Das wohl beste Butternut Kürbis Curry mit Kokosmilch, das du dir erträumen kannst! Ein gesunder, veganer, und peppiger Herbstklassiker mit ganz viel Geschmack!

kürbis curry mit kokosmilch und gemüse in einem teller

Liebst du Kürbisse, weist aber nie so recht, was du anstatt Kürbissuppe damit kochen sollst? Hier kommt die Antwort: Kürbis Curry mit Kokosmilch! Es ist wahrhaftig eine der besten Kürbis-Hauptspeisen, die ich je gegessen habe.

Gemacht wird es mit Butternut Kürbis, Karotten, Paprika, gelber Currypaste und Kokosnussmilch. Noch besser wird es, wenn du zum Abschmecken etwas Erdnussbutter beigibst. Diese macht das Butternut Curry mild und cremig!

Es ist einfach zu kochen und begeistert die ganze Familie! Falls du auch sonst auf asiatische Speisen stehst, wird dich dieses herbstliche Curry Rezept umhauen.

Was unsere Leser sagen:

Leser, die dieses Rezept ausprobiert haben, sind begeistert! Hier ist, was sie nach dem Familienessen dazu gesagt haben:

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Hier gab es heute dieses leckere Kürbiscurry und es hat uns sehr gut geschmeckt, das wird es sicherlich wieder geben.
Vera
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Dieses Kürbis/Gemüsecurry ist ein Hammer. Ich glaube dabei kann mann garnichts falsch machen. 
Julia
kürbis curry mit gemüse in einem teller

Das Butternut Kürbis Curry ist vegan, mild, gesund, wärmend, und einfach lecker. Am liebsten serviere ich es mit Basmati Reis und dekoriere es zum Schluss mit frischem Koriander und gerösteten gehobelten Mandeln. Ein gesundes Abendessen voller Geschmack!

Die gelbe Currypaste, welche sehr mild ist, gibt dem Curry genau den richtigen Pep, ohne es unendlich scharf zu machen.

Bester Kürbis für Curry

Butternut Kürbis – Keine Frage! Dieser Kürbis hat ein wunderbares Aroma und eine leichte nussige Note. In der Kokosmilch gekocht wird er zart wie Butter!

Butternut Kürbis ist länglich und hat eine helle beige Schale. Die Schale kannst du bei diesem Kürbis übrigens nicht mitessen. Am einfachsten schälst du ihn mit einem Sparschäler.

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Hast du einen anderen Kürbis-Favorit? Selbstverständlich kannst du das Curry Rezept mit jeglichem essbaren Kürbis zubereiten.

Was du bei diesem Gemüse Curry beachten musst, ist, dass du den Kürbis lange genug kochst, damit er wirklich sehr zart ist. Die geht etwas länger als bei üblichen Thai-Curries.

butternut curry in einem teller mit basmati reis

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Asiatischer Reis koche ich NUR in einem Reiskocher – er wird so einfach am besten!
  2. Butternut Kürbis schälen, halbieren, und Kerne entfernen (mit einem Löffel auskratzen). In kleine Würfel schneiden! → Je kleiner, desto schneller ist der Kürbis gar.
  3. Einen Wok oder grossen Topf mit Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, und Knoblauch dazugeben und für eine Minute glasig dünsten. Kürbis und Karotte dazugeben, für 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  4. Currypaste und Kurkuma dazugeben und für eine Minute unter ständigem Rühren anbraten.
kürbis curry rezept schritt 1
  1. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.
rezept schritt 2
  1. Paprika, Erdnussbutter, Sojasauce, und Zitronensaft dazugeben.
rezept schritt 3
  1. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. → Bei Bedarf mit mehr Sojasauce abschmecken.
rezept schritt 4
  1. Kürbiscurry mit dem Reis servieren und mit Mandeln und Koriander dekorieren.

FAQs

Du kannst sie in einer Tupperware im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren.

Entweder für ein paar Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze. Das Curry kann nach dem Kühlen etwas eingedickt sein, verflüssigt sich während dem Aufwärmen in der Regel aber wieder. Bei Bedarf kannst du etwas Wasser dazugeben.

Verwende für ein etwas milderes Curry nur einen Esslöffel Currypaste. Wenn du es scharf magst, kannst du sogar 3 EL verwenden. → Achtung, die Schärfe kommt auch sehr auf die Currypaste an, in der Regel ist das gelbe aber sehr mild.

