Rhabarber Muffins mit Streuseln
Unglaublich leckere Rhabarber Muffins mit Streuseln! Dieses saftige, süss-saure Muffins Rezept mit Rhabarber ist schnell gemacht und kommt im Frühling immer gut an!
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Portionen : Muffins
Kalorien : 238kcal
Zutaten
Streusel
- 60 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g Margarine geschmolzen (Notiz 1)
Muffins
- 250 g Rhabarber
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Margarine weich (Notiz 1)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Sojajoghurt (Notiz 1)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 50 g Hafermilch oder pflanzliche Milch nach Wahl (Notiz 1)
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
- Streusel: Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Margarine unterrühren und nur kurz mit einer Gabel zu groben Streuseln mischen. Im Kühlschrank beiseite stellen.
- Muffins: Rhabarber waschen und in 1 cm Stücke schneiden (nicht schälen - so behält er die wunderschöne rote Farbe). Mit dem Vanillezucker vermischen und beiseite stellen.
- Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Joghurt dazugeben, für eine weitere Minute cremig schlagen. → Es ist nicht schlimm, wenn der Teig etwas flockig ist.
- Mehl, Backpulver, Salz, und Hafermilch darunterrühren. Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
- Teig in die Muffinformen verteilen. Streusel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
- Muffins für 5 Minuten bei 220°C backen, Temperatur auf 180°C reduzieren, und für weitere 15-18 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen. Mithilfe eines Löffels aus der Form lösen und Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!
Notizen
- Milchprodukte: Das Rezept wird ohne Milchprodukte zubereitet. Wenn es dir aber lieber ist, kannst du die pflanzlichen Alternativen mit Milchprodukten ersetzen, die Mengenangabe bleiben gleich (Margarine = Butter, Sojajoghurt = Joghurt, Hafermilch = Milch).
- Aufbewahren: Muffins für maximal 2 Tage in einer Tupperware aufbewahren. Frisch schmecken sie allerdings am besten.
- Einfrieren: Ausgekühlte Muffins direkt nach dem Backen in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate einfrieren.
Produktempfehlungen
Nährwerte
Energie: 238kcal | Kohlenhydrate: 35g | Protein: 4g | Fett: 9g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 121mg | Kalium: 104mg | davon Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 14g | Vitamin A: 547IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 1mg