Wähenteig (Kuchenteig)

Lerne, wie einfach es ist, Wähenteig selber zu machen und sag “Adieu” zu Fertigteig! Denn mit selbstgemachtem Wähenteig wird der Schweizer Klassiker noch viel besser schmecken!

Jeder, der schon einmal eine leckere Schweizer Fruchtwähe gegessen hat, weiss, wie wichtig der Teig für den Gesamteindruck ist. Ein guter Wähenteig ist knusprig, buttrig und bildet die perfekte Basis für süsse oder herzhafte Beläge.

Leider greifen immer noch viele zum Fertigteig aus dem Kühlregal, aber das ist eigentlich gar nicht notwendig, denn Wähenteig selber machen ist wirklich sehr einfach und überhaupt nicht zeitintensiv. Man braucht dafür nur 4 Zutaten, eine Schüssel, ein Nudelholz, und saubere Hände! Mit ein bisschen Übung hat man den Wähenteig auch in 5 Minuten fertig, und man kann ihn bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Super, oder?

Nun kurz zur Theorie, was ist eigentlich Wähenteig? In der Schweiz wird der Wähenteig als Basis für süsse Fruchtwähen oder salzige Wähen (z.B. Zwiebelwähe) verwendet. Er ist knusprig und buttrig, ähnlich wie Mürbeteig, wird aber ohne Ei, Zucker, und mit viel weniger Butter zubereitet. In der Schweiz wird Wähenteig auch gerne Kuchenteig genannt, daher findest du die Fertigversion im Einkaufsladen auch unter dem Namen Kuchenteig.

Selber Machen vs. Kaufen

Klar, Fertigteig kaufen geht schneller, aber hast du schonmal auf die Zutatenliste geschaut? Für den selbstgemachten Kuchenteig brauchst du Mehl, Butter, Salz, und Wasser.

Bei Fertigteig wird hingegen oft noch hinzugefügt: pflanzliche Öle, Palmöl, Säuerungsmittel, Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Ethanol (?)…WTF? 😳 Sorry, aber brauchst du das wirklich?!

Wenn du einmal gelernt hast, wie einfach das Wähenteig Rezept zu Hause gelingt, wirst du wohl dabei bleiben! Und dafür bin ich da, ich helfe dir und zeige wie einfach es geht. Auch Backanfänger sind herzlich willkommen, dafür gibt’s die Schritt-für-Schritt-Bilder mit Anleitung im Blogpost. DU schaffst das! ❤️

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Kalte Butter in Stücken dazugeben und von Hand verreiben, bis die Masse gleichmässig fein und krümelig ist.
3. Wasser beigeben und von Hand schnell zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. → Um die Teigreste, welche an den Händen klebt, loszuwerden, kannst du einfach die Hände über der Schüssel aneinander reiben. Er bröselt schön ab, danach einfach nochmals unter den Teig mischen.
4. Wähenteig in eine Kugel oder Scheibe formen, mit Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten (bis zu einem Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (3-4mm) ausrollen. → Zum Überprüfen, ob der Teig genug gross ausgerollt ist, halte ich immer kurz die Wähenform über den Teig. Der Teig sollte circa 1-2 cm grösser sein als die Form.

1. Eine ⌀24-26 cm grosse Wähenform mit etwas Butter oder Margarine einfetten, den Teig auf die Teigrolle aufrollen, und so in die gefettete Wähenform transportieren.
2. Am Rand leicht andrücken, den Teigboden mit einer Gabel einstechen, und für ein Rezept deiner Wahl verwenden.

Tipps zum Backen

Klassisch wird der Wähenboden direkt mit Füllung und Guss zusammen gebacken. Damit er dennoch möglichst knusprig wird, rate ich dir, die Wähe auf der untersten Rille im bei 220°C vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze zu backen.

Damit der Boden knuspriger wird, hilft es auch, eine Tarteform aus Stahl zu verwenden, da diese die Hitze sehr gut leitet. Ich empfehle dafür z.B. diese 24 cm Tarteform mit Hebeboden!

Mann könnte ihn auch für 10 Minuten blindbacken, und erst danach mit der Füllung zusammen backen. Dafür den mit der Gabel eingestochenen Teig mit einem Backpapier und etwas Backgewicht (z.B. getrocknete Kichererbsen) beschweren, und für 10 Minuten bei 220°C backen. Danach die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und gemäss Rezept weiterbacken.

Vorbereiten

Wähenteig kann man super gut vorbereiten. Sobald du ihn in Frischhaltefolie eingepackt kühl gestellt hast, kannst du ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Wenn die Wähe gebacken werden soll, nach Rezept mit dem Ausrollen weiterfahren.

Weitere Rezepte für selbstgemachten Teig

• Flammkuchenteig
• Schneller Blätterteig
• Veganer Mürbeteig

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