Dieser frische, saftige Rüeblisalat mit Cranberries ist ein echter Klassiker! Ideal als gesunde, farbenfrohe Beilage oder knackiger Salat!

rüeblisalat mit cranberries in einem teller

Table of Contents

Zutaten
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Variationen
Produktempfehlungen
Aufbewahren
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Rüebli, auch bekannt als Karotten, sind nicht nur eine Augenweide auf jedem Teller, sondern auch ein wahres Kraftpaket voller Vitamine und Mineralien.

Die Zubereitung von diesem Rüeblisalat Rezept ist denkbar einfach, das Ergebnis lecker, frisch, und saftig. Die süssen, grob geriebenen Rüebli werden mit einem milden Senf Vinaigrette angemacht. Dazu kommen getrocknete Cranberries und Sonnenblumenkerne, welche für mehr Geschmack und Textur sorgen.

Dieser saftige Rüeblisalat kann als Beilage zu praktisch allem serviert werden. Als leichtes Abendessen serviere ich ihn gerne auch einfach mit gekochten Eiern.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Rüebli – Möglichst frische Bio Rüebli verwenden, diese musst du auch nicht Schälen.
Cranberries – Getrocknete Cranberries geben dem Salat eine herrliche Süsse!
Petersilie – Frische, glatte Petersilie sorgt für Aroma und Farbe.
Schalotte – Wird in etwas Olivenöl angedünstet, damit sie milder im Geschmack und besser verträglich wird. Gelingt auch mit einer Zwiebel oder roten Zwiebel. Kann aber auch weggelassen werden.
Rüeblisalat Sauce: Olivenöl, Apfelessig, Dijon Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer. Anstatt Apfelessig kannst du Zitronensaft oder weisser Balsamico-Essig verwenden. Ahornsirup kann auch durch Honig ersetzt werden.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Eine Bratpfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen. Schalotten für 5 Minuten darin andünsten. → Man kann sie auch roh im Salat verwenden, durch das Dünsten werden sie aber milder im Geschmack und besser verträglich!
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen.

Rüebli, Schalotte, Cranberries, Petersilie, und Sonnenblumenkerne in eine grosse Salatschüssel geben. Dressing dazugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. → Den Salat vor dem Servieren am besten für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen!

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Variationen

Anstatt der Rüeblisalat Sauce im Rezept kannst du diese französische Salatsauce verwenden.
Für einen zusätzlichen Kick kannst du auch ein wenig geriebenen Ingwer hinzufügen.
Sonnenblumenkerne mit Kürbiskernen oder gehackten Nüssen ersetzen. Wer mag, röstet die Kerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun an.
Schalotte durch eine fein geschnittene Frühlingszwiebel ersetzen.
Für eine süsse und fruchtige Note kann man in Würfel geschnittene Apfel oder geriebener Apfel unter den Rüeblisalat mischen.

Produktempfehlungen

Wenn die Rüebli für den Salat grob gerieben werden, haben sie einen herrlichen Biss. Dafür liebe ich die grobe Reibe von Microplane (am besten mit einem Schutzhandschuh benutzen)! Noch schneller geht’s mit der elektrischen Variante.
PS: Wer es lieber mag, kann die Rüebli gerne auch etwas feiner reiben.

Aufbewahren

Dieser Salat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach.

Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch.

Weitere Rezepte

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Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!