Kürbis Curry mit Kokosmilch

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Das wohl beste Kürbis Curry mit Kokosmilch, das du dir erträumen kannst! Ein gesunder, veganer, und peppiger Herbstklassiker mit ganz viel Geschmack!

Liebst du Kürbisse, weist aber nie so recht, was du anstatt Kürbissuppe damit kochen sollst? Hier kommt die Antwort: Kürbis Curry mit Kokosmilch! Es ist wahrhaftig eine der besten Kürbis-Hauptspeisen, die ich je gegessen habe.

Gemacht wird es mit Butternut Kürbis, Karotten, Paprika, gelber Currypaste und Kokosnussmilch. Noch besser wird es, wenn du zum Abschmecken etwas Erdnussbutter beigibst. Diese macht das Butternut Curry mild und cremig!

Es ist einfach zu kochen und begeistert die ganze Familie! Falls du auch sonst auf asiatische Speisen stehst, wird dich dieses herbstliche Curry Rezept umhauen.

Das Kürbis Curry ist vegan, mild, gesund, wärmend, und einfach lecker. Am liebsten serviere ich es mit Basmati Reis und dekoriere es zum Schluss mit frischem Koriander und gerösteten gehobelten Mandeln. Ein gesundes Abendessen voller Geschmack!

Die gelbe Currypaste, welche sehr mild ist, gibt dem Curry genau den richtigen Pep, ohne es unendlich scharf zu machen.

Bester Kürbis für Curry

Butternut Kürbis – Keine Frage! Dieser Kürbis hat ein wunderbares Aroma und eine leichte nussige Note. In der Kokosmilch gekocht wird er zart wie Butter!

Butternut Kürbis ist länglich und hat eine helle beige Schale. Die Schale kannst du bei diesem Kürbis übrigens nicht mitessen. Am einfachsten schälst du ihn mit einem Sparschäler.

Hast du einen anderen Kürbis-Favorit? Selbstverständlich kannst du das Curry Rezept mit jeglichem essbaren Kürbis zubereiten.

Was du bei diesem Gemüse Curry beachten musst, ist, dass du den Kürbis lange genug kochst, damit er wirklich sehr zart ist. Die geht etwas länger als bei üblichen Thai-Curries.

Kürbis Curry Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt.

Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Asiatischer Reis koche ich NUR in einem Reiskocher – er wird so einfach am besten!
• Butternut Kürbis schälen, halbieren, und Kerne entfernen (mit einem Löffel auskratzen). In kleine Würfel schneiden! → Je kleiner, desto schneller ist der Kürbis gar.
• Einen Wok oder grossen Topf mit Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, und Knoblauch dazugeben und für eine Minute glasig dünsten. Kürbis und Karotte dazugeben, für 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
• Currypaste und Kurkuma dazugeben und für eine Minute unter ständigem Rühren anbraten.

• Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.

• Paprika, Erdnussbutter, Sojasauce, und Zitronensaft dazugeben.

• Für weitere 5 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. → Bei Bedarf mit mehr Sojasauce abschmecken.

• Kürbiscurry mit dem Reis servieren und mit Mandeln und Koriander dekorieren.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Du kannst sie in einem Weck-Glas oder Tupperware im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren.

Wie erwärme ich Reste? Entweder für ein paar Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze. Das Curry kann nach dem Kühlen etwas eingedickt sein, verflüssigt sich während dem Aufwärmen in der Regel aber wieder. Bei Bedarf kannst du etwas Wasser dazugeben.

Mildes Curry: Verwende für ein etwas milderes Curry nur einen Esslöffel Currypaste. Wenn du es scharf magst, kannst du sogar 3 EL verwenden. → Achtung, die Schärfe kommt auch sehr auf die Currypaste an, in der Regel ist das gelbe aber sehr mild.

Anderes Gemüse? Karotte und Paprika können durch ein Gemüse nach Wahl ersetzt werden. Härteres Gemüse wie Brokkoli/Blumenkohl mit dem Kürbis beigeben, wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini/Spinat erst mit der Erdnussbutter zugeben.

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