Nudelsalat mit Pesto
Unglaublich leckerer Nudelsalat mit Pesto Rosso, Cherrytomaten, Rucola und gerösteten Pinienkerne!
Sterne anklicken zum Bewerten!
Portionen :
Kalorien : 562kcal
Zutaten
Nudelsalat
- 300 g Nudeln z.B. Fusilli oder Penne
- 200 g Cherrytomaten halbiert
- 40 g Rucola
- 30 g Pinienkerne geröstet
- 1 EL frischer Basilikum gehackt
- 1 EL Olivenöl
Rotes Pesto
- 30 g Mandeln geröstet
- 100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 60 ml Öl aus dem sonnengetrockneten Tomaten-Glas oder Olivenöl *siehe Tipps
- 1 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- ¼ TL Salz
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Pesto: Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten rösten. Mit den restlichen Zutaten für das Pesto in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
- Nudeln gemäss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und kurz abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun rösten.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine grosse Schüssel geben und mit dem Pesto gut vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Notizen
Öl: Das Öl, in dem die Tomaten eingelegt sind, gibt dem Pesto eine besonders feine Geschmacksnote. Zudem ist es ideal, um das Öl aufzubrauchen und es nicht wegwerfen zu müssen.➝ Falls es nicht ausreicht, mische es mit Olivenöl.
Pesto: Wenn es mal schnell gehen muss, gelingt es auch mit gekauften Pesto. Allerdings schmeckt es mit selbstgemachtem einfach viel besser. Gerne kannst du auch dieses grüne Pesto Rezept verwenden.
Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte
Energie: 562kcal | Kohlenhydrate: 67g | Protein: 14g | Fett: 28g | davon gesättigte Fettsäuren: 3g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 6g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 16g | Trans Fat: 0.003g | Natrium: 104mg | Kalium: 809mg | davon Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 819IU | Vitamin C: 39mg | Kalzium: 73mg | Eisen: 3mg