Diese Eiweißbrötchen mit stolzen 19g Protein pro Brötchen sind ein regelrechter Proteinbooster! Gesund, low carb, luftig, und total lecker!
Wer Brötchen liebt, aber nach einer etwas gesünderen Version mit einer Extraportion Eiweiss sucht, ist hier genau richtig! Diese Proteinbrötchen sind perfekt für alle, die auf ihre Figur achten, viel Sport treiben, oder mehr Protein in ihre Ernährung einbauen möchten.
High Protein Rezepte: Wenn du weitere proteinreiche Rezepte ausprobieren möchtest, dann rate ich dir diese Protein Bagels, Körnerstangen mit Quark oder diese Protein Quarkbrötchen auszuprobieren!
Warum Eiweißbrötchen?
Eiweiss ist ein essenzieller Nährstoff, der für den Muskelaufbau und die Regeneration wichtig ist. Ausserdem hält Eiweiss lange satt und kann Heisshungerattacken vorbeugen. Also, warum nicht mal Brötchen backen, die dich nicht nur lecker, sondern auch fit machen?
In grossen Supermärkten gibt es oft auch Eiweissbrötchen zu kaufen, aber man kann sie geradeso gut selber machen. Das Eiweißbrötchen Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Es wird mit Eiern, Skyr, Haferflocken, Kernen und Samen gebacken und somit eine tolle vegetarische Proteinquelle.
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Sie schmecken zum Frühstück, als Snack zwischendurch, oder auch als Abendbrot. Belegen kannst du sie mit Avocado, Eiern, Käse, oder auch süss mit Erdnussbutter. Zudem eignen sie sich perfekt als Sandwichbrot!
Zutaten
- Eier: Wenn möglich Bio-Eier verwenden. Sorgen für Protein und machen die Brötchen schön luftig.
- Skyr Nature: Sorgt ebenfalls für eine gute Menge an Protein und macht die Brötchen saftig. Anstatt Skyr (unbedingt eine zuckerfreie Nature Variante nehmen) kannst du gerne auch Magerquark verwenden.
- Haferflocken: Binden die feuchten Zutaten. Für dieses Rezept verwende ich am liebsten zarte Haferflocken, aber es gelingt mit allen Haferflocken.
- Mehl: Nur eine kleine Menge Mehl macht die Brötchen etwas luftiger und leichter. Gelingt mit Weissmehl, Dinkelmehl, oder Vollkornmehl.
- Flohsamenschalen: Sind wichtig, um die Flüssigkeit zu binden. Findet man mittlerweile in gut sortierten Supermärkten, DM, oder Reformhäusern.
- Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen: Sorgen für einen kernigen Biss und viel Geschmack.
- Backpulver: Damit sie etwas aufgehen.
- Salz: Für das Aroma.
- Topping: Vor dem Backen werden die Brötchen in einer Mischung aus Haferflocken, Leinsamen, und Mohn gewendet. Bitte nach Lust und Laune variieren. Nur Haferflocken verwenden, Kürbiskerne untermischen, oder eine Kernemischung verwenden.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
- Eier und Skyr in einer Schüssel mit einem Schwingbesen leicht schaumig schlagen.
- Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Für 15 Minuten quellen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz rundum im Mehl wenden, dann in 4 gleichgrosse Stücke teilen. Das Topping auf der Arbeitsfläche verteilen, alle Stücke darin wenden.
- Jeweils zu einer Kugel formen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte kreuzweise einschneiden.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
- Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen, dann geniessen!
Variationen
- Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum oder Oregano unter den Teig mischen.
- Kerne: Verwende gerne Kerne nach Wahl, oder was du zu Hause hast. Man braucht insgesamt 6 EL Kerne & Samen für das Rezept, diese kannst du frei mischen: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Blaumohn, Hanfsamen.
- Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung.
Aufbewahren & Einfrieren
Die Brötchen bleiben in einem Plastikbeutel verschlossen bei Raumtemperatur für einen Tag frisch. Am nächsten Tag sind sie etwas weicher, darum toaste ich sie dann gerne.
Ich bereite die Brötchen gerne auf Vorrat zu und friere sie direkt nach dem Backen in einem Gefrierbeutel ein. Du kannst sie dann direkt gefroren im Toaster auftauen.
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📖 Recipe
Eiweißbrötchen
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Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 250 g Skyr Nature, oder Magerquark
- 60 g Mehl nach Wahl, Weissmehl, Dinkelmehl, Vollkornmehl, oder glutenfreies Mehl
- 85 g Haferflocken
- 2 EL (25 g) Sonnenblumenkerne
- 2 EL (25 g) Leinsamen
- 2 EL (15 g) Sesam
- 2 EL (10 g) Flohsamenschalen
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
Topping
- 2 EL Haferflocken
- 1 EL Mohn
- 1 EL Leinsamen
Zubereitung
- Eier und Skyr in einer Schüssel mit einem Schwingbesen leicht schaumig schlagen.
- Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Für 15 Minuten quellen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz rundum im Mehl wenden, dann in 4 gleichgrosse Stücke teilen. Das Topping auf der Arbeitsfläche verteilen, alle Stücke darin wenden, dann jeweils zu einer Kugel formen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte kreuzweise einschneiden.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
- Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen, dann geniessen!
Notizen
- Kerne: Anstatt Sonnenblumenkerne, Leinsamen, und Sesam kannst du auch gerne Kürbiskerne, Blaumohn, Hanfsamen, oder ein Mix verwenden. Man braucht insgesamt 6 EL davon. Dasselbe gilt für das Topping, da braucht man insgesamt 2 EL.
- Aufbewahren: Die Brötchen bleiben in einer Tupperware oder Plastikbeutel verschlossen bei Raumtemperatur für einen Tag frisch. Am nächsten Tag sind sie etwas weicher, darum toaste ich sie dann gerne.
- Einfrieren: Ich bereite die Brötchen gerne auf Vorrat zu und friere sie direkt nach dem Backen in einem Gefrierbeutel ein. Du kannst sie dann direkt gefroren im Toaster auftauen.
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Super lecker und sättigend 🤗 allerdings klebt auch hier der Teig (mit Quark zubereitet da kein Skyr zur Hand). Aber alles nicht so wild wenn’s danach einfach super schmeckt. Lieben Dank für das tolle Rezept
Danke dir für dein Feedback, Katja! 💖 Es freut mich sehr, schmecken dir die Brötchen auch so gut! Am besten wendest du sie in genügend Mehl und danach gut im Topping, das sollte gegen das Kleben helfen. Liebe Grüsse, Aline 💛
Super Rezept, so unkompliziert und schnell. Habe sie heute zum zweiten Mal gebacken und auf 6 Stück aufgeteilt.
Danke Aline!
Danke für dein liebes Feedback, Gertrud! ❤️
Zuerst war ich skeptisch, weil die Brötchen im Ofen komisch aussahen. Aber das Ergebnis ist so gut! Lecker!
(Ich habe 40 g Roggenvollkornmehl und 20g Weizenvollkornmehl genommen)
Das freut mich sehr zu hören, liebe Geertje! 💖