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Yaki Udon – japanisch gebratene Udon Nudeln mit knackigem Gemüse an einer köstlichen Stir-Fry Sauce! Ein leckeres 15-Minuten Rezept aus der japanischen Küche!

yaki udon nudeln mit gemüse und shiitake
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Yaki Udon ist ein sehr beliebtes japanisches Wok-Nudelgericht, welches mit dicken, weissen Udon-Nudeln zubereitet wird. Auf Deutsch übersetzt heisst Yaki Udon gebratene Udon Nudeln! Probiere auch unbedingt dieses gebratene Udon Nudeln Rezept mit Shiitake Pilzen und Brokkoli aus!

ein wok mit vegetarischen yaki udon nudeln

Diese vegane Yaki Udon Rezept wird im Wok mit Gemüse und einer würzigen dunklen Sauce zubereitet. Ein sehr authentisches, trotzdem einfaches und schnelles japanisches Gericht, welches unglaublich köstlich schmeckt und für Wohlfühlmomente sorgt!

Ich bin ein grosser Fan dieses japanischen Nudelgerichts, weil es so einfach zuzubereiten ist und sehr viel Geschmack hat! Ausserdem ist es sehr variabel – bereite es mit einem knackigen Gemüse deiner Wahl zu und fügen bei Bedarf noch etwas angebratener Tofu hinzu!

Tipp: Serviere diesen Thai Gurkensalat dazu!

Yaki Udon vs Yakisoba

Yaki Udon ist dem Yakisoba, einem anderen beliebten japanischen Nudelgericht, sehr ähnlich. Der Hauptunterschied zwischen Yaki Udon und Yakisoba besteht in der Art der Nudeln und der verwendeten Sauce:

  • Für Yaki Udon werden dicke, weisse Udon-Nudeln aus Weizenmehl verwendet. Die Udon-Nudeln werden mit einer klassischen asiatischen Stir-Fry Sauce auf der Basis von Sojasauce und Mushroom Sauce (die vegane Alternative zu Austernsauce) geschwenkt.
  • Für Yakisoba werden dünne, gelbe chinesische Yakisoba-Nudeln aus Weizenmehl und Kansui verwendet. Die Stir-Fry Sauce wird mit Ketchup verfeinert.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Yaki Udon Rezept Zutaten
  • Udon Nudeln → Dicke asiatische Weizennudeln! Ich empfehle dir von Herzen, sie nach diesem Rezept für hausgemachte Udon Nudeln zuzubereiten. Getrocknete, frische oder gefrorene Udon-Nudeln sind in größeren Lebensmittelgeschäften oder auf asiatischen Märkten erhältlich. Geschmacklich sind die selbstgemachten aber am besten!
  • Gemüse: Knoblauch, Ingwer, Karotte, Weisskohl, Shiitake Pilze, und Frühlingszwiebel! → Sie sorgen für viel Geschmack und einen knackigen Biss! Zudem liefern sie wichtige Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien.
  • Yaki Udon Sauce → Diese asiatische Stir-Fry Sauce verwandelt dies Udon Nudeln in ein geschmacksintensives Nudelgericht!
    • Sojasauce, brauner Zucker, Reisessig, Sesamöl, schwarzer Pfeffer
    • Dunkle Sojasauce → besteht aus Sojabohnen, Zucker, Salz, und Weizenmehl. Sie ist wesentlich dicker und süsslicher als reguläre Sojasauce und wird oft zum Würzen in der chinesischen Küche verwendet. Zudem verleiht sie Gerichten wie zum Beispiel diesen Lo Mein Nudeln eine kräftige dunkle Farbe. Zu kaufen gibt es chinesische dunkle Sojasauce im Asia Markt!
    • Mushroom SauceVegetarische Mushroom Sauce (Pilzsauce) ist die vegetarische Alternative zu Austernsauce und sehr beliebt zum Würzen von asiatischen Gerichten. Es gibt sie in jedem Asia Shop zu kaufen, heisst auch oft „Vegetarian Stir Fry Sauce“. Sie besteht hauptsächlich aus Sojasauce und Pilzextrakt.😉
Betrunkene Thai Nudeln Zutaten 1

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen

  • Bereite hausgemachte Udon Nudeln nach diesem Rezept zu (ergibt 2 Portionen). Oder bereite gekaufte Udon Nudeln gemäss Packungsanweisung zu.
  • Ein Wok oder grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Ingwer und Knoblauch für eine Minute darin dünsten.
  • Karotte, Weisskohl, Shiitake Pilze, und Frühlingszwiebeln beigeben, für 3 Minuten unter Rühren braten.
  • Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel mischen und zusammen mit den gekochten Udon Nudeln in den Wok geben.
  • Für eine weitere Minute unter Rühren braten, danach sofort servieren!
Yaki Udon Rezept Schritt 1-4

