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Gesunde und leckere vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis, Tomaten, und Käse überbacken! Ein leichtes Abendessen für Zwei!

vegetarisch gefüllte zucchini überbacken mit käse

Gefüllte Zucchini, auch bekannt als Zucchini Boote, sind ein leckeres und leichtes Gericht, welches der ganzen Familie schmeckt.

Da sie so hübsch aussehen und gut vorbereitet werden können, eignet sich dieses Gericht auch für einen Abend mit Gästen. Serviere sie am besten mit diesem einfachen grünen Salat!

Die mit Reis gefüllten Zucchini werden mit Käse goldbraun überbacken, was sie besonders knusprig macht. Für etwas Saftigkeit sorgen klein geschnittene Tomaten, die zusammen mit den Zucchini gebacken werden.

vegetarisch gefüllte zucchini auf einem teller

Das Rezept braucht zwar etwas Zeit, bis die Zucchini ausgehöhlt sind, im Grunde ist es aber sehr einfach. Sobald alles im Ofen ist hast du genug Zeit, um die Küche aufzuräumen und den Tisch zu decken.

Vegetarische Füllung

Gefüllte Zucchini vegetarisch zu machen ist ein Kinderspiel. Die Füllung besteht aus Reis und angebratenem Fruchtfleisch der Zucchini und wird mit geriebenem Käse und Mozzarella knusprig überbacken.

Am liebsten Verwende ich eine Mischung aus Langkorn und Wildreis. Dies macht die Füllung etwas nussig, herb, und gibt ihr einen guten Biss. Selbstverständlich kannst du aber den Reis nach deiner Wahl verwenden.

Das Fruchtfleisch der ausgehöhlten Zucchini ist zu schade, um wegzuwerfen. Angebraten kann es wunderbar als Füllung verwendet werden. Durch das Braten verliert das Fruchtfleisch einiges an Flüssigkeit und verliert an Volumen. Danach wird es einfach mit dem Reis gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

gefüllte zucchini mit reis auf einem teller

Gerne gebe ich noch etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel dazu. Wenn du magst, kannst du dieses auch zusammen mit dem Fruchtfleisch anbraten, damit sie etwas milder im Geschmack sind.

Bevorzugst du die gefüllten Zucchini vegan? Dann kannst du den geriebenen Käse und Mozzarella im Rezept einfach mit einer veganen Käsealternative ersetzten. Achte darauf, dass du eine Käsealternative verwendest, die schmilzt.

Gefüllte Zucchini Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt.

Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Reis gemäss Packungsanleitung kochen.
Zucchini waschen und der Länge nach halbieren.

Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel auskratzen.

Füllung: Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Fruchtfleisch fein hacken und für 5 Minuten anbraten.

Mit der geschnittenen Frühlingszwiebel zum gekochten Reis geben, gut vermischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten waschen, in Würfel schneiden, und in einer Auflaufform verteilen. Zucchini darauf legen und alles mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, und etwas Salz und Pfeffer würzen.

Füllung auf den Zucchini verteilen.

Nun zuerst mit dem geriebenen Käse, dann mit dem Mozzarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Rezept FAQ

Vegan? Verwende eine pflanzliche Käsealternative (die schmilzt) um das Rezept vegan zu machen.

Welcher Reis soll ich verwenden? Am besten schmeckt es mit einer Langkorn & Wildreis Mischung. Du kannst das Rezept auch mit Langkorn Reis, braunem Reis, Natur Reis, oder rotem Reis zubereiten. Basmati und Jasminreis passen für dieses Rezept nicht so gut.

Kann ich Reste aufbewahren? Ja klar, bewahre übrige Zucchini in einer Tupperware für bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie für circa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.

Kann ich gefüllte Zucchini Boote vorbereiten? Absolut! Bereite alles bis zum letzten Schritt vor und bedecke die Auflaufform mit Frischhaltefolie. So kannst du es für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann direkt im vorgeheizten Backofen backen.

Magst du veganes Hackfleisch? Brate etwas veganes Hackfleisch in einer Bratpfanne mit Öl an und mische es unter die Füllung.

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