Butternut Kürbis Suppe mit Kokosmilch

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Diese Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch ist schnell zubereitet, unglaublich lecker, cremig, vegan, und ein echter Kürbis-Klassiker.

Butternut Suppe ist ein wahres Herbstrezept! In der Hochsaison der Kürbisse gibt es doch nichts Besseres, als eine unglaublich leckere und wärmende Kürbissuppe zu geniessen.

Die Suppe ist schnell und einfach zubereitet, gesund, und einfach lecker. Du kannst sie als Vorspeise oder als leichtes Abendessen mit etwas gesundem Brot servieren. Am liebsten dekoriere ich sie vor dem Servieren noch mit ein paar Tropfen Kokosnussmilch und gerösteten Kürbiskernen.

Butternut Kürbis

Nebst dem sehr beliebten Hokkaido Kürbis (mit roter und essbarer Schale) ist der Butternut Kürbis, auch bekannt als Butternuss Kürbis, ein echter Klassiker.

Meiner Meinung sogar der beste Kürbis überhaupt. Er hat wunderschöne Aromen und einen leicht nussigen Geschmack, welcher wunderbar zur Herbstzeit passt.

Butternut Kürbis ist länglich und hat eine helle beige Schale. Die Schale kannst du bei diesem Kürbis übrigens nicht mitessen. Am einfachsten schälst du ihn mit einem Sparschäler.

Er eignet sich für allerlei Rezepte, kann gekocht und gebacken werden, oder sogar für die Zubereitung von Desserts verwendet werden.

Dieses Butternut Kürbis Rezept ist vegan und wird mit Kokosnussmilch zubereitet, welche die Suppe cremig und mild im Geschmack macht. Übrigens verleiht sie der Suppe ein leichtes Kokosnussaroma.

Butternut Kürbis Suppe Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Auch für Lesefaule geeignet. 😉

→ Schau dir doch auch das Rezept Video dazu an. So siehst du, wie einfach es geht!

Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Butternut Kürbis schälen, halbieren, und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In grobe Stücke schneiden und kurz unter kaltem Wasser waschen.
• Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Butternut Kürbis und Kürbiskernöl (optional) dazugeben.

• Für weitere 5 Minuten dünsten. → Das Kürbiskernöl sorgt für eine dunkle und etwas unschöne Farbe. Sobald die Suppe püriert ist, wirst du aber nichts mehr davon sehen und nur noch den wunderbaren Geschmack geniessen!

• Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

• Mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten mit köcheln lassen.

• Suppe mit einem Standmixer oder Pürierstab fein pürieren. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).

• Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, und Pfeffer abschmecken. → Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Rezept FAQ

Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren? Du kannst sie in einem Weck-Glas oder Tupperware im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren.

Wie erwärme ich Suppe? Entweder für ein paar Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Suppe kann nach dem Kühlen etwas eingedickt sein, verflüssigt sich während dem Aufwärmen in der Regel aber wieder. Bei Bedarf kannst du etwas Wasser dazugeben.

Kann ich die Suppe einfrieren? Ja, du kannst sie für gute 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen. Es ist nicht nötig, die Suppe vorher auftauen zu lassen.

Andere Kürbisse? Anstatt Butternut kannst du das Rezept auch mit einer anderen Kürbissorte zubereiten.

Kürbiskernöl: Ist nicht zwingend, gibt der Suppe jedoch ein wunderbares Aroma.

Weitere Rezepte, die du lieben wirst:

• Karotten Ingwer Suppe
• Kürbis Ingwer Suppe
• Vegane Kürbis Pasta
• Gebackene Kürbisspalten

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