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    Rhabarber Muffins mit Streuseln

    Apr 11, 2022 · This post may contain affiliate links · 2 Comments

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    Unglaublich leckere Rhabarber Muffins mit Streuseln! Dieses saftige, süss-saure Muffins Rezept mit Rhabarber ist schnell gemacht und kommt im Frühling immer gut an!

    rhabarber muffins mit streuseln auf einem gitter
    Jump to:
    • Zutaten
    • Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
    • Aufbewahren & Einfrieren
    • Weitere Rezepte, die du lieben wirst
    • 📖 Recipe
    • 💬 Comments

    Diese Rhabarber Muffins mit Streuseln sind sehr saftig, süss-sauer, fruchtig, und dank den Streuseln leicht knusprig! Ein herrliches Frühlingsrezept mit Rhabarber!

    nahaufnahme von einem muffin mit rhabarber

    Die Rhabarberstücke machen die Muffins richtig saftig, sorgen aber auch für eine leicht saure Note. Dieses Muffins Rezept wird mit weniger Zucker als üblich zubereitet, gerade aber mit den Streuseln ist es immer noch genug süss. Wenn du die Säure der Rhabarber in Gebäcken nicht magst, rate ich dir, die Zuckermenge leicht zu erhöhen.

    gestapelte rhabarbermuffins

    Magst du Streusel nicht? Lass sie weg, verwende dann aber etwas mehr Zucker im Rezept.

    Dieses Rhabarbermuffins Rezept ist wirklich sehr einfach und schnell zubereitet und daher auch für Backanfänger geeignet.

    Sie schmecken zu Kaffee und Kuchen, auf Partys, oder als Zvieri im Büro.

    Zutaten

    Die Mengenangaben findest du im Rezept.

    Rhabarber Muffins Zutaten
    • Rhabarber→ Wähle möglichst rote Rhabarber-Stängel. Diese solltest du auch nicht schälen, so behalten sie die wunderschöne rote Farbe, was in Gebäcken sehr schön aussieht.
    • Weissmehl → Das Rezept gelingt auch mit Dinkelmehl. Falls du Vollkornmehl verwendest, etwa 1-2 EL mehr Hafermilch zugeben, da Vollkorn mehr Wasser bindet.
    • Joghurt → Muffins mit Joghurt werden etwas saftiger. Ungesüsstes Soja- oder Haferjoghurt sind zu empfehlen, alternativ geht es auch mit regulärem Joghurt.
    • Pflanzliche Milch → Ich empfehle Soja- oder Hafermilch.
    • Margarine → Zum Beispiel von Alsan (DE) oder FloraPlant (CH). Gelingt auch mit Butter.
    • Eier → Vorzugsweise Bio-Eier verwenden!
    • Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker → Grundzutaten für Muffins.

    Tipp: Das Rhabarber Muffins Rezept wird ohne Milchprodukte zubereitet. Wenn es dir aber lieber ist, kannst du die pflanzlichen Alternativen mit Milchprodukte ersetzen, die Mengenangabe bleiben gleich.

    Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

    Damit das Muffins Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

    • Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
    • Streusel: Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Margarine unterrühren und nur kurz mit einer Gabel zu groben Streuseln mischen. Im Kühlschrank beiseite stellen.
    Rhabarber Muffins Rezept Schritt 1-2
    • Muffins: Rhabarber waschen und in 1 cm Stücke schneiden (nicht schälen – so behält er die wunderschöne rote Farbe). Mit dem Vanillezucker vermischen und beiseite stellen.
    Rhabarber Muffins Rezept Schritt-3
    • Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Joghurt dazugeben, für eine weitere Minute cremig schlagen. → Es ist nicht schlimm, wenn der Teig etwas flockig ist.
    • Mehl, Backpulver, Salz, und Hafermilch darunterrühren.
    Rhabarber Muffins Rezept Schritt 4-6
    • Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.
    Rhabarber Muffins Rezept Schritt-7
    • Teig in die Muffinformen verteilen. Streusel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
    Rhabarber Muffins Rezept Schritt 8-10
    • Muffins für 5 Minuten bei 220°C backen, Temperatur auf 180°C reduzieren, und für weitere 15-18 Minuten backen.
    • Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen. Mithilfe eines Löffels aus der Form lösen und Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!
    rhabarber muffins gestapelt

    Aufbewahren & Einfrieren

    Die Muffins in einer Tupperware bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben für maximal 2 Tage frisch, schmecken am Backtag aber am besten.