Ersatzprodukte

  • Dunkle Sojasauce – kann durch reguläre Sojasauce ersetzt werden. → Die Nudeln werden dadurch aber nicht die gleiche kräftige braune Farbe, wie sie auf den Bildern zu sehen ist, erhalten.
  • Reisessig – durch Mirin ersetzen und den Zucker im Rezept etwas reduzieren, da Mirin bereits gesüsst ist.
  • Gemüse – nach Belieben anpassen! Schmeckt lecker mit Brokkoli, Zucchini, Pak Choi, Paprika, und Chinakohl. Frische Shiitake Pilze je nach Verfügbarkeit durch andere asiatische Pilze (z.B. Enoki) oder Champignons ersetzen. Wenn du getrocknete Shiitake verwendest, musst du sie vor dem Schneiden für 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.
  • Glutenfrei – verwende glutenfreie Udon Nudeln!

Variationen

  • Scharf – toppe die Nudeln mit etwas rotem Chiliöl oder Sriracha!
  • Deluxe – mit Sesam und geschnittener Frühlingszwiebel dekorieren!
  • Proteinreich – Tofu gemäss diesem Tofu Stir Fry Rezept zubereiten und beim letzten Schritt im Rezept unter die Nudeln mischen.
gebratene udon nudeln mit gemüse in einer schüssel

Aufbewahren

Die Nudeln in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder Wok erwärmen!

Eignet sich nicht zum Einfrieren.

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📖 Recipe

vegetable yaki udon noodles in a bowl

Yaki Udon

Yaki Udon – japanisch gebratene Udon Nudeln mit knackigem Gemüse an einer köstlichen Stir-Fry Sauce! Ein leckeres 15-Minuten Rezept aus der japanischen Küche!
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :5 Minuten
kochen :10 Minuten
total :15 Minuten
portionen : 2
Kalorien : 476kcal

Zutaten
 

Yaki Udon

  • 2 Portionen Udon Nudeln 450g frische, or 200g getrocknete Udon Nudeln (Notiz 1)
  • 1 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 cm Stück Ingwer gehackt
  • 1 Karotte in feinen Streifen
  • 60 g Weisskohl fein geschnitten
  • 5 Shiitake Pilze dünn geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln

Yaki Udon Sauce

Zubereitung
 

  • Bereite hausgemachte Udon Nudeln nach diesem Rezept zu (ergibt 2 Portionen). Oder bereite gekaufte Udon Nudeln gemäss Packungsanweisung zu.
  • Ein Wok oder grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Ingwer und Knoblauch für eine Minute darin dünsten.
  • Karotte, Weisskohl, Shiitake Pilze, und Frühlingszwiebeln beigeben, für 3 Minuten unter Rühren braten.
  • Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel mischen und zusammen mit den gekochten Udon Nudeln in den Wok geben.
  • Für eine weitere Minute unter Rühren braten, danach sofort servieren!

Notizen

  1. Udon Nudeln: Am besten bereitest du sie nach diesem Rezept für hausgemachte Udon Nudeln zu (ergibt 2 Portionen)! Selbstgemachte Udon Nudeln sind um Welten besser, als gekaufte. Es gelingt aber auch mit frischen, getrockneten, oder gefrorenen Udon Nudeln aus dem Asia Shop oder Supermarkt.
  2. Mushroom Sauce (Pilzsauce) ist die vegetarische Alternative zu Austernsauce und sehr beliebt zum Würzen von asiatischen Gerichten. Es gibt sie in jedem Asia Shop zu kaufen, heisst auch oft „Vegetarian Stir Fry Sauce“. Im Notfall durch Sojasauce ersetzen.
  3. Dunkle Sojasauce besteht aus Sojabohnen, Zucker, Salz, und Weizenmehl. Sie ist wesentlich dicker und süsslicher als reguläre Sojasauce und wird oft zum Würzen in der chinesischen Küche verwendet. Zudem verleiht sie den Gerichten eine kräftige dunkle Farbe. Zu kaufen gibt es chinesische dunkle Sojasauce im Asia Markt. Kann im Notfall durch reguläre Sojasauce, süsse Sojasauce, oder vegetarische Mushroom Sauce ersetzt werden. → Die Nudeln werden dadurch aber nicht die gleiche kräftige Farbe erhalten.
  4. Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Nährwerte

Energie: 476kcal | Kohlenhydrate: 78g | Protein: 18g | Fett: 12g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 3g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Trans Fat: 1g | Natrium: 2413mg | Kalium: 348mg | davon Ballaststoffe: 8g | davon Zucker: 18g | Vitamin A: 5250IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 49mg | Eisen: 1mg
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