Gesunder Zucchinikuchen mit Schokolade

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Der wohl beste gesunde Zucchinikuchen mit Schokolade! Noch warm ist er unwiderstehlich und sogar die Kinder lieben ihn.

Zucchinikuchen (besonders dieser) hat viele Vorteile: 

• Dieser hier ist gesund und wird nur mit besten und gesunden Zutaten zubereitet. 
• Ohne Haushaltszucker und nur mit ganz wenig Ahornsirup. 
• Wird mit Dinkelmehl gemacht.
• Eine gute Möglichkeit, um den Kindern Gemüse ins Dessert zu schmuggeln.
• Perfekt um Zucchini-Reste aufzubrauchen.

Zucchini Schoko Kuchen

Falls du noch nicht überzeugt bist, kommt noch eine ordentliche Portion dunkle Schokolade rein. Noch etwas warm aus dem Backofen mit halb-geschmolzener Schokolade und leicht knusprigem Rand kannst auch du nicht widerstehen! 

Dieser Zucchini-Schoko-Kuchen, welcher auch gerne Zucchini Brot genannt wird (vom englischen Zucchini Bread), ist einfach super lecker, für einen Kuchen sehr gesund, und so einfach und schnell zubereitet.

Dafür brauchst du nicht mal eine Küchenmaschine. Eine Schüssel, ein Rührbesen, und eine grobe Reibe reicht!

Obwohl er gesund und nur mit wenig Zucker gemacht wird, ist er als Dessert sehr willkommen. Und du kannst ihn ganz ohne schlechtes Gewissen vernaschen.

Keine Sorge, die Zucchini verleiht dem Kuchen keine Gemüsenote, sondern sorgt einfach für einen super saftigen und feuchten Kuchen, der nebenbei noch gesund ist und etwas Vitamine enthält. 

Überzeugt? Dann lass mich dir zeigen, wie man den wohl besten gesunden Zucchinikuchen mit viel Schokolade bäckt!

Zucchinikuchen Rezept – So geht’s

Damit der Zucchinikuchen beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Noch einfacher geht es, wenn du dir das Rezept-Video dazu ansiehst.

Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 25cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten.
• Zucchini waschen, putzen, und grob raspeln!
• Ei, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt in eine grosse Schüssel geben. Mit dem Schneebesen mischen.

• Geriebene Zucchini unterheben.

• Mehl, Backpulver, Zimt, und Salz dazugeben und zu einem Teig rühren.

• Schokolade unterheben. → Wenn du magst, kannst du etwas Schokolade zur Deko aufbewahren.

• Teig in die vorbereitete Form giessen. → Optional: Die beiseitegelegte Schokolade nun auf dem Teig verteilen.

• Für 45-50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Stäbchenprobe machen!
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Für 3 Tage in einer Tupperware/Aluminiumfolie eingepackt bei Raumtemperatur oder für bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja,  sobald er kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Kuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben auftauen. 

Welche Schokolade eignet sich am besten? Ich verwende am liebsten eine dunkle Backschokolade, welche ich mit einem scharfen Messer grob hacke. Mit Schokotropfen (Chocolate Chips) geht’s auch wunderbar.

Kein Vanilleextrakt? Lass es aus oder ersetze es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztem Vanillemark.

Grosse Familie? Das Rezept ist für ein kleines Zucchinibrot. Gerne kannst du die Rezeptmenge verdoppeln. Jedoch kann sich die Backzeit dadurch etwas verlängern. → Stäbchenprobe machen!

Mehl: Dieses Rezept wird mit Dinkelmehl zubereitet, was allgemein besser verträglich ist als Weizenmehl. Gerne kannst du aber auch ein Mehl deiner Wahl nehmen oder ihn sogar zum Beispiel mit Buchweizen oder Hafermehl glutenfrei machen.

Weitere Süsse Rezepte, die du lieben wirst:

• Gesunde Schoko Himbeer Muffins
• Vegane Schokoladentarte
• Nutella Zopf
• Haferkekse mit Schokolade

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