Name: Vegane Bolognese mit Pilzen und Walnuss
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Ingredients: 80 g Walnüsse (gehackt und geröstet); 1 EL Kokosöl (oder ein anderes Öl); 1 Knoblauchzehe (gehackt); 1 Zwiebel (gehackt); 250 g Champignons (in Streifen geschnitten); 2 Tomaten (gehackt oder in kleine Würfel geschnitten); 2 EL Apfelessig; 1 EL Tomatenpüree; 1 EL frischer Basilikum (gehackt); 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprika; 1 TL 5-Spice Gewürz (optional); 0.5 TL Sambal Oelek (optional); 600 ml passierte Tomaten; 200 ml Rotwein; 1 EL Olivenöl; Salz & Pfeffer; 320 g Spaghetti

Rezeptvariationen

Nimm Penne oder Nudeln anstatt Spaghetti.

5-Spice-Gewürz gibt dieser Sauce das gewisse Etwas. Wenn du dies nicht hast, kannst du es aber weglassen.

Sambal Oelek gibt eine milde Schärfe – lasse es weg oder ersetzte es mit frischem Chili oder Sriracha Sauce.

Serviere die Spaghetti Bolognese mit veganem Käse.

Röste die Walnüsse goldbraun an und hacke sie anschliessend klein (mit dem Food Processor oder einem Messer).
Erhitze eine Bratpfanne mit Öl und dünste den Knoblauch und Zwiebel für 3 Minuten darin an. Gib die Pilze dazu und brate alles für weitere circa 8 Minuten an, bis sie braun sind.
Gib die Tomaten, Apfelessig, Tomatenpüree, Kräuter, und Gewürze dazu und brate es eine Minute unter ständigem rühren an. Gib nun die passierte Tomaten und den Rotwein dazu. Lass es für 30 Minuten leicht köcheln, rühre gelegentlich.
Gib die gerösteten Walnüsse in den letzten 5 Minuten zur Sauce dazu. Würze die Sauce mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
In der Zwischenzeit, koche die Spaghetti al dente, giesse das Wasser ab, und serviere sie mit der veganen Bolognese.

Vegane Bolognese mit Pilzen und Walnuss