Veganes Beet Wellington

Veganes Beet Wellington eignet sich perfekt als veganes Hauptgericht an Weihnachten oder Silvester! Es ist nicht nur eine festliche Alternative zum klassischen Beef Wellington, sondern auch ein echter Hingucker und wird deine Gäste begeistern!

Autor : Aline Cueni

4.84 von 6 Bewertungen

zubereitung :25

kochen :35

total :1

Portionen : 8

Kalorien : 346kcal

Zutaten

Duxelles

2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Champignons, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Zitronensaft
2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie), gehackt
2 TL vegane Worcestershire Sauce, oder Sojasauce
1 TL Salz
½ TL Paprika, oder geräuchertes Paprika
½ TL Pfeffer

Marinierte Rote Beete

500 g gekochte Rote Beete, ~ 5 kleine Knollen, sollten alle etwa die gleiche Grösse haben
2 EL Senf
Salz & Pfeffer, zum Würzen

Beet Wellington

1 veganer Blätterteig
1 EL Hafermilch, oder Sojamilch

Zubereitung

Duxelles

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten. Gehackten Champignons dazugeben und bei starker Hitze für circa 5 Minuten anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Zitronensaft, frische Kräuter, und Gewürze beigeben und gut vermischen. In eine Schüssel zum Auskühlen geben.

Marinierte Rote Beete

Rote Beete, Senf, Salz, und Pfeffer in eine Schüssel gut vermischen.

Beet Wellington

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig halbieren, auf ein Backpapier legen, und mit der langen Seite zu dir legen (die andere Hälfte zurück in den Kühlschrank legen).
¼ vom Duxelles in der Mitte des Blätterteigs verteilen, dann die Hälfte der Rote Beete darauf verteilen (evtl. musst du eine Bete halbieren, damit du für jede Teighälfte gleichviel hast.). ¼ vom Duxelles auf und rund um die Beete verteilen und leicht andrücken.
Die Seiten des Blätterteigs in lange Streifen schneien. Die Streifen über die Füllung flechten, die Enden gut verschliessen.
Die zweite Blätterteighälfte ebenfalls füllen.
Mit Hafermilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten goldbraun backen.
In dicke Scheiben und mit veganer Bratensauce servieren. Dazu passt Kartoffelstock oder Rosmarinkartoffeln.

Notizen

Ich mache immer zwei kleine Wellingtons, da sie sich einfacher handhaben lassen, man sie unterschiedlich verzieren kann und eines im Ofen warmhalten kann. Wenn du es lieber als ein grosses Wellington zubereiten möchtest, musst du den Blätterteig zu Beginn einfach nicht in zwei Teile schneiden.