Grüne Bohnen mit Mandeln sind die perfekte Gemüsebeilage: frisch, knackig, gesund - und in nur wenigen Minuten zubereitet! Dieses einfache Rezept peppt das grüne Gemüse so richtig auf und schmeckt der ganzen Familie.
Es gibt viele Arten, wie man grüne Bohnen zubereiten kann. Doch ganz ehrlich? Diese Variante mit goldbraun gerösteten Mandeln, etwas Knoblauch, Zwiebeln, und einem Hauch Zitrone gehört zu meinen absoluten Favoriten!
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Grüne Bohnen Vegetarisch – Ohne Speck
Oft sieht man Bohnen in Speck eingerollt oder mit Speckwürfeln zubereitet. Aber das geht auch ganz ohne - und schmeckt mindestens genauso gut!
Die gerösteten Mandeln bringen ein tolles Aroma und sorgen für den nötigen Crunch. In Kombination mit Zwiebeln, Knoblauch, Dijon-Senf und frischem Zitronensaft entsteht ein Geschmackserlebnis, das sich sehen lassen kann!
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Mein Tipp: Serviere die Bohnen zu Tagliatelle mit etwas Parmesan - ein einfaches, ausgewogenes Abendessen mit Kohlenhydraten, Gemüse und richtig viel Geschmack!
Grüne Bohnen richtig zubereiten - meine besten Tipps
✔️ Bohnen waschen & trimmen:
Frische grüne Bohnen immer gründlich waschen und die Enden abschneiden (TK-Bohnen sind immer schon gerüstet). Für dieses Rezept rate ich dir aber, frische Bohnen zu verwenden.
✔️ Reichlich salzen beim Blanchieren:
Damit die Bohnen ihre kräftige grüne Farbe behalten, solltest du das Kochwasser gut salzen - etwa ½ EL auf 500 g Bohnen.
✔️ Mit kaltem Wasser abschrecken:
Nach dem Kochen sofort in ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. So stoppst du den Garprozess und die Farbe bleibt erhalten.
✔️ Nicht zu weich kochen:
Da die Bohnen später noch in der Pfanne landen, sollten sie nach dem Blanchieren noch leicht knackig sein - ausser du magst sie lieber ganz weich.
✔️ Reste lecker verwerten:
Übrig gebliebene Bohnen schmecken auch kalt mit einem Schuss Olivenöl & Essig als Bohnensalat - ideal für den nächsten Tag!
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Grüne Bohnen mit Mandeln
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Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon Senf
- 25 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Bohnen waschen und die braunen Enden abschneiden.
- Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ½ EL Salz dazugeben, und die Bohnen für 5 Minuten darin blanchieren. Die Bohnen sollten noch etwas hart sein. Über einem Sieb abgiessen und unter fliessendem kalten Wasser abspülen. → Dies stoppt den Kochvorgang und hilft die grüne Farbe der Bohnen zu erhalten.
- In der Zwischenzeit gehobelte Mandeln für ein paar Minuten in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
- Olivenöl in der selben Bratpfanne heiss werden lassen, gehackter Knoblauch und Schalotten beigeben und für 3 Minuten andünsten.
- Senf, Zitronensaft, und Bohnen dazugeben. Gut mischen und alles für ein paar weitere Minuten andünsten, bis die Bohnen die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben. Mandeln darunterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und sofort servieren.
Notizen
- Haltbarkeit: Kann für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Aufwärmen: In der Bratpfanne oder Mikrowelle.
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Nährwerte Pro Portion
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beim dünsten der bohnen handelt es sich nicht um “minuten”. es sind gut und gerne mind. 20 minuten, bis die bohnen weich genug sind, um gegessen zu werden. zeitangaben eher 👎 sonst lecker.
Liebe Livia, dann magst du die Bohnen wohl sehr weich! 😉 Für mich sind die Bohnen nach 20 Minuten wirklich total verkocht, daher stimmen die Zeitangaben in meinem Rezept so, wie sie sind, und für das beste Ergebnis empfehle ich wirklich nicht, sie mehr als 5 Minuten zu kochen.
Liebe Grüsse,
Aline