Veganer Zopf

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Das beste Rezept für fluffigen veganen Zopf mit Schritt für Schritt Bildern und Video. Lass mich dir zeigen, wie du diesen veganen Zopf selber machen kannst – deine Liebsten werden sich darüber freuen!

Es ist ja bekannt, dass die Schweizer am Wochenende am liebsten einen Zopf zum Frühstück verspeisen. Mit Marmelade oder Schokoladenaufstrich schmeckt dieses süsse Brot auch wahnsinnig lecker.

Wichtig ist, dass er sehr luftig und fluffig ist. Zudem schmeckt veganer Zopf frisch (oder noch lauwarm aus dem Ofen) am besten.

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Veganes Zopf Rezept

Regulär wird Zopf mit Butter, Milch, und Ei-Anstrich gemacht. Ich zeige dir aber, wie man dieses klassische Rezept ganz einfach in ein veganes Zopf Rezept umwandelt – es schmeckt hervorragend und ist gelingsicher!

• Nimm Margarine oder pflanzliche Butter anstatt Butter.
• Kuhmilch kannst du mit ungesüsster Sojamilch austauschen. Gesüsste Sojamilch geht auch, lass aber dann den Zucker im Rezept weg. Nussmilch empfehle ich dir nicht unbedingt, da diese durch den nussigen Eigengeschmack das Aroma verändert.
• Zopfmehl ist das beste Mehl für Zopf. Es ist eine Mischung aus 90% Weissmehl und 10% Dinkelmehl. Es gibt es in der Schweiz oder in grenznahen Supermärkten in Deutschland zu kaufen. Du kannst es aber ganz einfach selber mischen. Im Notfall kannst du auch 100% Weissmehl verwenden.
• Ich empfehle dir für dieses Rezept frische Hefe zu verwenden. Das Ergebnis ist einfach besser. Trockenhefe funktioniert aber auch.

Veganer Zopf selber machen – So geht’s

Das Rezept ist für zwei kleine Zöpfe oder einen Grossen. Im Rezept und Video zeige ich dir, wie du zwei kleine machst. Ich friere immer einen direkt nach dem Backen ein – so hast du einmal die Arbeit und zweimal das Vergnügen!

• Am Abend: Mache den Vorteig, lass ihn eine Stunde bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Arbeitszeit: 5min | Ruhezeit: 1h bei Raumtemperatur & 12h im Kühlschrank
• Am nächsten Morgen: Nimm den Vorteig aus dem Kühlschrank (1) und lass ihn eine Stunde bei Raumtemperatur aufwärmen. Arbeitszeit: 1min | Ruhezeit: 1h bei Raumtemperatur
• Mach den Hauptteig (2), lass ihn 1.5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. Arbeitszeit: 20min | Ruhezeit: 1.5h bei Raumtemperatur
• Teile den Teig in 4 gleich schwere Stücke und forme sie zu Kugeln (3), lass sie 10 Minuten ruhen. Arbeitszeit: 5min | Ruhezeit: 10min bei Raumtemperatur
• Forme die Kugeln zu länglichen Laibe (4) und rolle sie zu langen Strängen aus (5). Flechte immer zwei Stränge zusammen zu einem Zopf (6), bestreiche sie mit dem „Ei-Anstrich“, und lass sie 30 Minuten ruhen. Arbeitszeit: 10min | Ruhezeit: 30min bei Raumtemperatur
• Bestreiche die Zöpfe erneut mit dem „Ei-Anstrich“ und backe sie für 30 Minuten.

Vegane Eistreiche

Damit der Zopf während dem Backen nicht austrocknet, wird er üblicherweise aus einem Gemisch mit Ei und Milch vor dem Backen bestrichen. Ich zeige dir, wie du ganz einfach eine vegane Eistreiche machen kannst:

• 2 Esslöffel ungesüsste Sojamilch (oder eine andere ungesüsste pflanzliche Milch)
• 1 Esslöffel Agavendicksaft/-sirup (oder Ahornsirup)
• Eine Prise Kurkuma – optional (für die gelbe Farbe)

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📖 Recipe