Eine proteinreiche Udon Suppe mit Hähnchen und Shiitake-Pilzen, die dich von innen wärmt und mit ihren milden, japanischen Aromen begeistert. Perfekt für kalte Tage - oder wenn du einfach Lust auf eine grosse Schüssel Wohlfühlessen hast. 🍜
Aline’s Notizen
Im Winter gibt es für mich kaum etwas Besseres als eine dampfende Nudelsuppe. Diese proteinreiche Udon Suppe mit Hähnchen ist wunderbar mild im Geschmack und erinnert ein wenig an eine Miso-Suppe. Die dicken, weichen Udon-Nudeln machen sich darin besonders gut - und sind einfach perfekt zum Schlürfen.
Mit frischen Shiitake-Pilzen und Hähnchen wird daraus ein sättigendes, ausgewogenes Abendessen mit rund 600 Kalorien und satten 50g Protein pro Portion. Genau das Richtige, wenn du etwas Wärmendes möchtest, das dich lange satt hält.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Proteinreich: Mit 50g Protein pro Portion hält dich diese Suppe lange satt.
- Schnell & unkompliziert: In nur 30 Minuten steht diese Suppe fixfertig auf dem Tisch - perfekt für den Feierabend.
- Wärmend: Für mich ist diese japanisch inspirierte Udon Nudelsuppe pures Wohlfühlessen, das dich gerade im Winter von innen aufwärmt.
- Japanisch inspiriert: Wenn du die klaren, einfachen Aromen der japanischen Küche liebst, wirst du dieses Gericht ganz bestimmt mögen.
Zutaten
- Sesamöl: Gibt der Suppe ein nussiges, asiatisches Aroma. Da die Brühe nur minimal gewürzt wird, solltest du das Sesamöl nicht durch ein neutrales Öl ersetzen, sonst büsst die Suppe an Geschmack ein.
- Knoblauch & Ingwer: Sorgen für Tiefe und eine angenehme, leichte Schärfe.
- Frühlingszwiebel: Der weisse Teil kommt in die Brühe, der grüne sorgt als frisches Topping für Farbe und Geschmack.
- Shiitake-Pilze: Bringen Umami und eine tolle Textur. Alternativ eignen sich auch Champignons.
- Hühnerbrühe: Die Basis der Suppe. Für eine authentischere Variante kannst du sie durch Dashi ersetzen.
- Sojasauce: Sorgt für Würze und die typische dunkle Farbe.
- Reisessig: Gibt der Suppe eine feine, frische Säure.
- Zucker: Rundet die Aromen harmonisch ab.
- Hähnchenbrust: Die Proteinquelle des Gerichts. Wird sanft gegart und anschliessend zerrupft.
- Udon Nudeln (vorgekocht): Dicke, weiche Weizennudeln aus Japan, die sich perfekt zum Schlürfen eignen. Wenn du Zeit hast, kannst du die Udon Nudeln nach meinem Rezept selber machen. Für diese Suppe empfehle ich, etwa die Hälfte bis maximal zwei Drittel der im Rezept angegebenen Menge zu verwenden.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
01
Dünsten
1 EL Sesamöl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, weisser Teil der Frühlingszwiebel, und Shiitake beigeben und für 5 Minuten andünsten.
02
Hähnchen Garen
Mit Hühnerbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hähnchenbrust beigeben, Hitze leicht reduzieren, und zugedeckt für 12 Minuten kochen, bis das Hähnchen gar ist.
03
Hähnchen Zerrupfen
Das Hähnchen auf ein Holzbrett legen und mit zwei Gabel zerrupfen.
04
Suppe Fertigstellen
Mit Sojasauce, Reisessig, und Zucker würzen. Hähnchen zurückgeben in den Topf geben und warm halten. Udon Nudeln gemäss Packungsanweisung zubereiten.
05
Anrichten
Gekochte Nudeln in zwei Schüsseln verteilen. Brühe darüber verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln dekorieren.
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Variationen
- Dashi: Traditionell wird Udon Suppe mit Dashi zubereitet - einer japanischen Fischbrühe mit intensivem Umami-Geschmack. Du findest sie im Asia-Shop als Pulver oder flüssige Basis. Für dieses Rezept verwende ich Hühnerbrühe als unkomplizierte Alternative. Wenn du Dashi zu Hause hast, kannst du die Hühnerbrühe problemlos 1:1 ersetzen.
- Vegetarisch: Lass das Hähnchen einfach weg und ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Für zusätzliches Protein passt weicher Tofu (z.B. Seidentofu oder Soft Tofu aus dem Asia-Shop) hervorragend. Alternativ kannst du die Suppe mit einem halbierten Ramen-Ei servieren.
Aufbewahren
Die Udon Suppe solltest du idealerweise frisch zubereiten und direkt geniessen. Solange die Suppe noch nicht mit den Udon-Nudeln vermischt ist, kannst du die Brühe jedoch luftdicht verschlossen in einer Tupperware bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Beim Wiederaufwärmen ist wichtig, dass die Brühe sanft erhitzt wird und nur leicht köchelt - sie muss nicht stark aufkochen. Die Nudeln gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu oder erwärmst sie separat. Beachte dabei: Durch das erneute Erhitzen kann das Hähnchen etwas trockener werden. Das ist zwar nicht weiter schlimm (ich mache das selbst auch), frisch gekocht schmeckt die Suppe aber einfach am besten.
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Udon Suppe (High Protein)
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Zutaten
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 cm Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, weisse & grüner Teil getrennt, in feinen Ringen
- 150 g frische Shiitake Pilze, oder Champignons
- 750 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Zucker
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Packungen Udon Nudeln (vorgekocht), 400g
Zubereitung
- 1 EL Sesamöl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, weisser Teil der Frühlingszwiebel, und Shiitake beigeben und für 5 Minuten andünsten.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hähnchenbrust beigeben, Hitze leicht reduzieren, und zugedeckt für 12 Minuten kochen, bis das Hähnchen gar ist. Das Hähnchen auf ein Holzbrett legen und mit zwei Gabel zerrupfen.
- Mit Sojasauce, Reisessig, und Zucker würzen. Hähnchen zurückgeben in den Topf geben und warm halten. → Es sollte nicht mehr kochen, da das Hähnchen sonst trocken werden kann.
- Udon Nudeln gemäss Packungsanweisung zubereiten.
- Gekochte Nudeln in zwei Schüsseln verteilen. Brühe darüber verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln dekorieren.
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