Mit diesem proteinreichen Grittibänz Rezept verzauberst du den 6. Dezember! ✨ Ich zeige dir die proteinreiche Variante mit Quark und wie du ganz einfach schöne Grittibänze formen kannst.
Aline’s Notizen
Schon als Kind haben wir am 6. Dezember immer selber Grittibänze gebacken! Meine Mama machte den Teig, und meine zwei Schwestern und ich durften formen - das hat immer riesig Spass gemacht!
Heute zeige ich dir, wie du proteinreiche Grittibänze mit Quark backen kannst. Alleine, mit deinen Kindern, mit deinem Partner oder mit Freunden - sie schmecken auf jeden Fall! Statt einem klassischen Hefeteig machen wir einen High-Protein-Hefeteig mit Quark. Er wird nach dem Kneten direkt geformt und muss dann nur noch 45 Minuten aufgehen.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Mehr Protein & Weniger Fett: Dank Magerquark wird der Teig richtig proteinreich, und wir brauchen nur eine kleine Menge Butter.
- Kürzere Aufgehzeit: Im Gegensatz zu klassischem Hefeteig muss dieser Teig nur einmal - nach dem Formen - für 45 Minuten aufgehen.
- Luftig & Saftig: Der Quark sorgt für eine herrliche Textur.
- Tradition mit einem modernen Twist: Ideal für eine gesündere Adventszeit.
Zutaten
- Magerquark: Sorgt für viel Protein und macht den Teig saftig.
- Weissmehl: Oder helles Dinkelmehl.
- Hefe: Das Rezept gelingt besser mit frischer Hefe. Solltest du gerade keine zur Hand haben, kannst du auch Trockenhefe verwenden (der Teig geht damit einfach nicht ganz so schön auf).
- Milch: Ich verwende am liebsten eine High Protein Sojamilch, aber das Rezept gelingt genauso gut mit regulärer Milch oder jeder anderen Milchalternative.
- Flüssige Butter: Nur eine kleine Menge für einen besseren Geschmack.
- Weisser Zucker: Klassisch für süsses Hefegebäck. Der Teig schmeckt durch den Quark leicht säuerlich, daher braucht es etwas Zucker, um das auszugleichen. Wenn du die Grittibänze sowieso mit Konfi servierst, kannst du auch nur die Hälfte des Zuckers verwenden - oder ihn durch eine Zuckeralternative wie Erythrit ersetzen.
- Salz: Rundet die Aromen ab.
- Ei: Zum Bestreichen für eine goldbraune Farbe. Um Foodwaste zu vermeiden, verwende ich das ganze Ei.
- Optional: Zum Verzieren brauchst du Chocolate Chips oder Sultaninen. Wer mag, kann nach dem zweiten Ei-Anstrich auch noch etwas Hagelzucker über die Grittibänze streuen.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
01
Teig Kneten
Magerquark, Mehl, Hefe, Milch, Butter, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf Stufe 2 für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
02
Teig Portionieren
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse Portionen teilen. Optional pro Portion etwa 30 g zum Verzieren abnehmen. Die Portionen leicht bemehlen, zu Kugeln und anschliessend zu Rollen formen. 5 Minuten ruhen lassen.
03
Grittibänz Formen
Anschliessend zu Grittibänzen formen. Dafür im oberen Drittel den Kopf eindrücken, Beine und Arme einschneiden.
04
Grittibänz Dekorieren
Mit dem beiseitegelegten Teig dekorieren. Einen Schal, Hut, Schuhe sowie die Nase formen. Die Augen mit Schokodrops oder Sultaninen machen und den Mund mit einem Messer einzeichnen.
05
Aufgehen Lassen
Jeden Grittibänz dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen und anschliessend für 45 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
06
Backen
Grittibänze nochmals dünn mit Ei bestreichen und, wenn nötig, die Augen nochmals etwas eindrücken. Anschliessend im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
Aufbewahren & Einfrieren
Grittibänze schmecken frisch aus dem Ofen natürlich am allerbesten - weich, saftig und herrlich duftend. Am nächsten Tag verlieren sie jedoch etwas an Frische.
Grittibänze, die nicht am selben Tag wegkommen, kannst du in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren und zum Aufbacken direkt gefroren für 10-15 Minuten in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofen geben. Du kannst bei diesem Rezept auch super easy nur die Hälfte der Zutaten für 2 Grittibänze verwenden.
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Grittibänz (High Protein)
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Zutaten
- 500 g Magerquark
- 400 g Weissmehl, oder helles Dinkelmehl
- 20 g frische Hefe, zerbröselt
- 30 g High Protein Sojamilch, oder Milch nach Wahl
- 30 g flüssige Butter
- 60 g weisser Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Ei, verquirlt
Zubereitung
- 500 g Magerquark, 400 g Weissmehl, 20 g frische Hefe, 30 g High Protein Sojamilch, 30 g flüssige Butter, 60 g weisser Zucker und 1 TL Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf Stufe 2 für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du nach und nach bis zu 2 EL mehr Milch dazugeben.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleichschwere Portionen teilen (am besten mit der Waage abwiegen, jede Portion sollte etwa 250 g wiegen).
- Optional: Von jeder Portion circa 30 g Teig wegschneiden und zum Verzieren auf die Seite legen. Jede Teigportion leicht bemehlen, zuerst zu einer Kugel formen und danach zu einer Rolle. 5 Minuten ruhen lassen.
- Anschliessend zu Grittibänzen formen. Dafür im oberen Drittel den Kopf eindrücken, Beine und Arme einschneiden und mit dem beiseitegelegten Teig dekorieren. Einen Schal, Hut, Schuhe sowie die Nase formen. Die Augen mit Schokodrops oder Sultaninen machen und den Mund mit einem Messer einzeichnen.
- Jeden Grittibänz dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen und anschliessend für 45 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Grittibänze nochmals dünn mit Ei bestreichen und, wenn nötig, die Augen nochmals etwas eindrücken. Wer mag, kann jetzt noch etwas Hagelzucker über die Grittibänze streuen. Anschliessend im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen, dann geniessen!
Rezept Video
Notizen
- Portionen: Aus dem Teig kannst du entweder 4 grössere oder 6 kleinere Grittibänze formen. Du kannst auch problemlos nur die Hälfte des Rezepts für 2 Grittibänze zubereiten - so mache ich es für unseren kleinen Haushalt meistens.
- Hefe: Das Rezept gelingt mit frischer Hefe deutlich besser, und der Teig geht viel schöner auf. Mit Trockenhefe habe ich leider nicht die gleichen Ergebnisse erzielt. Falls es aber einmal sein muss und du die frische Hefe vergessen hast, kannst du 1 Packung Trockenhefe verwenden. Der Teig wird dadurch allerdings nicht ganz so luftig.
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