prozessor grob hacken oder allenfalls mit dem Messer in feine Würfel schneiden.
- Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Sellerie für 3 Minuten darin andünsten.
- Fein gehackte Pilze dazugeben, und für weitere 5-8 Minuten scharf anbraten. → Das komplette Wasser der Pilze sollte verdunstet sein.
- Walnüsse, Tomatenmark, Paprika, italienische Kräuter und eine grosszügige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
- Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben, dann für circa 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudel-Kochwasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
- Gekochte Nudeln zur Bolognese geben und gut mischen. Bei Bedarf etwas beiseitegestelltes Nudel-Kochwasser beigeben.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional: Mit geriebenem Parmesan oder veganem Parmesan servieren. Weg mag, würzt die Bolognese mit ein paar Chiliflocken!
Notizen
- Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Aufwärmen: In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.
- Portionen: Die Bolognese reicht für circa 400g Nudeln (wenn du viel Sauce liebst) bis 600g Nudeln (wenn du lieber weniger Sauce magst).
- Glutenfrei: verwende glutenfreie Nudeln (zum Beispiel von Barilla)! 😉
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Nährwerte
Energie: 536kcal | Kohlenhydrate: 90g | Protein: 18g | Fett: 10g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 6g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 43mg | Kalium: 935mg | davon Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 2473IU | Vitamin C: 13mg | Kalzium: 65mg | Eisen: 4mg
