Diese vegetarische Bolognese mit Pilzen und Walnüssen ist eine leckere, fleischlose Alternative zu klassischer Bolognese! Perfekt für den Familientisch.

vegetarische bolognese mit nudeln serviert

Liebst du Spaghetti Bolognese und bist auf der Suche nach einer vegetarische/veganen Alternative? Dann bist du hier richtig. Ich zeige dir, wie du mit natürlichen Zutaten eine leckere vegane Bolognese auf den Tisch zauberst. Sie kommt auch ganz ohne Tofu, Sojagranulat, und Fleischersatz daher.

Champignons und Walnüsse dienen bei dieser vegetarischen Bolognese als pflanzliche Grundlage für die Sauce. Walnüsse werden angeröstet und klein gehackt, sie geben eine nussige und knackige Note. Die Pilze harmonieren besonders gut dazu und liefern gesunde Nährstoffe. Karotten und Sellerie verfeinern die Sauce und sorgen für einen tollen Biss!

vegane pilz walnuss bolognese mit nudeln in einem pasta teller

Die Pilz-Walnuss-Bolognese erinnert von seiner Konsistenz her sehr an das Original und schmeckt total lecker. Am besten servierst du diese fleischlose Bolognese mit Spaghetti, Tagliatelle, oder Nudeln deiner Wahl. Zusammen mit einem grünen Salat serviert, ist es eine tolle Hauptspeise und perfekt für Familien mit Kindern.

Wieso du diesen Klassiker ohne Fleisch lieben wirst

  • KINDER MÖGEN ES – Ein tolles vegetarische Gericht, wenn deine Kinder kein Fleisch essen möchten.
  • VOLLER GESCHMACK & TEXTUR – Die Bolognese schmeckt würzig, lecker, und bekommt durch die Champignons und Walnüsse einen tollen Biss!
  • NICHT NUR FÜR VEGETARIER – Dieser Klassiker schmeckt nicht nur Vegetarier & Veganer. Ein tolles Rezept, um eine Spaghetti Bolognese mal anders zu geniessen.
  • VORKOCHEN – Pilz Bolognese kann sehr gut vorgekocht werden. Für ein schnelles Essen muss man nur noch die Nudeln kochen & die Sauce aufwärmen.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Vegetarische Bolognese Zutaten
  • Pilze – Die Grundzutat für die Bolognese. Ich verwende Champignons, du kannst gerne eine Mischung deiner Lieblingspilze verwenden.
  • Walnüsse – sorgen für einen tollen Biss, nussige Note, und gesunde Fette.
  • Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie – sorgt für etwas mehr Geschmack, Vitamine, und einen tollen Biss.
  • Passierte Tomaten – Die Basis für die Sauce! Du kannst gerne auch gehackte Dosentomaten oder Pelatti verwenden.
  • Tomatenmark – Tomatenpüree sorgt für einen intensiveren Tomatengeschmack.
  • Rotwein – gibt der Sauce etwas mehr Geschmack und eine milde Säure. Kann aber auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden.
  • Frisches Basilikum, getrocknete italienische Kräuter, Lorbeerblatt – Kräuter machen jede Bolognese besser. Hast du viele frische Kräuter im Garten? Dann ersetze damit gerne die getrockneten Kräuter.
  • Olivenöl – zum Anbraten.
  • Paprika, Salz, Pfeffer – zum Würzen. Wer mag, gibt gerne noch eine Prise Chiliflocken dazu.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Walnüsse in einem Food Prozessor fein hacken. Optional, sorgt aber für mehr Aroma: Gehackte Walnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten.
  2. Pilze ebenfalls im Food Prozessor fein hacken. Gerne kannst du auch die Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, und Sellerie im Food Prozessor grob hacken oder allenfalls mit dem Messer in feine Würfel schneiden.
  3. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Sellerie für 3 Minuten darin andünsten.
  4. Fein gehackte Pilze dazugeben, und für weitere 5-8 Minuten scharf anbraten. → Das komplette Wasser der Pilze sollte verdunstet sein.
  5. Walnüsse, Tomatenmark, Paprika, italienische Kräuter und eine grosszügige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
  6. Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben, dann für circa 20 Minuten köcheln lassen.
Vegetarische Bolognese Rezept Schritt 1-3
  1. In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudel-Kochwasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
  2. Gekochte Nudeln zur Bolognese geben und gut mischen. Bei Bedarf etwas beiseitegestelltes Nudel-Kochwasser beigeben.
  3. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional: Mit geriebenem Parmesan oder veganem Parmesan servieren.
vegetarische bolognese mit tagliatelle serviert

