Schweizer Nussstängeli selber machen – so einfach geht das Rezept für diese leckeren, nussigen, und knackigen Guetzli!
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Haselnussstängeli gehören zu den Klassikern unter den Schweizer Guetzli. Man kann sie das ganze Jahr über geniessen, sie machen sich jedoch auch hervorragend als Nussplätzchen in der Weihnachtszeit.
Wer sie nicht kennt: Nussstängeli sind besonders knackig, nussig, und lassen sich gut aufbewahren. Ob zum Kaffee oder für zwischendurch, sie sind immer ein Hit.
Dieses Nussstängeli Rezept wird mit ganzen Haselnüsse und gemahlenen Haselnüssen zubereitet. Die Verwendung von ganzen Haselnüsse sorgt für etwas mehr Crunch. Zudem gebe ich gerne etwas abgeriebene Zitronenschale dazu, was für ein frischeres Aroma sorgt.
Ganz typisch werden die Nussstangen vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, so erhalten sie ihre gelbliche Farbe. Damit kein Food Waste entsteht, wird das Eiweiss einfach mit in den Teig verarbeitet.
Schokoliebhaber können die fertig gebackenen Nuss-Stängeli zur Hälfte in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen. Dies macht sich besonders in der Weihnachtsbäckerei gut.
Das Rezept ist sehr einfach. Einzig wichtig ist, dass der Teig vor dem Schneiden gut gekühlt wird. Wer es eilig hat, kann den Teig im Tiefkühler turbo kühlen. 😉
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Haselnüsse & gemahlene Haselnüsse → Ganze Haselnüsse geben den Nussstängeli etwas mehr Crunch. Haselnüsse unbedingt zuerst in einer Pfanne ohne Öl anrösten, so werden die Nussstängeli noch besser.
- Mehl → Weissmehl oder ein helles Dinkelmehl verwenden.
- Zucker → Etwas Süsse brauchen sie, das Rezept ist allerdings zuckerreduziert.
- Eier → Wenn möglich Bio-Eier verwenden! Bei diesem Rezept wird das Eigelb sowie Eiweiss verwendet, um Food Waste zu reduzieren.
- Margarine → Ich verwende eine pflanzliche Margarine (z.B. Alsan). Gelingt auch mit Butter.
- Zitrone → Nur abgeriebene Schale für einen frischen zitronigen Geschmack. Vorzugsweise eine Bio oder ungespritzte Zitrone verwenden.
- Salz → Etwas Salz rundet das Aroma perfekt ab.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
- Optional: Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Gemahlene Haselnüsse ebenfalls kurz anrösten. Beiseite stellen. → Sorgt für mehr Aroma!
- Margarine, Zucker, und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren.
- 2 Eiweiss, 1 Eigelb, und abgeriebene Zitronenschale beigeben und zu einer schaumigen Masse schlagen.
- Gemahlene Haselnüsse unterheben.
- Mehl und gehackte Haselnüsse vorsichtig unter die Masse heben.
- Den klebrigen Teig auf ein Backpapier stürzen und von Hand zu einem Rechteck formen. Ein zweites Backpapier auf den Teig legen und 1cm dick ausrollen.
- Teigplatte mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. → Alternativ kann die Teigplatte für circa 15 Minuten im Tiefkühler gekühlt werden. Es ist wichtig, dass der Teig kalt genug ist. So lässt er sich besser schneiden und zerläuft beim Backen nicht.
- Kalter Teig in 1x5cm Stängeli schneiden.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Vorbereiten & Aufbewahren
Teig Vorbereiten: Du kannst den rohen Teig (nach Schritt 7) für 2 Tage im Kühlschrank lagern. Danach schneiden und backen.
Aufbewahren: Die Nussstängeli in einer Keksdose oder Tupperware bei Raumtemperatur aufbewahren.
Sie bleiben für mindestens eine Woche frisch, schmecken frisch gebacken aber immer am besten und sind dann am knusprigsten!
Nussstängeli können auch super einfach eingefroren werden. Sobald sie kalt sind, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Einzeln bei Raumtemperatur für circa 30 Minuten auftauen.
Weitere Rezept mit Haselnuss
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📖 Recipe
Nussstängeli
Zutaten
- 100 g Margarine weich
- 2 Eier Eiweiss & Eigelb getrennt
- 80 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 1 abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 100 g gemahlene Haselnüsse angeröstet
- 50 g Haselnüsse grob gehackt & geröstet
- 160 g Mehl
Zubereitung
- Optional: Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Gemahlene Haselnüsse ebenfalls kurz anrösten. Beiseite stellen. → Sorgt für mehr Aroma!
- Margarine, Zucker, und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren.
- 2 Eiweiss, 1 Eigelb, und abgeriebene Zitronenschale beigeben und zu einer schaumigen Masse schlagen.
- Gemahlene Haselnüsse unterheben.
- Mehl und gehackte Haselnüsse vorsichtig unter die Masse heben.
- Den klebrigen Teig auf ein Backpapier stürzen und von Hand zu einem Rechteck formen. Ein zweites Backpapier auf den Teig legen und 1cm dick ausrollen.
- Teigplatte mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen. → Alternativ kann die Teigplatte für circa 15 Minuten im Tiefkühler gekühlt werden.
- Kalter Teig in 1x5cm Stängeli schneiden.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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