Veganes Beet Wellington

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Dieses vegane Beet Wellington ist das perfekte Essen für alle, die Weihnachten vegan feiern wollen.

Ob als leckeres und festliches veganes Essen zu Weihnachten oder als Hauptgericht für ein Essen mit Freunden, dieses salzige Gebäck ist immer ein Hit und kommt bei Gästen sehr gut an.

Was ist Beet Wellington?

Es ist die vegane Alternative zu Beef Wellington, welches eins der traditionellsten und meist gemachten Weihnachtsmenüs ist. Anstatt einem Rinderfilet werden gekochte und marinierte Rote Beete auf ein Beet aus Pilz Duxelles gelegt und in Blätterteig eingerollt.

Besonders himmlisch schmeckt es mit dieser veganen Bratensauce!

Aussehen tut dieses vegane Wellington fast wie das Original, aber es schmeckt noch viel besser. Falls du dieses Jahr Weihnachten vegan feiern möchtest, kann ich dir das Beet Wellington sehr empfehlen.

Ich bin mir sicher, dass es nicht nur den Veganern in der Familie, sondern auch allen schmecken wird.

Übrigens musst du nicht bis Weihnachten warten, um dieses Rezept zu machen. Es ist auch für ein Abend mit Freunden oder der Familie ein Hit!

Zeit für Gäste

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass du zwar ein bisschen Zeit für die Vorbereitung brauchst, sobald es aber im Ofen ist, kannst du dich getrost um deine Gäste kümmern.

Die Pilz Duxelles kannst du übrigens auch bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für Beet Wellington

1 Portion Pilz Duxelles

Gekochte Marinierte Rote Beete → Abgepackte gekochte Rote Beete eignet sich perfekt für dieses Rezept. Achte beim Kauf darauf, dass alle Beeteknoten etwa die selber Grösse haben. Am besten nimmst du die kleinsten, die du finden kannst. Die kleinen Knollen lassen sich nämlich am besten im Blätterteig einwickeln.

Veganer Blätterteig → In jedem Supermarkt findest du veganen Blätterteig. Meistens sind die günstigeren Varianten vegan, da sie keine echte Butter enthalten. Achte aber unbedingt darauf, was auf der Verpackung steht (Zutaten-Check).

Vegane Bratensauce zum Servieren → Optional, schmeckt aber himmlisch dazu!

Beet Wellinton Rezpet – So geht’s

Duxelles – Die Pilzfüllung:

• Schäle und hacke die Zwiebeln und Knoblauch. Schneide die Pilze in sehr kleine Würfel.

• Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl. Glasiere die Zwiebeln und Knoblauch für ein paar Minuten darin an.

• Gib nun die klein gehackten Pilze dazu und brate sie bei hoher Hitze an, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne zurückbleibt.

• Würze alles mit Zitronensaft, frischen gehackten Kräutern (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie), Paprika, Salz, und Pfeffer. Wenn du vegane Worcestershire Sauce zu Hause hast, perfekt! Gib zwei Teelöffel dazu. Ansonsten kannst du auch Sojasauce verwenden.

• Gib die Duxelle Masse nun in eine Schüssel zum Auskühlen.

Rote Beete Marinieren:

• Gib die gekochte Rote Bete in eine Schüssel mit Senf (z.B. Dijon Senf), Salz, und Pfeffer.

• Benutzte deine Hände um alles gut zu Mischen.

Rote Beete Wellington:

• Heizen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
• Schneide den Blätterteig in zwei gleichgrosse Hälften (für zwei kleine Wellingtons) und leg eine Hälfte zurück in den Kühlschrank. → Der Blätterteig lässt sich einfacher handhaben, wenn er kalt ist.

• Leg den Blätterteig mit der langen Seite parallel zu dir auf eine Arbeitsfläche. → Falls der Blätterteig nicht schon auf einem Backpapier ist, unbedingt jetzt schon eins darunter legen.

• Leg nun ¼ der Duxelles in die Mitte des Blätterteigs.

• Leg die marinierten Knollen darauf. Evtl. musst du eine Knolle halbieren, damit du für jede Teighälfte gleichviel hast.

• Verteile ¼ der Duxelles auf und rund um die Beete. Am besten machst du dies von Hand und drückst die Pilze leicht an, damit sie nicht gleich wieder herunterfallen.

• Schneide nun auf jeder Seite des Blätterteigs lange Streifen. Dies geht am besten mit einem scharfen Messer.

• Fange an, die Streifen über die Masse zu legen (fast wie flechten).

• Falls du übrigen Teig hast, kannst du diesen verwenden, um die Enden damit zu bedecken.

• Bestreiche den Blätterteig mit Hafermilch oder Sojamilch. Nimm dazu am besten einen Backpinsel.

• Wiederhole nun das Gleiche mit dem zweiten Blätterteig. Leg beide auf ein Backblech und backe sie für circa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

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• Schneide das vegane Filet Wellington mit einem Wellenschliffmesser (oder Brotmesser) in dicke Scheiben und serviere es mit veganer Bratensauce.

Zwei kleine oder ein grosse Wellington

Aus einem Blätterteig mache ich immer zwei Wellington, da es einfacher geht zum Handhaben, man beide verschieden verzieren kann, und eins im Backofen zum Warmhalten lassen kann.

Darum erkläre ich dir in der Schritt-für-Schritt Anleitung, wie du zwei kleine Wellingtons machst. Du kannst aber auch ein grosses daraus machen, dafür den Blätterteig am Anfang einfach nicht in zwei Teilen!

Veganes Weihnachtsmenü

Suchst du noch nach einem kompletten veganen Menü für Weihnachten? Dann empfehle ich dir, das Beet Wellington mit einem dieser Rezepte zu servieren:

• Vorspeise: Federkohlsalat mit Feigen oder Karotten-Ingwer-Suppe
• Sauce: Vegane Bratensauce
• Beilage: Veganer Kartoffelbrei, Veganes Süßkartoffelpüree, oder Backofen Pommes
• Dessert: Veganes Schokoladenmousse

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