    Muffins können auch super einfach eingefroren werden. Sobald sie nach dem Backen kalt sind, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Einzelne Muffins über Nacht im Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. 

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    📖 Recipe

    rhabarber muffins mit streuseln auf einem gitter

    Rhabarber Muffins mit Streuseln

    Aline Cueni
    Unglaublich leckere Rhabarber Muffins mit Streuseln! Dieses saftige, süss-saure Muffins Rezept mit Rhabarber ist schnell gemacht und kommt im Frühling immer gut an!
    5 from 2 votes
    Rezept drucken Rezept Merken
    Zubereitungszeit 10 Min.
    Kochzeit 20 Min.
    Gesamtzeit 30 Min.
    Gericht Süsses
    Land & Region Vegetarian
    Portionen 12 Muffins
    Energie 238 kcal

    Zutaten
     

    Streusel

    • 60 g Mehl
    • 50 g Zucker
    • 50 g Margarine geschmolzen (Notiz 1)

    Muffins

    • 250 g Rhabarber
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 100 g Margarine weich (Notiz 1)
    • 100 g Zucker
    • 2 Eier
    • 100 g Sojajoghurt (Notiz 1)
    • 250 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • ¼ TL Salz
    • 50 g Hafermilch oder pflanzliche Milch nach Wahl (Notiz 1)

    Zubereitung
     

    • Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
    • Streusel: Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Margarine unterrühren und nur kurz mit einer Gabel zu groben Streuseln mischen. Im Kühlschrank beiseite stellen.
    • Muffins: Rhabarber waschen und in 1 cm Stücke schneiden (nicht schälen – so behält er die wunderschöne rote Farbe). Mit dem Vanillezucker vermischen und beiseite stellen.
    • Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Joghurt dazugeben, für eine weitere Minute cremig schlagen. → Es ist nicht schlimm, wenn der Teig etwas flockig ist.
    • Mehl, Backpulver, Salz, und Hafermilch darunterrühren. Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
    • Teig in die Muffinformen verteilen. Streusel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
    • Muffins für 5 Minuten bei 220°C backen, Temperatur auf 180°C reduzieren, und für weitere 15-18 Minuten backen.
    • Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen. Mithilfe eines Löffels aus der Form lösen und Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!

    Notizen

    1. Milchprodukte: Das Rezept wird ohne Milchprodukte zubereitet. Wenn es dir aber lieber ist, kannst du die pflanzlichen Alternativen mit Milchprodukten ersetzen, die Mengenangabe bleiben gleich (Margarine = Butter, Sojajoghurt = Joghurt, Hafermilch = Milch).
    2. Aufbewahren: Muffins für maximal 2 Tage in einer Tupperware aufbewahren. Frisch schmecken sie allerdings am besten.
    3. Einfrieren: Ausgekühlte Muffins direkt nach dem Backen in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate einfrieren. 

    Produktempfehlungen

    Küchenmaschine
    Muffinform
    Muffin Papierförmchen

    Nährwerte

    Nährwerte
    Rhabarber Muffins mit Streuseln
    Nährwerte pro Portion
    Energie 238 Energie von Fett 81
    % Tagesbedarf*
    Fett 9g14%
    davon gesättigte Fettsäuren 2g13%
    Trans Fat 1g
    davon mehrfach ungesättigtes Fett 2g
    davon einfach ungesättigte Fettsäuren 4g
    Cholesterin 27mg9%
    Natrium 121mg5%
    Kalium 104mg3%
    Kohlenhydrate 35g12%
    davon Ballaststoffe 1g4%
    davon Zucker 14g16%
    Protein 4g8%
    Vitamin A 547IU11%
    Vitamin C 3mg4%
    Kalzium 53mg5%
    Eisen 1mg6%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
    Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!

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    1. Ein Dekoherzal in Bergen says

      April 17, 2022 at 10:42 pm

      OHHHHH DIE WERD I NACHBACKEN;;;FREU;;;FREU

      wünsch da no an feinen ABEND
      bis bald de BIRGIT

      Antworten
      • Aline Cueni says

        April 21, 2022 at 9:56 am

        Viel Spass beim Nachbacken, liebe Birgit! 💕

        Antworten

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