Karotte und Paprika können durch ein Gemüse nach Wahl ersetzt werden. Härteres Gemüse wie Brokkoli/Blumenkohl mit dem Kürbis beigeben, wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini/Spinat erst mit der Erdnussbutter zugeben.

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aline cueni
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kürbis curry mit kokosmilch und gemüse in einem teller
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Kürbis Curry mit Kokosmilch

Das wohl beste Butternut Kürbis Curry mit Kokosmilch, das du dir erträumen kannst! Ein gesunder, veganer, und peppiger Herbstklassiker mit ganz viel Geschmack!
autor: Aline Cueni
Portionen: 4 Portionen
kalorien :326kcal
zubereitung :10 Minuten
kochen :30 Minuten
Total :40 Minuten

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Zutaten
 

Butternut Kürbis Curry

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln, oder 1 Schallote, kleine Zwiebel , gehackt
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 300 g Butternut Kürbis, in kleinen Würfeln
  • 1 Karotte, in Scheiben
  • 2 EL gelbe Currypaste, verwende weniger für ein milderes Curry
  • 1 Dose Kokosnussmilch, circa 400ml, kann auch etwas mehr sein
  • 240 ml Wasser
  • ½ TL Kurkuma gemahlen
  • 1 rote Paprika, in Streifen
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Sojasauce, oder Tamari (glutenfrei)
  • ein Spritzer Zitronensaft, oder Limettensaft

Toppings (optional)

Zubereitung
 

  • Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Asiatischer Reis koche ich NUR in einem Reiskocher – er wird so einfach am besten!
  • Einen Wok oder grossen Topf mit Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, und Knoblauch dazugeben und für eine Minute glasig dünsten. Kürbis und Karotte dazugeben, für 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  • Currypaste und Kurkuma dazugeben und für eine Minute unter ständigem Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.
  • Paprika, Erdnussbutter, Sojasauce, und Zitronensaft dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. → Bei Bedarf mit mehr Sojasauce abschmecken.
  • Kürbiscurry mit dem Reis servieren und mit Mandeln und Koriander dekorieren.

Notizen

  • Reste können in einer Tupperware im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahrt werden. In der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze aufwärmen.
  • Kürbis: Schmeckt am besten mit Butternut Kürbis. Das Rezept klappt aber auch mit anderen essbaren Kürbissorten. 
  • Karotte und Paprika kann durch ein Gemüse nach Wahl ersetzt werden. Härteres Gemüse wie Brokkoli/Blumenkohl mit dem Kürbis beigeben, wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini/Spinat erst mit der Erdnussbutter zugeben.

Lieblingsprodukte

küchenwaage
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Reiskocher

Nährwerte Pro Portion

Kalorien :326kcal
kohlenhydrate :53g
Protein :8g
fett :10g
ballaststoffe :5g
zucker :5g
Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!

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8 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Hier gab es heute dieses leckere Kürbiscurry und es hat uns sehr gut geschmeckt, das wird es sicherlich wieder geben. Ein richtig schönes Herbstgericht, bei dem herbstlichen Wetter.

    Antworten

  2. 5 Sterne
    Hallo aus Tirol. Ich bin immer sehr aufgeregt wenn ich etwas koche, was ich davor noch nie gekocht habe. Dieses Kürbis/Gemüsecurry ist ein Hammer. Ich glaube dabei kann mann garnichts falsch machen. Es schmeckt super und ist eigentlich eine Resterlverwertung, mann muss nur die richtigen Gewürze einkaufen. Vielen Dank und ein aufrichtigen Schmatz von Julia

    Antworten

    1. Liebe Julia, danke für dein herzliches Feedback! 💕 Das freut mich natürlich mega, dass dir das Curry so gut geschmeckt hat!
      Liebe Grüsse
      Aline 👱🏻‍♀️😘

      Antworten

  3. Liebe Aline, ich habe heute das Kürbis-Curry gekocht, es war fein und hat uns geschmeckt.
    Liebe Grüsse
    Martha und Toni von Breitenbach

    Antworten

    1. Liebe Martha und Toni, das freut mich sehr! Danke für die lieben Worte! 💕
      Liebe Grüsse aus Basel 👱🏻‍♀️😘

      Antworten