Die besten Hackfleischbällchen – ganz einfach selbst gemacht! Ob in der Pfanne, im Airfryer oder im Ofen – ich zeige dir, wie sie dir garantiert gelingen.

Hackfleischbällchen mit Petersilie dekoriert auf einem mit Backpapier belegten Holzteller

Diese Hackfleischbällchen sind saftig, würzig und herrlich vielseitig. Du kannst sie in der Pfanne anbraten, im Airfryer fettarm zubereiten oder im Ofen backen – je nachdem, wie es dir am besten passt.

Die Kombination aus eingeweichtem Brötchen, saftigem Rindfleisch, Parmesan, Petersilie und einem Hauch Senf macht sie unglaublich aromatisch. Ich liebe sie warm als Spaghetti mit Hackbällchen (dafür verwende ich meine selbstgemachte Tomatensauce), kalt zu einem frischen Salat oder einfach als Snack zwischendurch.

Wieso du dieses Rezept lieben wirst

Vielseitig: Pfanne, Airfryer oder Ofen – du hast die Wahl.
Saftig & Aromatisch: Das eingeweicht Brot macht sie saftig und luftig. Parmesan, Kräuter und Senf sorgen für extra Geschmack.
Einfach Vorzubereiten: Die fertigen Hackbällchen kannst du für ein paar Tage im Kühschrank aufbewahren und entweder kurz erwärmen oder kalt geniessen. Perfekt für Meal Prep oder als Snack auf Vorrat.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Weggli oder Weiches Brötchen: Macht die Bällchen schön locker. Alternativ kannst du 1-2 Scheiben Brot vom Vortag nehmen (circa 60g)
Milch: Um das Weggli einzuweichen. Hier verwenden ich gerne Hafermilch. Es gelingt mit normaller Milch, für extra Protein z.B. Sojamilch verwenden.
Rindshackfleisch: Bio-Rindfleisch gibt den besten Geschmack. Wer es lieber mag, kann auch gemischtes Hack (Rind/Schwein) verwenden.
Zwiebel & Knoblauch: Ich reibe die Zwiebel gerne mit einer groben Reibe, so ist sie etwas feiner und vermischt sich besser
Ei: Bindet die Masse.
Parmesan: Schmilzt leicht in den Bällchen und gibt so einen tollen Geschmack.
Petersilie – Frisch gehackt bringt Frische.
Senf, Paprika, getrocknete italienische Kräuter, frische Petersilile, Salz, Pfeffer: Zum Würzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

01

Weggli Einweichen

Weggli in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Milch in einer Schüssel 10 Minuten einweichen lassen. Die Masse mit einem Löffel so gut wie möglich zerquetschen.

02

Zutaten Vermischen

Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen.

03

Bällchen Formen

Von Hand zu gleichmässig grossen Bällchen formen. Du kannst sie gerne abwiegen, ich verwende 40g Masse pro Bällchen.

04

Zubereitung in der Pfanne

Eine Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum darin für 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Auf einen mit Haushaltspapier ausgelegten Teller legen, und das überschüssige Öl damit etwas abtropfen.

05

Zubereitung im Airfryer

Airfryer auf 190 °C vorheizen, den Boden vom Airfryer leicht mit Öl einsprühen, Hackbällchen für 6-7 Minuten garen.

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Pfanne, Airfryer, oder Ofen

In der Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du die Zubereitung in der Pfanne oder im Airfryer sehen. Hier habe ich dir alle drei Methoden noch einmal kurz zusammengefasst:

Pfanne: Etwas Öl in einer Pfanne erhitze, Hackbällchen portionsweise rundherum für 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen (um überschüssiges Fett zu entfernen).
Airfryer: Auf 190 °C vorheizen, den Boden vom Airfryer leicht mit Öl einsprühen, Hackbällchen für 6-7 Minuten garen.
Ofen: Auf 200°C Umluft vorheizen, Hackbällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, und für 20 Minuten backen.

Mir persönlich schmecken die Hackfleischbällchen aus der Pfanne am besten – durch das Braten entwickeln sich herrliche Röstaromen, die den Geschmack noch intensiver machen. Diese Methode braucht allerdings am meisten Öl und auch ein bisschen Aufmerksamkeit beim Wenden.

Im Ofen kannst du die Bällchen ganz ohne Öl zubereiten – ideal, wenn du eine grössere Menge machen möchtest und kaum Aufwand haben willst. Der Nachteil: Es entstehen keine Röstaromen.

Im Airfryer ist das Ergebnis ähnlich wie im Ofen, allerdings geht es deutlich schneller. Perfekt, wenn es fix gehen soll und du trotzdem eine fettärmere Variante möchtest.

Tipps

Ölsprüher: Ich verwende am liebsten diesen nachfüllbaren Ölsprüher, um die Hackfleischbällchen in der Pfanne oder im Airfryer zu braten. So kannst du die Pfanne oder den Korb mit einem feinen Ölfilm besprühen und brauchst deutlich weniger Öl, als wenn du es direkt aus der Flasche giesst. Achte darauf, keinen fertigen Ölspray zu kaufen – diese enthalten oft Lecithin, das mit der Zeit die Antihaftbeschichtung deiner Pfanne oder deines Airfryers beschädigen kann. Ich fülle meinen Sprüher am liebsten mit Rapsöl.
Gleichmässige Grösse: Am besten gelingen die Hackfleischbällchen, wenn sie alle ungefähr gleich gross sind, damit sie gleichmässig garen. Ich forme die Bällchen mit 40 g Masse pro Stück. Falls du unsicher bist, kannst du sie anfangs abwiegen, um ein Gefühl für die richtige Grösse zu bekommen.

Vorbereiten & Aufbewahren

Die Hackfleischbällchen kannst du fertig zubereitet in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Du kannst sie kalt geniessen oder kurz in der Pfanne erwärmen.

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