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Aufbewahren

Übrige Bolognese in einer Tupperware Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einer Bratpfanne mit etwas Wasser erwärmen!

Die vegetarische Bolognese kann auch gut am Vorabend vorgekocht werden. So muss man zum Mittagessen nur noch schnell Nudeln kochen und die Bolognese aufwärmen!

Weitere Bolognese Rezepte

aline cueni
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vegetarische bolognese mit nudeln serviert
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Vegetarische Bolognese mit Pilzen & Walnüssen

Diese vegetarische Bolognese mit Pilzen und Walnüssen ist eine leckere, fleischlose Alternative zu klassischer Bolognese! Perfekt für den Familientisch.
autor: Aline Cueni
Portionen: 5
kalorien :536kcal
zubereitung :5 Minuten
kochen :30 Minuten
Total :55 Minuten

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Zutaten
 

  • 500 g Spaghetti oder Pappardelle, siehe Notizen

Bolognese

  • 60 g Walnüsse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Karotte, in Würfel
  • 1 Stange Sellerie, in Würfel
  • 300 g Champignons, oder Pilze nach Wahl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 400 g passierte Tomaten
  • 150 ml Rotwein, oder Gemüsebrühe
  • 1 EL frischer Basilikum, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung
 

  • Walnüsse in einem Food Prozessor fein hacken. Optional, sorgt aber für mehr Aroma: Gehackte Walnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten.
  • Pilze ebenfalls im Food Prozessor fein hacken. Gerne kannst du auch die Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, und Sellerie im Food Prozessor grob hacken oder allenfalls mit dem Messer in feine Würfel schneiden.
  • Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Sellerie für 3 Minuten darin andünsten.
  • Fein gehackte Pilze dazugeben, und für weitere 5-8 Minuten scharf anbraten. → Das komplette Wasser der Pilze sollte verdunstet sein.
  • Walnüsse, Tomatenmark, Paprika, italienische Kräuter und eine grosszügige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
  • Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben, dann für circa 20 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudel-Kochwasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
  • Gekochte Nudeln zur Bolognese geben und gut mischen. Bei Bedarf etwas beiseitegestelltes Nudel-Kochwasser beigeben.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional: Mit geriebenem Parmesan oder veganem Parmesan servieren. Weg mag, würzt die Bolognese mit ein paar Chiliflocken!

Notizen

  • Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Aufwärmen: In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.
  • Portionen: Die Bolognese reicht für circa 400g Nudeln (wenn du viel Sauce liebst) bis 600g Nudeln (wenn du lieber weniger Sauce magst).
  • Glutenfrei: verwende glutenfreie Nudeln (zum Beispiel von Barilla)! 😉

Lieblingsprodukte

food prozessor
Food Prozessor
Messer
Messer
Topf Gross
Grosser Topf
Abtropfsieb
Abtropfsieb

Nährwerte Pro Portion

Kalorien :536kcal
kohlenhydrate :90g
Protein :18g
fett :10g
ballaststoffe :7g
zucker :10g
Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!

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4 Kommentare

  1. 4 Sterne
    Ich hatte keinen Sellerie da war aber nicht schlimm,die Bolognese ist super würzig und sehr lecker!Habe noch einen Schluck roten Balsamico Essig rein gemacht statt Rotwein.Damit kann ich sicher auch nicht-Veganer begeistern und es ist wirklich in unter 30 Minuten alles fertig😊👌Danke

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  2. 5 Sterne
    Unglaublich, wie köstlich diese Bolognese Sauce schmeckt. Ich kann sie Spaghetti Bolo Fans auch denen, die nicht vegan leben möchten sehr empfehlen 😊

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