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Ein leckeres Rezept für vegane Bolognese mit Pilzen, Walnuss, und Tomate. Serviert mit Spaghetti ist diese Bolognese nicht nur für Veganer ein Genuss.

Bist du ein Spaghetti Bolognese Fan und auf der Suche nach einer veganen Alternative? Dann bist du bei mir genau richtig. Ich zeige dir, wie du mit natürlichen Zutaten eine leckere vegane Bolognese kochen kannst. Sie ist ganz ohne Tofu und Fleischersatz gemacht.

Vegane Bolognese
Champignons und Walnuss dienen bei dieser Bolognese als pflanzliche Grundlage für die Sauce. Walnuss wird geröstet und klein gehackt und gibt eine nussige und knackige Note. Die Pilze harmonieren besonders gut dazu und liefern gesunde Nährstoffe.
Rezeptvariationen
- Nimm Penne oder Nudeln anstatt Spaghetti.
- 5-Spice-Gewürz gibt dieser Sauce das gewisse Etwas. Wenn du dies nicht hast, kannst du es aber weglassen.
- Sambal Oelek gibt eine milde Schärfe – lasse es weg oder ersetzte es mit frischem Chili oder Sriracha Sauce.
- Serviere die Spaghetti Bolognese mit veganem Käse.


Vegane Bolognese mit Pilzen und Walnuss
Zutaten
- 80 g Walnüsse gehackt und geröstet
- 1 EL Kokosöl oder ein anderes Öl
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Zwiebel gehackt
- 250 g Champignons in Streifen geschnitten
- 2 Tomaten gehackt oder in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 EL frischer Basilikum gehackt
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprika
- 1 TL 5-Spice Gewürz optional
- 0.5 TL Sambal Oelek optional
- 600 ml passierte Tomaten
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 320 g Spaghetti
Zubereitung
- Röste die Walnüsse goldbraun an und hacke sie anschliessend klein (mit dem Food Processor oder einem Messer).
- Erhitze eine Bratpfanne mit Öl und dünste den Knoblauch und Zwiebel für 3 Minuten darin an. Gib die Pilze dazu und brate alles für weitere circa 8 Minuten an, bis sie braun sind.
- Gib die Tomaten, Apfelessig, Tomatenpüree, Kräuter, und Gewürze dazu und brate es eine Minute unter ständigem rühren an. Gib nun die passierte Tomaten und den Rotwein dazu. Lass es für 30 Minuten leicht köcheln, rühre gelegentlich.
- Gib die gerösteten Walnüsse in den letzten 5 Minuten zur Sauce dazu. Würze die Sauce mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- In der Zwischenzeit, koche die Spaghetti al dente, giesse das Wasser ab, und serviere sie mit der veganen Bolognese.
Notizen
- Die Bolognese kannst du für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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