Chräbeli gehören zu den beliebtesten Schweizer Weihnachtsguetzli. Aromatisch mit Anis, innen weich & aussen knusprig - ein echter Klassiker!
Chräbeli gehören zu den beliebtesten Schweizer Weihnachtsguetzli. Sie duften intensiv nach Anis, haben aussen eine knusprige Hülle und innen einen wunderbar weichen Kern. In Deutschland sind sie als Springerle bekannt, in der Schweiz auch als Anisbrötli.
Das Beste: Für mein Chräbeli Rezept brauchst du keine spezielle Springerle-Form. Die hübsche Halbmondform entsteht ganz einfach beim Einschneiden und Formen des Teigs.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Anis in einer Bratpfanne für ein paar Minuten anrösten und anschliessend mit einem Mörser leicht zerdrücken. → Diese Schritte sorgen für einen verstärkten Anisgeschmack!
- Eier, Puderzucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine für ein paar Minuten rühren, bis die Masse schaumig und weiss ist. Anis unterheben.
- Mehl dazugeben und mit einem Spachtel oder Löffel nur solange mischen, bis alles zu einem Teig zusammenkommt.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen (1,5 cm ø ) formen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Teigstück zweimal einschneiden und zu einem Halbmond formen.
- Auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und bei Raumtemperatur für 24 Stunden trocknen lassen. → Weder abdecken noch an einen Ort mit Durchzug stellen.
- Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jedes Blech einzeln für 15-20 Minuten, bei leicht geöffneter Ofentüre, backen. → Dies geht am besten, wenn du einen Holzlöffel zwischen die Ofentüre steckst.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
Tipps
- Aroma verstärken: Anis immer rösten und leicht zerdrücken - so entfaltet er sein volles Aroma.
- Füsschen: Das 24-stündige Trocknen sorgt für die typischen „Füsschen" beim Backen.
- Backen: Jedes Blech einzeln backen und die Ofentüre leicht geöffnet lassen.
- Abwechslung: Wer lieber ausstechen möchte, kann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen und mit Förmchen Anisplätzchen ausstechen.
- Extra-Aroma: Zwei Esslöffel Kirsch unter den Teig rühren. Allenfalls musst du dann noch etwas mehr Mehl zum Teig geben (kommt aber auch etwas auf die Grösse der Eier an).
FAQs
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📖 Recipe
Chräbeli
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Zutaten
- 2 Eier
- 200 g Puderzucker
- ¼ TL Salz
- 1 ½ EL Anis, ganz
- 250 g Weissmehl
Zubereitung
- Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- Anis in einer Bratpfanne für ein paar Minuten anrösten und anschliessend mit einem Mörser leicht zerdrücken. → Diese Schritte sorgen für einen verstärkten Anisgeschmack!
- Eier, Puderzucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine für ein paar Minuten rühren, bis die Masse schaumig und weiss ist.
- Anis unterheben.
- Mehl dazugeben und mit einem Spachtel oder Löffel nur solange mischen, bis alles zu einem Teig zusammenkommt.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen (1,5 cm ø ) formen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Teigstück zweimal einschneiden und zu einem Halbmond formen (in der Schritt-für-Schritt Anleitung im Blogpost gibt's Bilder dazu).
- Auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und bei Raumtemperatur für 24 Stunden trocknen lassen. → Weder abdecken noch an einen Ort mit Durchzug stellen.
- Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jedes Blech einzeln für 15-20 Minuten, bei leicht geöffneter Ofentüre, backen. → Dies geht am besten, wenn du einen Holzlöffel zwischen die Ofentüre steckst.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
Notizen
- Hast du Kirsch zu Hause? Hebe 2 EL Kirsch unter den Teig (mit dem Anis). Allenfalls musst du dann noch etwas mehr Mehl zum Teig geben (kommt aber auch etwas auf die Grösse der Eier an).
- Willst du lieber Plätzchen (Anisbrötli/Springerle) ausstechen? Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen. Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Aufbewahren: Anis-Chräbeli bleiben in einer Keksdose bei Raumtemperatur sehr lange frisch.
- Dieser Teig kann leider nicht vorbereitet werden! Sobald er gemischt ist, sollte er zügig zu Chräbeli verarbeitet werden.
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Hallo 🙂
Mein Ofen geht leider bei geöffneter Tüs nicht (stellt automatisch auf Pause, kann es nicht umstellend 😰). Kann ich die Chräbeli auch so backen? Was sollte ich dabei beachten?
Hallo Seraina, das ist ja doof! 🙈 Ich würde vielleicht nach 5 und 10 Minuten einmal kurz die Ofentüre öffnen, damit allfällige Feuchtigkeit austreten kann. Ansonsten sollten sie trotzdem gut gelingen! 😉
Reicht es auch den Teig 20h trockenen zu lassen?
Liebe Anna, 20 Stunden sollten auch reichen. 😉
Ich liebe Die Chräbeli, nur darf ich kein Weissmehl verwenden. Wie ist es, wenn ich reines UR-Dinkelmehl nehme? Zweitens, meine Tochter reagiert auf Eier, kann ich dieses Rezept „veganisieren“? ☺️👋🏼
Liebe Beatrix, du kannst die Chräbeli problemlos mit Ur-Dinkelmehl zubereiten. Da Dinkelmehl etwas mehr Wasser bindet als Weissmehl, würde ich mal mit 230g starten und nach und nach mehr Mehl dazugeben, bis du den Teig formen kannst! 😉 Leider habe ich dir keinen Tipp, wie du die Chräbeli vegan machen kannst. Die Eier sind gerade für die Füsschen unabdingbar. Jedoch habe ich viele weitere vegane Weihnachtsrezepte auf dem Blog, vielleicht kannst du deine Tochter ja auf eins der veganen Rezepte gluschtig machen! 💕
Perfekt, danke vielmals. Werde ich so ausprobieren 😀🌈
Deine veganen Guetzli habe nachträglich durchgeschaut. Da ist schon das eine oder andere dabei, welche ich ausprobiere. Eine gute Zeit 🦋👍🏼