Ein einfaches Rezept für klassische Basler Brunsli mit gemahlenen Mandeln, Schokolade, und Kirsch!
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Basler Brunsli gehören zu den Klassikern unter den Schweizer Weihnachtsguetzli! Sie werden hauptsächlich mit gemahlenen Mandeln, schwarzer Schokolade, und Kirsch zubereitet. Dazu kommt noch eine Prise Zimt und Nelke, damit sie auch schön weihnachtlich duften! Dementsprechend sind Brunsli süss, knusprig, schokoladig, nussig, und haben ein dezentes Kirscharoma.
Der Name haben Brunsli ihrer braunen Farbe zu verdanken!
Brunsli sind, wie auch Zimtsterne, glutenfreie Weihnachtsguetzli, da der Teig ohne Mehl zubereitet wird.
Lerne mit diesem Brunsli Rezept, wie du diese beliebten Weihnachtsguetzli ganz einfach selber zu Hause backen kannst. Das Rezept ist sehr einfach und du brauchst dafür nicht einmal eine Küchenmaschine. Wichtig ist, dass du Brunsli über Nacht auf einem Backblech (ohne abzudecken) antrocknen lässt, am nächsten Morgen müssen sie dann nur noch gebacken werden.
Sehr typisch für Brunsli ist, dass der Teig auf weissem Zucker anstatt auf Mehl ausgerollt wird. Dieser schmilzt während dem Backen nicht und lässt deine Basler Brunsli etwas schöner und glänzender aussehen! 😉
Dieses Brunsli Rezept wird mit wesentlich weniger Zucker als das klassische Rezept zubereitet und ist dementsprechend auch etwas weniger süss. Trotzdem noch süss genug!
Brunsli ohne Kirsch: Falls du Kirsch nicht magst oder nicht extra für die Zubereitung von Weihnachtsguetzli kaufen möchtest, kannst du den Kirsch mit 2 EL Wasser ersetzen.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken, und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Eiweiss und Kirsch unter die trockenen Zutaten mischen.
- Dann geschmolzene Schokolade dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
- Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde kühl stellen.
- Teig portionenweise auf etwas Zucker 1 cm dick auswallen.
- Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, wieder ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Raumtemperatur für circa 12 Stunden trocknen lassen.
- Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
- Brunsli im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Vorbereiten & Aufbewahren
Teig Vorbereiten: Du kannst den rohen Teig (nach Schritt 4) für 2 Tage im Kühlschrank lagern. Danach für 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden lassen (sonst lässt er sich nur schwer ausrollen) und mit Schritt 5 fortfahren.
Aufbewahren: Die Brunsli in einer Keksdose oder Tupperware bei Raumtemperatur aufbewahren.
Sie bleiben für mindestens eine Woche frisch, schmecken frisch gebacken aber immer am besten und sind dann am knusprigsten!
Brunsli können auch super einfach eingefroren werden. Sobald sie kalt sind, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Einzeln bei Raumtemperatur für circa 30 Minuten auftauen.
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📖 Recipe
Brunsli
Zutaten
- 100 g dunkle Schokolade
- 100 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 EL (10 g) Kakaopulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL Salz
- 1 Eiweiss
- 2 EL Kirsch Kirschwasser
- Zucker zum Ausstechen
Zubereitung
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken, und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Eiweiss und Kirsch unter die trockenen Zutaten mischen. Dann geschmolzene Schokolade dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
- Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde kühl stellen.
- Teig auf etwas Zucker 1 cm dick ausrollen.
- Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, wieder ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für circa 12 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
- Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
- Brunsli für 5 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Marge says
was genau ist bitte mit „2 EL Kirsch“ gemeint? Kirschlikör? Marmelade?
Aline Cueni says
Kirschwasser! Bei uns in der Schweiz als „Kirsch“ bekannt 😉