Zwetschgenwähe

Diese Schweizer Zwetschgenwähe ist ein Hochgenuss im Spätsommer! Sie ist fruchtig, saftig, leicht säuerlich, und einfach lecker!

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :15

kochen :35

total :50

Portionen : 8 Stück

Kalorien : 179kcal

Zutaten

Wähenteig (für eine runde Wähenform von ⌀24-26 cm)

150 g Weissmehl, oder helles Dinkelmehl
½ TL Salz
50 g kalte Butter, oder Margarine
60 ml kaltes Wasser

Füllung

600 g Zwetschgen, 550g wenn du gefrorene Zwetschgen verwendest
2 EL gemahlene Mandeln, oder gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
200 ml Milch, Hafermilch oder Kuhmilch
2 Bio-Eier
1 EL Zucker, oder 2 EL wenn du es etwas süsser magst, schmeckt auch ohne Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanille Extrakt, optional

Zum Bestreichen (optional)

2 EL Aprikosenkonfitüre, oder Zwetschgenkonfitüre
1 EL Wasser

Zubereitung

Wähenteig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und von Hand verreiben, bis die Masse gleichmässig fein und krümelig ist. Wasser beigeben und von Hand schnell zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. Wähenteig in eine Kugel oder Scheibe formen, mit Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten (bis zu einem Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (3-4 mm) ausrollen, auf die Teigrolle aufrollen, und so in eine gefettete Wähenform (⌀24-26 cm) transportieren. Am Rand leicht andrücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
Wähen-Topping: Gemahlene Mandeln und Zimt mischen, dann gleichmässig über den Teigboden streuen. Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen, und kreisförmig auf dem Teigboden verteilen. → Ich stelle die Zwetschgenhälften leicht auf, damit mehr hereinpassen! 😉
Wähen-Guss: Milch, Eier, Zucker, Salz, und Vanille Extrakt (optional) in einem Messbecher gut vermischen, dann über die Zwetschgen giessen.
Backen: Zwetschgenwähe auf der untersten Rille im vorgeheizten Backofen für 35-40 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
Optional: Wer mag, kann nun 2 EL Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser vermischen, dann mit einem Backpinsel über die noch warme Wähe verstreichen. So wird die Wähe glänzen wie beim Bäcker! → Wer Aprikosenkonfi mit Fruchtstücken verwendet, am besten kurz zusammen mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
Zwetschgenwähe nach Wunsch warm oder kalt servieren.

Notizen

Für eine runde Wähenform mit einem ⌀ von 28-30 cm, musst du die Mengen von folgenden Zutaten wie unten angegeben verwenden, der Rest bleibt gleich:
- 200g Mehl
- ½ TL Salz
- 65g Butter
- 80ml Wasser
- 800g Zwetschgen
- 300ml Milch
- 3 Eier
Reste der Wähe deckt man am besten mit einer Frischhaltefolie ab und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Sie bleibt 2-3 Tage gut.
Backen: Die Wähe sollte unbedingt mit Ober-/Unterhitze und auf der untersten Rille im Backofen gebacken werden. So wird der Teig gut durch, ohne dass die Wähe zu dunkel wird.
Teig: Die Wähe schmeckt mit dem selbstgemachten Teig am besten, es ist auch keine Hexerei, den Teig selber zu machen. Hier findest du mein Blogpost für Wähenteig Selber Machen, da gibt es noch etwas mehr Infos für Backanfänger. Gelingt auch mit gekauftem Kuchenteig, dieser ist aber meist für eine etwas grössere Wähenform gedacht, daher musst du die Mengenangaben etwas erhöhen (800g Zwetschgen, 300ml Milch, 3 Eier).

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