Vegetarische Bolognese mit Pilzen & Walnüssen

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Diese vegetarische Bolognese mit Pilzen und Walnüssen ist eine leckere, fleischlose Alternative zu klassischer Bolognese! Perfekt für den Familientisch.

Liebst du Spaghetti Bolognese und bist auf der Suche nach einer vegetarische/veganen Alternative? Dann bist du hier richtig. Ich zeige dir, wie du mit natürlichen Zutaten eine leckere vegane Bolognese auf den Tisch zauberst. Sie kommt auch ganz ohne Tofu, Sojagranulat, und Fleischersatz daher.

Champignons und Walnüsse dienen bei dieser vegetarischen Bolognese als pflanzliche Grundlage für die Sauce. Walnüsse werden angeröstet und klein gehackt, sie geben eine nussige und knackige Note. Die Pilze harmonieren besonders gut dazu und liefern gesunde Nährstoffe. Karotten und Sellerie verfeinern die Sauce und sorgen für einen tollen Biss!

Die Pilz-Walnuss-Bolognese erinnert von seiner Konsistenz her sehr an das Original und schmeckt total lecker. Am besten servierst du diese fleischlose Bolognese mit Spaghetti, Tagliatelle, oder Nudeln deiner Wahl. Zusammen mit einem grünen Salat serviert, ist es eine tolle Hauptspeise und perfekt für Familien mit Kindern.

Stehst du mehr auf Low Carb? Dann kannst du die Bolognese Soße als vegetarische Füllung für Zucchini-Schiffchen verwenden.

🛒 Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

🔪 Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen. → Schau dir auch das Rezeptvideo an, so siehst du in weniger als einer Minute, wie einfach es geht! 🤓

• Walnüsse in einem Food Prozessor fein hacken. Optional, sorgt aber für mehr Aroma: Gehackte Walnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten.
• Pilze ebenfalls im Food Prozessor fein hacken. Gerne kannst du auch die Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, und Sellerie im Food Prozessor grob hacken oder allenfalls mit dem Messer in feine Würfel schneiden.
• Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Sellerie für 3 Minuten darin andünsten.
• Fein gehackte Pilze dazugeben, und für weitere 5-8 Minuten scharf anbraten. → Das komplette Wasser der Pilze sollte verdunstet sein.
• Walnüsse, Tomatenmark, Paprika, italienische Kräuter und eine grosszügige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
• Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben, dann für circa 20 Minuten köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudel-Kochwasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
• Gekochte Nudeln zur Bolognese geben und gut mischen. Bei Bedarf etwas beiseitegestelltes Nudel-Kochwasser beigeben.
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional: Mit geriebenem Parmesan oder veganem Parmesan servieren.

🫙 Aufbewahren

Übrige Bolognese in einer Tupperware Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einer Bratpfanne mit etwas Wasser erwärmen!

Die vegetarische Bolognese kann auch gut am Vorabend vorgekocht werden. So muss man zum Mittagessen nur noch schnell Nudeln kochen und die Bolognese aufwärmen!

Weitere Bolognese Rezepte

📖 Recipe