Asiatischer Reisnudelsalat

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Dieser asiatische Reisnudelsalat ist gesund, kalorienarm, frisch, schnell gemacht, und kommt mit herrlich asiatischen Aromen daher!

Bist du ein Fan von asiatischen Salaten? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Denn dieser asiatische Reisnudelsalat ist ein typisches Gericht der asiatischen Küche (Richtung Thailand/Vietnam).

Passt hervorragend als Vorspeise zu praktisch allen asiatischen Gerichten oder kann auch sehr gut als leichte Hauptspeise (besonders im Sommer beliebt) serviert werden.

Bei mir gibt’s Reisnudelsalat eigentlich immer als Hauptgang mit etwas geräuchertem Tofu (oder Tofu Nature nach diesem Rezept marinieren)! Einfach lecker und so frisch, gesund, und leicht!

Glasnudelsalat: In Thailand wird diese Salatvariation mit Glasnudeln serviert. Wenn du magst, kannst du die Reisnudeln einfach mit Glasnudeln ersetzen.

Reisnudeln sind sehr typisch für Vietnam. Da sie glutenfrei sind, ist dieses Rezept sehr gut für eine glutenfreie Ernährung geeignet (glutenfreie Sojasauce verwenden).

Zudem ist das Rezept vegan (wird ohne Fischsauce zubereitet) und ist für eine FODMAP-Arme Diät geeignet. Für die FODMAP-Arme Variante solltest du den Chili weglassen und nur der grüne Teil der Frühlingszwiebel verwenden. Falls du auf Gluten sehr empfindlich reagierst, rate ich dir, eine glutenfreie Sojasauce zu verwenden. Andernfalls ist die reguläre Sojasauce von Kikkoman auch OK. 😉

Zutaten

Gemacht wird er mit:

• Dünnen Reisnudeln → oder Glasnudeln
• Frischem Gemüse → Karotten, Gurke, Paprika oder Gemüse deiner Wahl
• Frühlingszwiebel
• Koriander & Minze
• Erdnüssen
• Chili → optional
• Leichtes asiatisches Dressing

Das Dressing wird mit viel Limettensaft zubereitet, was dem Salat eine herrlich leichte und sehr frische Note verleiht!

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Du kannst sie in einem Weck-Glas oder Tupperware im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren.

Welche Reisnudeln sollte ich verwenden? Die ganz dünnen, auch bekannt als Rice Vermicelli! Von den dicken Reisnudeln würde ich für diesen Salat die Finger lassen. Allenfalls kannst du auch Glasnudeln verwenden.

Wie kocht man Reisnudeln? Ich bereite sie folgendermassen zu: Reisnudeln in einen grossen Suppenteller oder Schüssel legen, mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergiessen, 2 Minuten ziehen lassen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, und über einem Sieb restliches Wasser abtropfen lassen. Die Zubereitung ist je nach Produkt etwas verschieden, daher unbedingt die Packungsanleitung beachten!

Weitere asiatische Rezepte, die du lieben wirst:

• Asiatischer Gurkensalat mit Sesam
• Pho – Vietnamesische Suppe mit Reisnudeln
• Sommerrollen mit Erdnusssauce
• Tofu Süß Sauer
• Asiatischer Orangen Tofu
• Vegetarisches Pad Thai

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