Lerne, wie du Udon Nudeln selber machen kannst! Diese japanischen Nudeln schmecken hausgemacht am besten und können für viele japanische Rezepte verwendet werden.
Was sind Udon Nudeln?
Udon Nudeln sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen japanischen Küche. Sie sind bekannt für ihre zarte, aber dennoch feste Textur. Für Nudeln sind sie ausserordentlich dick und weich und unterscheiden sich so gut von anderen japanischen (oder asiatischen) Nudeln! Wenn du noch nie Udon Nudeln probiert hast, solltest du dies unbedingt tun, denn sie sind sehr lecker! 🤤
Hergestellt werden sie aus Weizenmehl, Wasser, und Salz. Udon Nudeln kannst du für Ramen (japanische Suppen) oder Stir-Fry Gerichte mit frischem Gemüse verwenden.
Supermarkt vs. Selbstgemacht
Udon Nudeln gibt es auch fix fertig im Supermarkt zu kaufen. Diese sind schon vorgekocht und müssen nur noch kurz erwärmt werden. Du findest sie entweder im Asia Shop, in der asiatischen Abteilung im Supermarkt, oder online. Lass lieber die Finger von getrockneten Udon Nudeln, diese kommen dem Original weder in der dicken Textur noch im Geschmack nach.
Wieso solltest du sie also selber herstellen? Ganz klar schmecken sie selbstgemacht viel besser!
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Ich finde, hier merkt man ganz klar einen grossen Unterschied. Selbstgemacht sind sie weich und haben einen total leckeren Geschmack, an diesen kommen die gekauften einfach nicht ran. Da das Rezept wirklich super einfach ist und du sie auch ganz gut einfrieren kannst, würde ich mir hier echt die Mühe machen! 😉
Das Udon Nudeln Rezept ist eigentlich ganz einfach und vom Prinzip her ähnlich wie die Herstellung von italienischen Nudeln. Damit die frisch gemachten Udon Nudeln nicht kleben, ist es wichtig, dass du deine Hände, Arbeitsfläche, und Pastaroller immer gut mit Maisstärke bemehlst.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt.
- Mehl, Salz, und Wasser in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten, in eine Kugel formen, und für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Teig mit einem Pastaroller oder Nudelmaschine ~3mm dick ausrollen. Teig wie ein Akkordeon aufeinanderlegen und mit einem scharfen Messer in Nudeln schneiden.
- Udon Nudeln in kochendem Salzwasser für 10 Minuten kochen. Über einem Sieb abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Die selbstgemachten Udon Nudeln für Yaki Udon, gebratene Udon Nudeln, Ramen, oder ein japanisches Rezept deiner Wahl verwenden.
Zubereitung ohne Pastaroller: Den Teig mit einem Nudelholz auf 3-4 mm Dicke ausrollen! Dafür brauchst du einfach etwas mehr Geduld und Muskelkraft! 😉
Aufbewahren
Gekochte Udon Nudeln sind in einer Tupperware im Kühlschrank für maximal 2 Tage haltbar.
Du kannst die rohen Nudeln ohne zu Kochen in einem Gefrierbeutel (am besten in Portionen) einfrieren. Im Tiefkühler sind sie für 3 Monate haltbar. Direkt gefroren in kochendem Salzwasser für 12 Minuten auftauen & kochen.
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📖 Recipe
Udon Nudeln Selber Machen
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Zutaten
- 200 g Weissmehl
- 110 g Wasser, lauwarm
- 10 g Salz
- ~2 EL Maisstärke
Zubereitung
- Salz in lauwarmem Wasser auflösen, zusammen mit dem Mehl in der Küchenmaschine für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Kugel halbieren und mit einem Nudelholz jeweils in ein Rechteck ausrollen.
- Zubereitung mit Pastaroller: Pasta Roller Aufsatz oder Nudelmaschine auf einer sauberen Arbeitsfläche aufstellen. Pasta Roller, Arbeitsfläche, sowie Hände mit Maisstärke bestäuben. Den Teig zweimal mit dem grössten Walzenabstand durch den Pasta Roller laufen lassen.
- Den Walzenabstand um eine Grösse verringern und den Teig zweimal durchlaufen lassen. Wiederholen, bis der Teig eine Dicke von ~3mm erreicht hat, dabei immer gut mit Maisstärke bestäuben. → Bei Kenwood Pastaroller ist dies die Stufe 2!
- Zubereitung ohne Pastaroller: Den Teig mit einem Nudelholz auf 3-4 mm Dicke ausrollen! Dafür brauchst du einfach etwas mehr Geduld und Muskelkraft! 😉
- Den Teig wie ein Akkordeon aufeinanderlegen und mit einem scharfen Messer in ∼3mm dicke Nudeln schneiden. ➝ Achtung, die Nudeln werden beim Kochen nochmals etwas dicker!
- Schritte mit dem zweiten Rechteck wiederholen!
- Udon Nudeln in kochendem Salzwasser für 10 Minuten kochen. Über einem Sieb abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Die selbstgemachten Udon Nudeln für Yaki Udon, gebratene Udon Nudeln, Ramen, oder ein japanisches Rezept deiner Wahl verwenden.
Notizen
- Tipp: Damit die frisch gemachten Udon Nudeln nicht kleben, ist es wichtig, dass du deine Hände, Arbeitsfläche, und Pastaroller immer gut mit Maisstärke bemehlst.
- Aufbewahren: Gekochte Udon Nudeln sind in einer Tupperware im Kühlschrank für maximal 2 Tage haltbar.
- Einfrieren: Rohe Nudeln ohne zu Kochen in einem Gefrierbeutel (am besten in Portionen) einfrieren. Im Tiefkühler sind sie für 3 Monate haltbar. Direkt gefroren in kochendem Salzwasser für 12 Minuten auftauen & kochen.
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Meine Familie war begeistert!
Gibt es auch eine glutenfreie Variante? Würde das funktionieren?
Liebe Nina, man könnte das Mehl durch Reismehl und Tapiokamehl ersetzen. Es gibt ein paar Rezepte von englischen Blogs, wie man glutenfreie Udon Nudeln selber macht. Schau doch mal bei Google nach und probiere eins dieser speziellen Rezepte aus, damit es auch sicherlich gelingt!
Wenn ich die Nudeln nach dem Kochen einfriere, wie mache ich es dann wenn ich sie verwenden will? Nur in heissem Wasser einlegen?
Liebe Sonja, zum Einfrieren der Nudeln würde ich mich an das Rezept halten. D.h. ungekocht einfrieren und direkt in kochendem Wasser für circa 12 Minuten auftauen/kochen – so werden sie am besten. 😉
Hat wirklich toll geklappt, super Rezept .
Das freut mich, Lea! 💕