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Das beste Rezept für fluffigen veganen Zopf mit Schritt für Schritt Bildern und Video. Lass mich dir zeigen, wie du diesen veganen Zopf selber machen kannst – deine Liebsten werden sich darüber freuen!
Es ist ja bekannt, dass die Schweizer am Wochenende am liebsten einen Zopf zum Frühstück verspeisen. Mit Marmelade oder Schokoladenaufstrich schmeckt dieses süsse Brot auch wahnsinnig lecker.
Wichtig ist, dass er sehr luftig und fluffig ist. Zudem schmeckt veganer Zopf frisch (oder noch lauwarm aus dem Ofen) am besten.
Veganes Zopf Rezept
Regulär wird Zopf mit Butter, Milch, und Ei-Anstrich gemacht. Ich zeige dir aber, wie man dieses klassische Rezept ganz einfach in ein veganes Zopf Rezept umwandelt – es schmeckt hervorragend und ist gelingsicher!
- Nimm Margarine oder pflanzliche Butter anstatt Butter.
- Kuhmilch kannst du mit ungesüsster Sojamilch austauschen. Gesüsste Sojamilch geht auch, lass aber dann den Zucker im Rezept weg. Nussmilch empfehle ich dir nicht unbedingt, da diese durch den nussigen Eigengeschmack das Aroma verändert.
- Zopfmehl ist das beste Mehl für Zopf. Es ist eine Mischung aus 90% Weissmehl und 10% Dinkelmehl. Es gibt es in der Schweiz oder in grenznahen Supermärkten in Deutschland zu kaufen. Du kannst es aber ganz einfach selber mischen. Im Notfall kannst du auch 100% Weissmehl verwenden.
- Ich empfehle dir für dieses Rezept frische Hefe zu verwenden. Das Ergebnis ist einfach besser. Trockenhefe funktioniert aber auch.
Veganer Zopf selber machen – So geht’s
Das Rezept ist für zwei kleine Zöpfe oder einen Grossen. Im Rezept und Video zeige ich dir, wie du zwei kleine machst. Ich friere immer einen direkt nach dem Backen ein – so hast du einmal die Arbeit und zweimal das Vergnügen!
- Am Abend: Mache den Vorteig, lass ihn eine Stunde bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Arbeitszeit: 5min | Ruhezeit: 1h bei Raumtemperatur & 12h im Kühlschrank
- Am nächsten Morgen: Nimm den Vorteig aus dem Kühlschrank (1) und lass ihn eine Stunde bei Raumtemperatur aufwärmen. Arbeitszeit: 1min | Ruhezeit: 1h bei Raumtemperatur
- Mach den Hauptteig (2), lass ihn 1.5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. Arbeitszeit: 20min | Ruhezeit: 1.5h bei Raumtemperatur
- Teile den Teig in 4 gleich schwere Stücke und forme sie zu Kugeln (3), lass sie 10 Minuten ruhen. Arbeitszeit: 5min | Ruhezeit: 10min bei Raumtemperatur
- Forme die Kugeln zu länglichen Laibe (4) und rolle sie zu langen Strängen aus (5). Flechte immer zwei Stränge zusammen zu einem Zopf (6), bestreiche sie mit dem „Ei-Anstrich“, und lass sie 30 Minuten ruhen. Arbeitszeit: 10min | Ruhezeit: 30min bei Raumtemperatur
- Bestreiche die Zöpfe erneut mit dem „Ei-Anstrich“ und backe sie für 30 Minuten.
Vegane Eistreiche
Damit der Zopf während dem Backen nicht austrocknet, wird er üblicherweise aus einem Gemisch mit Ei und Milch vor dem Backen bestrichen. Ich zeige dir, wie du ganz einfach eine vegane Eistreiche machen kannst:
- 2 Esslöffel ungesüsste Sojamilch (oder eine andere ungesüsste pflanzliche Milch)
- 1 Esslöffel Agavendicksaft/-sirup (oder Ahornsirup)
- Eine Prise Kurkuma – optional (für die gelbe Farbe)
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Veganer Zopf
Zutaten
Vorteig
- 100 ml ungesüsste Sojamilch Raumtemperatur
- 150 g Zopfmehl 90% Weissmehl & 10% Dinkelmehl
- 3 g frische Hefe (~1 TL) oder 1g Trockenhefe (¼ TL)
- 3 g Salz (½ TL)
Hauptteig
- 210 ml ungesüsste Sojamilch leicht erwärmt
- 8 g frische Hefe (~½ EL) oder 1 TL Trockenhefe
- 350 g Zopfmehl 90% Weissmehl & 10% Dinkelmehl
- 6 g Salz (1 TL)
- 30 g Zucker
- 60 g Margarine
Anstrich
- 2 EL ungesüsste Sojamilch
- 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 Prise Kurkuma optional
Zubereitung
Vorteig
- Am Abend: Löse die Hefe in der Milch auf und knete es mit den restlichen Zutaten zu einem Teig. Gib den Teig in eine Schüssel oder Weck-Glas, decke es mit Frischhaltefolie ab, und lass ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Lass ihn anschliessen über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Hauptteig & Formen
- Am nächsten Morgen: Lass den Vorteig eine Stunde bei Raumtemperatur aufwärmen. Erwärme die Milch lauwarm und löse die Hefe darin auf. Knete den Vorteig und alle Zutaten (ohne Margarine) für 10 Minuten auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine.
