Spitzbuben sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei – ohne sie wäre die Adventszeit nur halb so lecker! Mit diesem einfachen Rezept gelingen die fruchtigen, mürben Spitzbuben-Plätzchen garantiert!

Spitzbuben gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und sind einfach himmlisch lecker! Diese mürben, zart-buttrigen Plätzchen, gefüllt mit süsser Konfitüre, dürfen in keiner Keksdose fehlen. Ob als Geschenk oder für den eigenen Plätzchenteller – sie sind immer ein Hit! ❤️🎄✨

Ich liebe besonders die Kombination des zarten Teiges mit der fruchtigen Füllung! Zudem sehen sie doch einfach auch hübsch aus, findest du nicht? Mein Spitzbuben Rezept verwendet weniger Zucker als das klassische Rezept, zudem nehme ich gerne eine Marmelade mit mehr Fruchtanteil und weniger Zucker. Süss genug sind sie trotzdem noch, und etwas weniger Kalorien in der Weihnachtszeit schadet meistens nicht! 😉
Wer die Spitzbuben ohne Ei zubereiten möchte, verwendet gerne mein veganes Spitzbuben Rezept!
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.

- Weissmehl: Gelingt auch mit Dinkelmehl.
- Ei: Bindet alle Zutaten.
- Butter: Sie sorgt für die typische Zartheit und das Aroma des Teigs. Du kannst auch Margarine verwenden.
- Puderzucker: Durch seine feine Konsistenz sorgt sie für samtige Plätzchen.
- Konfitüre/Marmelade: Klassisch wird Himbeer- oder Johannisbeermarmelade verwendet. Ich habe schon immer die Variante mit Himbeerkonfi bevorzugt. Tipp: Da klassische Marmelade voller Zucker steckt, lieber eine Variante mit hohem Fruchtanteil und weniger Zucker verwende. Z.B. You Konfi von der Migros, Hero mit weniger Zucker (gibt’s im Coop), oder Schwartau Konfi ohne Zucker! Selbstgemachte Chia Marmelade ist auch eine tolle und gesündere Alternative zu klassischer Marmelade.
- Zitrone: Es wird nur die abgeriebene Schale der Zitrone verwendet, diese sorgt für eine frische, zitronige Note. Am besten in Bio Qualität verwenden.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept für Spitzbuben auf Anhieb gelingt, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
- Teig zubereiten: Butter mit einem Handmixer rühren (oder in der Küchenmaschine), bis sich Spitzchen bilden. Ei, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, und Salz beigeben. Alles gut mit dem Mixer verrühren. Mehl unterheben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen.
- Kekse Ausstechen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen ausstechen (💡 gleich viele Böden wie Deckel ausstechen). → Teigreste zusammenkneten, wieder ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
- Backen: Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und jeweils für 9 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Füllen & Verzieren: Die Unterseiten mit je ca. ½ TL Marmelade bestreichen, dann die Oberseiten darauf legen und leicht andrücken.
- Die fertigen Spitzbuben bei Bedarf mit etwas Puderzucker bestäuben.

- Bemehlte Arbeitsfläche: Beim Ausrollen verwende reichlich Mehl auf der Arbeitsfläche, um ein Ankleben des Teiges zu verhindern. Auch die Ausstechformen sollten in Mehl getaucht werden, um ein sauberes Ausstechen zu gewährleisten.
- Ausstechen: Für das Ausstechen der Spitzbuben eignet sich eine spezielle Linzer Ausstechform. Liebst du Herzchen? 💕 Steche den mittleren Teil des Deckels mit einer Herzform aus.
- Vorbereiten: Du kannst den Teig bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagere ihn im Kühlschrank. Nimm ihn circa 15 Minute vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, sonst lässt er sich nur schwer ausrollen.
- Aufbewahren: In einer gut verschlossenen Dose halten sich Spitzbuben etwa 2–3 Wochen.
- Geschenk: Bis zum Verschenken solltest du die Spitzbuben am besten in einer Keksdose aufbewahren, und erst kurz vorher in eine Geschenktüte legen. Ich liebe solche wunderschöne Geschenktüten aus Papier. Wer in einer grossen Stadt lebt, kann auch bei Søstrene Grene vorbeischauen, dort gibt es auch immer wunderschöne Verpackungen!

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Variationen
Wer Lust auf eine Abwechslung hat, kann gerne die Füllungen variieren. Probiere auch gerne meine Schoko-Spitzbuben aus!
- Aprikosenmarmelade: Für einen fruchtig-süssen Geschmack.
- Lemon Curd: Für alle, die es gerne frisch und zitronig mögen.
- Schokoladencreme: Perfekt für Schokoliebhaber!
Weitere Klassische Guetzli

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📖 Recipe
Spitzbuben
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Zutaten
- 150 g Butter, weich
- 1 Ei
- 50 g Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- ½ Zitrone, nur abgeriebene Schale
- ¼ TL Salz
- 250 g Weissmehl
- 165 g Himbeermarmelade, siehe Notizen
- etwas Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Butter mit einem Handmixer rühren, bis sich Spitzchen bilden. Ei, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, und Salz beigeben. Alles gut mit dem Mixer verrühren. Mehl unterheben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen ausstechen (💡 gleich viele Böden wie Deckel ausstechen). → Teigreste zusammenkneten, wieder ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
- Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und jeweils für 9 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Unterseiten mit je ca. ½ TL Marmelade bestreichen, dann die Oberseiten darauf legen und leicht andrücken.
- Die fertigen Spitzbuben bei Bedarf mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Die Anzahl der fertigen Kekse hängt davon ab, wie dünn du den Teig ausrollst und wie gross deine Ausstechformen sind. Das Rezept ergibt zwischen 30 – 40 Spitzbuben.
- Marmelade: Um etwas Zucker zu reduzieren, verwende ich gerne eine Marmelade mit hohem Fruchtanteil und weniger Zucker. Selbstgemachte Chia Marmelade ist auch eine tolle und gesündere Alternative zu klassischer Marmelade.
- Aufbewahren: In einer gut verschlossenen Dose halten sich Spitzbuben etwa 2–3 Wochen.
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