Vanillekipferl mit Mandeln sind ein echter Klassiker und gehörten zu den beliebtesten Weihnachtplätzchen überhaupt! Lerne hier, wie einfach das Vanillekipferl Rezept zu Hause gelingt! ✨

Was wäre die Weihnachtszeit ohne Vanillekipferl? Diese zarten, buttrigen Halbmonde, die förmlich auf der Zunge zergehen, gehören einfach auf jeden Plätzchenteller. Vanillekipferl mit Mandeln sind nicht nur ein absoluter Klassiker, sondern auch unglaublich einfach selbst zu machen.
Wer die Vanillekipferl ohne Ei zubereiten möchte, verwendet gerne mein veganes Vanillekipferl Rezept!

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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.

- Weissmehl: Gelingt auch mit Dinkelmehl.
- Ei: Bindet alle Zutaten. Viele Rezepte verwenden nur das Eigelb, aber oft landet dabei das Eiweiss im Abfall. Daher wird in diesem Rezept das ganze Ei verwendet, um Food Waste zu minimieren! 😉
- Kalte Butter: Verleiht den Kipferln ihren unvergleichlich buttrigen Geschmack. Das Rezept gelingt auch mit pflanzlicher Butter (z.B. Alsana oder Flora), da diese aber etwas härter ist als gewöhnliche Butter, musst du darauf achten, dass du sie mit der Hand oder besser einem Handmixer in eine sehr krümelige Masse ohne grosse Stücke reibst. Sonst zerlaufen dir die Kipferl beim Backen.
- Gemahlene Mandeln: Sie sorgen für die zarte, nussige Note und eine mürbe Konsistenz. Du kannst sie selbst mahlen oder bereits gemahlen kaufen – am besten ohne Schale für einen feineren Geschmack.
- Vanillin Zucker: Sonst wären es ja keine Vanillekipferl! 😋 Für das Rezept am besten Vanillin Zucker verwenden, da Vanillezucker wegen der Bourbone-Vanilleschote oftmals sehr dunkel, fast schwarz sein kann. Das sieht auf den Kipferl etwas unschön aus. Vanillin Zucker hingegen ist schneeweiss!
- Puderzucker: Durch seine feine Konsistenz sorgt sie für samtige Plätzchen.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig Zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillin Zucker, und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücken zusammen mit dem verquirlten Ei dazugeben und von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben (gelingt auch mit dem Hand Mixer).
- Die krümelige Mass zu einem Teig zusammenfügen, zu einer Rolle formen, halbieren, und in Frischhaltefolie einwickeln. Für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. → Die Kipferl lassen sich mit kaltem Teig viel besser formen.
- Kipferl Formen: Eine Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals halbieren, dann zu einer Rolle mit 3 cm Durchmesser formen. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, zwischen den Händen zu fingerdicken Rollen (ca. 8 cm) formen, dann zu einem Halbmond biegen.
- Backen: Vanillekipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die zweite Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und gleich vorgehen.
- Wälzen: Das Blech mit den Vanillekipferln aus dem Backofen nehmen und 2-3 Minuten warten. In der Zwischenzeit den Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die noch warmen Kipferl im Zuckerbelag wenden. Auf ein Gitter zum Abkühlen legen.

Tipps Zum Gelingen
- Warm Wälzen: Die Vanillekipferl sollten warm im Zuckerbelag gewendet werden, damit der Zucker besser haftet. Aber Achtung, sind sie zu heiss, brechen sie schnell. Daher am besten 2-3 Minuten warten (sie sollten gerade so von Hand verarbeitet werden können, ohne dass man sich verbrennt). Alternativ kann man die Vanillekipferl auch auf ein Gitter legen und mit einem Sieb die Zuckerglasur darauf verteilen (am besten ein Backpapier darunter legen, damit man danach schnell sauber machen kann 😉).
- Kalter Teig: Damit das Vanillekipferl formen einfach gelingt, sollte der Teig unbedingt kalt sein!
- Vorbereiten: Du kannst den Teig bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagere ihn im Kühlschrank. Nimm ihn circa 15 Minute vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, sonst lässt er sich nur schwer ausrollen.
- Aufbewahren: In einer gut verschlossenen Dose halten sich Vanillekipferl etwa 2–3 Wochen.
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📖 Recipe
Vanillekipferl mit Mandeln
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Zutaten
- 250 g Weissmehl
- 100 g geschälte gemahlene Mandeln
- 60 g Puderzucker
- 2 Pkg. Vanillin Zucker, siehe Notizen
- ¼ TL Salz
- 170 g kalte Butter
- 1 Ei, verklopft
Zuckerbelag
- 30 g Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillin Zucker, siehe Notizen
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillin Zucker, und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücken zusammen mit dem verquirlten Ei dazugeben und von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben (gelingt auch mit dem Hand Mixer), dann zu einem Teig zusammenfügen.
- Den Teig zu einer Rolle formen, halbieren, und in Frischhaltefolie einwickeln. Für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. → Die Kipferl lassen sich mit kaltem Teig viel besser formen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Puderzucker und Vanillezucker für den Belag in einer Schüssel vermischen.
- Eine Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals halbieren, dann zu einer Rolle mit 3 cm Durchmesser formen. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, zwischen den Händen zu fingerdicken Rollen (ca. 8 cm) formen, dann zu einem Halbmond biegen.
- Vanillekipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die zweite Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und gleich vorgehen.
- Das Blech mit den Vanillekipferln aus dem Backofen nehmen, 2-3 Minuten warten, dann im Zuckerbelag wenden. Auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
Notizen
- Vanillin-Zucker: Für Vanillekipferl am besten Vanillin Zucker verwenden, da Vanillezucker wegen der Bourbone-Vanilleschote oftmals sehr dunkel, fast schwarz sein kann. Das sieht auf den Kipferl etwas unschön aus. Vanillin Zucker hingegen ist schneeweiss!
- Tipp: Die Vanillekipferl sollten warm im Zuckerbelag gewendet werden, damit der Zucker besser haftet. Aber Achtung, sind sie zu heiss, brechen sie schnell. Daher am besten 2-3 Minuten warten (sie sollten gerade so von Hand verarbeitet werden können, ohne dass man sich verbrennt). Alternativ kann man die Vanillekipferl auch auf ein Gitter legen und mit einem Sieb die Zuckerglasur darauf verteilen (am besten ein Backpapier darunter legen, damit man danach schnell sauber machen kann 😉).
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