- Gib die Margarine dazu und knete für weitere 10 Minuten auf Stufe 1, bis du einen geschmeidigen Teig hast. Lass den Teig mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 1.5 Stunden aufgehen.
- Auf einer unbemehlten Arbeitsfläche, teile den Teig in 4 gleich schwere (nimm die Küchenwaage zur Hilfe) Teile. Forme sie zu Kugel und lass sie für 10 Minuten ruhen.
- Forme die Kugeln in längliche Laibe und rolle sie in ~45cm lange Stränge aus. Flechte nun je 2 Stränge zu einem Zopf (siehe Video) und leg sie auf ein Backpapier.
Anstrich & Backen
- Mische alle Zutaten für den Anstrich und bestreiche damit die Zöpfe. Decke sie (wenn möglich) mit einer umgekehrter Auflaufform zu und lass sie nochmals 30 Minuten aufgehen. Starte jetzt, den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorzuheizen.
- Bestreiche die Zöpfe nochmals und backe sie für nun für 30 Minuten. Lass sie nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.
Notizen
- Das Rezept ist für zwei kleine oder einen grossen Zopf.
- Du kannst den Zopf direkt nach dem Backen einfrieren.
- Verwende, wenn möglich frische Hefe.
- Wenn du kein Zopf oder Dinkelmehl hast, ersetze es ganz mit Weissmehl.
- Ungesüsste Sojamilch ist am besten für dieses Rezept. Wenn du nur gesüsste Sojamilch hast, lass den Zucker im Rezept weg. Mit Hafermilch lässt dich das Rezept auch sehr gut machen. Auf Nussmilch würde ich eher verzichten, da diese einen nussigen Geschmack im Zopf hinterlassen könnte.
Marlise Krieger says
Ein super Rezept! Der Zopf schmeckt köstlich, duftet und ist luftig und fluffig! Mit Hafermilch und schon im Hauptteig eine Prise Kurkuma beigegeben, etwas weniger Zucker…der absolute Traum! Danke für dieses Rezept…!
Aline Cueni says
Vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Marlise! 💕
Super Tipp mit der Prise Kurkuma im Teig! 😉
Gabriele Blank says
Vielen Dank für die tolle Anleitung! Ich backe den Zopf mit 100% Dinkelmehl, der Teig klebt stark, mit deiner Anleitung hat das Flechten toll geklappt!!
Aline Cueni says
Liebe Gabriele, das freut mich sehr zu hören! Mit Dinkelmehl schmeckt der Zopf auch sehr gut! ❤️
Natalie says
Hi, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich sitze in der Coronakrise leider ohne Frischhefe fest – wieviel Trockenhefe würdest du für den Hauptteig verwenden?
Jetzt schon Danke!
Aline Cueni says
Hallo Natalie, du kannst 1 TL Trockenhefe für den Hauptteig benutzen. Ich habe es im Rezept nun ergänzt, das ging irgendwie unter! 😉Viel Spass beim Backen!
Liebe Grüsse,
Aline
Daniela says
Danke für das super Rezept. Die Züpfe ist perfekt und sehr fluffig.
Aline Cueni says
Das freut mich sehr zu hören liebe Daniela! Danke für deine lieben Worte!
Marina says
Vielen Dank für das super Rezept, das Ergebnis kann sich sehen lassen. Der Zopf ist wie beschrieben sehr schön fluffig geworden, hat uns sehr gut geschmeckt.
Ich hatte nur Hafermilch anstatt Soja und habe Dinkel- und Weissmehl genommen.
Aline Cueni says
Liebe Marina, das freut mich sehr zu hören! Danke für deinen lieben Kommentar.
Ich benutze auch oft Hafermilch zum Backen, das Ergebnis ist dasselbe. 🙂
Liebe Grüsse,
Aline
Claudia Scherzinger says
super Rezept! Danke!!!
Aline Cueni says
Das freut mich sehr liebe Claudia!