Rhabarber Muffins mit Streuseln

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Unglaublich leckere Rhabarber Muffins mit Streuseln! Dieses saftige, süss-saure Muffins Rezept mit Rhabarber ist schnell gemacht und kommt im Frühling immer gut an!

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• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Aufbewahren & Einfrieren
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Diese Rhabarber Muffins mit Streuseln sind sehr saftig, süss-sauer, fruchtig, und dank den Streuseln leicht knusprig! Ein herrliches Frühlingsrezept mit Rhabarber!

Die Rhabarberstücke machen die Muffins richtig saftig, sorgen aber auch für eine leicht saure Note. Dieses Muffins Rezept wird mit weniger Zucker als üblich zubereitet, gerade aber mit den Streuseln ist es immer noch genug süss. Wenn du die Säure der Rhabarber in Gebäcken nicht magst, rate ich dir, die Zuckermenge leicht zu erhöhen.

Magst du Streusel nicht? Lass sie weg, verwende dann aber etwas mehr Zucker im Rezept.

Dieses Rhabarbermuffins Rezept ist wirklich sehr einfach und schnell zubereitet und daher auch für Backanfänger geeignet.

Sie schmecken zu Kaffee und Kuchen, auf Partys, oder als Zvieri im Büro.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Rhabarber→ Wähle möglichst rote Rhabarber-Stängel. Diese solltest du auch nicht schälen, so behalten sie die wunderschöne rote Farbe, was in Gebäcken sehr schön aussieht.
• Weissmehl → Das Rezept gelingt auch mit Dinkelmehl. Falls du Vollkornmehl verwendest, etwa 1-2 EL mehr Hafermilch zugeben, da Vollkorn mehr Wasser bindet.
• Joghurt → Muffins mit Joghurt werden etwas saftiger. Ungesüsstes Soja- oder Haferjoghurt sind zu empfehlen, alternativ geht es auch mit regulärem Joghurt.
• Pflanzliche Milch → Ich empfehle Soja- oder Hafermilch.
• Margarine → Zum Beispiel von Alsan (DE) oder FloraPlant (CH). Gelingt auch mit Butter.
• Eier → Vorzugsweise Bio-Eier verwenden!
• Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker → Grundzutaten für Muffins.

Tipp: Das Rhabarber Muffins Rezept wird ohne Milchprodukte zubereitet. Wenn es dir aber lieber ist, kannst du die pflanzlichen Alternativen mit Milchprodukte ersetzen, die Mengenangabe bleiben gleich.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Muffins Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

• Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
• Streusel: Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Margarine unterrühren und nur kurz mit einer Gabel zu groben Streuseln mischen. Im Kühlschrank beiseite stellen.

• Muffins: Rhabarber waschen und in 1 cm Stücke schneiden (nicht schälen – so behält er die wunderschöne rote Farbe). Mit dem Vanillezucker vermischen und beiseite stellen.

• Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Joghurt dazugeben, für eine weitere Minute cremig schlagen. → Es ist nicht schlimm, wenn der Teig etwas flockig ist.
• Mehl, Backpulver, Salz, und Hafermilch darunterrühren.

• Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.

• Teig in die Muffinformen verteilen. Streusel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.

• Muffins für 5 Minuten bei 220°C backen, Temperatur auf 180°C reduzieren, und für weitere 15-18 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen. Mithilfe eines Löffels aus der Form lösen und Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!

Aufbewahren & Einfrieren

Die Muffins in einer Tupperware bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben für maximal 2 Tage frisch, schmecken am Backtag aber am besten.

Muffins können auch super einfach eingefroren werden. Sobald sie nach dem Backen kalt sind, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Einzelne Muffins über Nacht im Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. 

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