Kokos Butternut Kürbissuppe

Diese Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch ist sehr cremig und ein perfektes Herbstrezept für kältere Tage und Kürbisfans. Die Kokosmilch dient hier als vegane Sahne und gibt dieser Kürbissuppe einen unvergesslichen Geschmack.

Für alle Kürbisfans ist diese Butternut Kürbissuppe ein Must-Know Rezept. Die herbstlichen Tage sind nicht mehr so warm, darum gibt es doch nichts Besseres, als eine wärmende Suppe zum Abendessen die schnell Zubereitet ist, oder?

Diese vegane Kürbissuppe kann gut als Beilage oder als leichte Hauptspeise serviert werden.

Butternut Kürbis und Kokosmilch

Der Butternutkürbis wird bei dieser Suppe direkt in der Kokosmilch, verdünnt mit Gemüsebrühe, gekocht.

Die Kokosmilch gibt der Suppe eine herrlich leichte Kokosnote, macht sie sehr cremig, und dient hier super als veganer Ersatz von Sahne.

Wie macht man Butternut Kürbissuppe?

Das Rezept für diese leckere Butternut Kürbissuppe ist schnell und in nur ein paar wenigen Schritten zubereitet.

1. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch. Dünste sie für ein paar Minuten in Kokosöl an.
2. Halbiere den Butternut Kürbis und kratze die Kerne mithilfe eines Löffels heraus. Schäle den Kürbis mit einem Gemüseschäler und schneide ihn in kleine Würfel. Gib ihn mit dem Kürbiskernöl in den Topf und dünste alles für weitere 5 Minuten an.
3. Gib die Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu und lass es mit dem Deckel für 20 Minuten köcheln.
4. Püriere die Suppe und würze sie mit Limettensaft, Kokosblütenzucker, Salz, und Pfeffer.
   

Suppe Verzieren

Wenn du magst, kannst du die Suppe vor dem Servieren verzieren. Gib dafür einfach ein paar Tropfen Kokosmilch auf die Suppe und fahre mit einem Zahnstocher in einem Zug in der Mitte der Tropfen durch. Auf diese Weise erhältst du kleine Herzen auf deiner Suppe.

Rezept Variationen

• Kürbiskernöl gibt der Suppe ein intensiveres Kürbisaroma. Wenn du dies aber nicht zu Hause hast, lass es einfach weg.
• Kokosblütenzucker kann durch jeglichen anderen Zucker ersetzt werden.
• Du kannst die Suppe anstatt mit Butternut Kürbis auch mit einer anderen Kürbissorte machen.

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Kokos Butternut Kürbissuppe

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Diese Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch ist sehr cremig und ein perfektes Herbstrezept für kältere Tage und Kürbisfans. Die Kokosmilch dient hier als vegane Sahne und gibt dieser Kürbissuppe einen unvergesslichen Geschmack.

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit30 Min.

Totale Arbeitszeit40 Min.

Autor Aline Cueni

Portionen 6

Kalorien pro Portion 178kcal

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Zutaten

• 1 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 600 g Butternut Kürbis (Gewicht ohne Schale und Kerne), gewürfelt
• 1 EL Kürbiskernöl, kannst du auch weglassen
• 480 ml Gemüsebrühe
• 240 ml Kokosmilch
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Kokosblütenzucker, oder anderer Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Kürbis zuerst halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel rauskratzen, mit einem Gemüseschäler schälen, und in Würfel schneiden.
• Erhitze das Kokosöl in einem grossen Topf. Dünste die Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin an. 
  
• Gib den Kürbis und Kürbiskernöl dazu und dünste alles für weitere 5 Minuten an.
• Lösche es mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ab und lass es für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln.
• Püriere die Küribssuppe bis sie cremig ist. Würze sie mit Limettensaft, Kokosblütenzucker, Salz und Pfeffer. 

Notizen

• Das Rezept ist für 6 Personen als Beilage oder 3 Personen als Hauptspeise.
• Für 600g gewürfelten Butternut Kürbis brauchst du einen kleinen Kürbis. Am besten nimmst du einen, der circa 800g schwer ist (mit Kerne und Schale). Wenn du nach dem Rüsten nicht genau 600g hast, ist das nicht schlimm. Passe einfach die Flüssigkeitszugabe im Rezept an.
• Wenn du die Suppe noch heiss in saubere Gläser (zb Weck-Gläser) abfüllst, kannst du sie mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Allenfalls kannst du sie auch in einem Plastikbeutel einfrieren.

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Nährwerte pro Portion

Calories: 178kcal Carbohydrates: 16g Protein: 2g Fat: 13g Saturated Fat: 9g Sodium: 331mg Potassium: 466mg Fiber: 2g Sugar: 4g Vitamin A: 10800IU Vitamin C: 23.7mg Calcium: 59mg Iron: 2.1mg

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