Dieser proteinreiche Reisnudelsalat mit Hähnchen ist frisch, leicht und voller asiatischer Aromen. Mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem würzigen Limetten-Dressing eignet er sich perfekt als sättigendes Mittag- oder Abendessen.
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Aline’s Notizen
Das hier ist die High-Protein-Variante von meinem beliebten asiatischen Reisnudelsalat. Mit zartem pochiertem Hähnchen, frischem Gemüse und einem leichten asiatischen Dressing wird daraus eine sättigende Mahlzeit, die trotzdem herrlich leicht schmeckt.
Mit 44 g Protein und nur 515 Kalorien pro Portion ist dieser proteinreiche Reisnudelsalat perfekt für den Sommer. Die Portion ist gross, macht lange satt und eignet sich ideal, wenn du auf eine proteinreiche Ernährung achtest oder gerne etwas abnehmen möchtest.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- High Protein: Mit 44 g Protein und 515 Kalorien pro Portion hält dieser Reisnudelsalat lange satt und eignet sich perfekt als ausgewogene Hauptmahlzeit.
- Frisch & Leicht: Knackiges Gemüse, frische Kräuter und ein aromatisches Limetten-Dressing machen diesen Salat zum perfekten Sommergericht.
- Meal Prep: Du kannst den Salat wunderbar vorbereiten und ins Büro, an den See oder zum Picknick mitnehmen.
Zutaten
- Reisnudeln: Die Basis für diesen asiatischen Reisnudelsalat. Ich verwende dünne Vermicelli-Reisnudeln.
- Hähnchenbrust: Macht den Reisnudelsalat besonders proteinreich und sättigend. Sie wird pochiert und dadurch fettarm zubereitet.
- Gemüse: In Julienne geschnittene Karotten, Radieschen und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische, Farbe und einen knackigen Biss.
- Kräuter: Koriander und Minze sorgen für richtig viel Geschmack und Frische im Salat.
- Erdnüsse: Sorgen für etwas Crunch. Du kannst ungesalzene oder auch pikant gewürzte Erdnüsse verwenden.
- Dressing: Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl und Ingwer ergeben ein leichtes und frisches Dressing mit viel Geschmack.
- Crispy Chili Öl: Sorgt für eine angenehme Schärfe und zusätzlichen Geschmack. Falls du welches zu Hause hast, solltest du es unbedingt verwenden. Alternativ kannst du etwas Sriracha oder Sambal Oelek verwenden.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
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📖 Recipe
Proteinreicher Reisnudelsalat mit Hähnchen
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Zutaten
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1 TL Salz
- 1 cm Ingwer, in Scheiben
- 100 g Reisnudeln, (Vermicelli)
- 2 Karotten, in Julienne-Sticks
- 5 Radieschen, in Scheiben
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
- ½ Bund Koriander, grob gehackt
- ½ Bund Minze, grob gehackt
- 20 g Erdnüsse, gehackt
Dressing
- 1 cm Stück Ingwer, gerieben
- ½ EL Ahornsirup
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce, oder Sojasauce
- ½ EL Sesamöl
- ½ EL Crispy Chili Öl
Zubereitung
- Hähnchenbrustfilet zusammen mit 1 TL Salz und 1 cm Stück Ingwer (in Scheiben) in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei leichtem Blubbern (das Wasser soll nur sanft blubbern und nicht stark kochen) 15 Minuten sanft garen. Anschliessend auf ein Holzbrett legen, kurz abdampfen lassen und mit zwei Gabeln in Stücke zerrupfen.
- Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Über einem Sieb abgiessen und einige Minuten gut abtropfen lassen, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird und der Salat später nicht zu wässrig wird. Ich schneide die Glasnudeln anschliessend mit einer Schere etwas kleiner, damit sie einfacher zu essen sind.
- Glasnudeln zusammen mit den restlichen Zutaten und dem zerrupften Hähnchen in eine grosse Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut verrühren und über den Salat giessen. Alles gut vermischen und servieren.
Rezept Video
Notizen
- Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Du kannst den Salat gerne auch mit Glasnudeln zubereiten.
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