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Schnelle Haselnussplätzchen mit Schokolade – einfach gemacht und super lecker! Ich zeige dir gleich zwei Varianten, wie du diese vegane Keksrolle mit Haselnuss machen kannst!
Vegane Haselnusskekse
Wer Haselnüsse mag und Kekse mag, wird dieses Plätzchenrezept lieben. Knusprig, nussig, und einfach lecker!
Diese knusprig gebackenen Kekse werden zu guter Letzt noch in dunkle flüssige Schokolade getaucht, das macht sie unwiderstehlich gut!
Da der Teig ohne Ei und mit pflanzlicher Margarine anstatt Butter gemacht wird, ist er vegan und bestens geeignet für veganes Plätzchenbacken.
Übrigens schmecken diese Plätzchen nicht nur während der Adventszeit toll, sie eignen sich auch bestens für unter dem Jahr. Zu Kaffee oder Tee schmecken sie hervorragend.
Schnelle Haselnussplätzchen
Das Rezept für diese leckeren Nusskekse ist super schnell gemacht. Der rohe Teig wird in eine Keksrolle aufgerollt, kurz kühl gestellt, und kann anschliessend mit einem Messer in runde Scheiben geschnitten werden. Kein mühsames ausrollen und ausstechen notwendig, was sehr viel Zeit spart.
Optimal ist es, wenn du die Keksrolle für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lässt. Damit es aber schneller geht, kannst du sie für 15 Minuten in den Tiefkühler legen. Ich wähle eigentlich immer die Turbo Variante! 🙂
Teig Ausrollen & Ausstechen: Falls du sehr gerne Kekse ausstichst, kannst du den Teig nach dem Kühlen auch auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einer beliebigen Ausstechform ausstechen.
Keksrolle Einfrieren
Du kannst die Keksrolle auch sehr gut vorbereiten und für ein paar Tage im Tiefkühler lagern. So geht es am Tag, an dem du sie backen willst, noch schneller.
Dabei ist es wichtig, dass du die tiefgefrorene Keksrolle für ein paar Stunden, oder auch über Nacht, im Kühlschrank auftauen lässt. Gefrorener Teig lässt sich nämlich nicht, oder nur sehr schlecht, schneiden.
Schokoladen Glasur
Für die Schokoladen Glasur eignet sich am besten eine Kuvertüre. Gewöhnliche Schokolade eignet sich nicht zum Schmelzen, denn diese wird danach meistens nicht mehr richtig hart. Falls du keine Kuvertüre hast, kannst du auch Backschokolade verwenden.
Ich verwende am liebsten eine dunkle Schokolade, denn diese ist meistens ohne Milchpulver gemacht und somit vegan. Achte beim Kauf aber auf das vegane Label oder liess dir die Zutatenliste durch, um sicherzugehen.
Schokolade Schmelzen
Du kannst die Kuvertüre entweder in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Achte darauf, dass sie nicht zu heiss wird, da die Schokolade sonst verbrennt und nicht mehr verwendet werden kann.
Haselnussplätzchen Rezept – Tipps
→ Schau dir doch das Rezeptvideo dazu an. So siehst du in weniger als einer Minute, wie man diese leckeren Haselnussplätzchen macht!
Ein Rezept – Zwei Varianten
Das Rezept lässt sich sehr gut in den zwei Varianten machen:
- Mit gemahlenen Haselnüsse – Wie im Video
- Mit gerösteten und grob gehackten Haselnüssen – Wie in den Fotos
Gemahlene Haselnüsse
Der Teig mit den gemahlenen Haselnüssen ist etwas einfacher zuzubereiten und zu schneiden. So sehen sie aus:
Grob gehackte Haselnüsse
Wenn du grob gehackte Haselnüsse verwendest, sind die Kekse noch etwas knuspriger.
Der einzige Nachteil liegt darin, dass die groben Haselnusstücke beim Schneiden der Keksrolle den Teig etwas brechen können. Das ist nicht weiter schlimm. Sollten die rohen Keksscheiben etwas auseinanderkrümmeln, kannst du sie mit zwei Fingern einfach wieder zu einem runden Kekse zusammendrücken. Nach dem Backen merkst du nichts mehr davon
Empfehlung: Röste die Haselnüsse für 5 Minuten in einer Bratpfanne an. Sie sollten goldig sein und duften.
Fazit: Ich mag beide Varianten sehr gut! Willst du es knusprig, nimm grobe Haselnüsse, willst du es so einfach wie möglich, nimm gemahlene Haselnüsse.
Mit grob gehackten Haselnüssen! 
Mit gemahlenen Haselnüssen!
Rezept FAQ
Wie bewahrt man Haselnussplätzchen auf? Am besten lagerst du die sie in einer speziellen Keksdose, die aus Metall gemacht ist. Oder du kannst sie in einer Tupperware aus Glas oder Plastik aufbewahren. Ich verwende immer eine Glastupperware.
Wie lange bleiben sie frisch? Am besten sind sie, wenn du sie innert zwei bis drei Tagen isst.
Welchen Zucker sollte ich verwenden? Ich habe Vollrohrzucker verwendet. Dieser unraffinierte Zucker ist etwas gesünder als raffinierter Zucker und verleiht den Keksen eine karamelige Note. Du kannst ihn auch durch braunen Zucker ersetzten. Weisser Zucker würde ich für dieses Rezept nur im Notfall verwenden.
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📖 Recipe
Haselnussplätzchen mit Schokoladenglasur
Zutaten
Haselnussplätzchen
- 110 g vegane Margarine
- 65 g Vollrohrzucker oder brauner Zucker, siehe Notizen
- 160 g Weissmehl
- 80 g grob gehackte ODER gemahlene Haselnüsse siehe Notizen
- ¼ TL Salz
Schoko-Glasur
- 100 g Kuvertüre Zartbitter
Zubereitung
Haselnussplätzchen
- Mische die Margarine und Zucker für eine Minute in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer.
- Gib das Mehl, gemahlene Haselnüsse, und Salz dazu und mixe es für eine weitere Minute, bis du eine krümelige Masse hast.
- Knete die Masse von Hand zu einem geschmeidigen Teig und forme es zu einer oder zwei langen Rollen. Kühle sie in Frischhaltefolie eingepackt für 1 Stunde im Kühlschrank. *siehe Notizen
- Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
- Nimm die Rollen aus dem Kühlschrank und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben (verwende dazu ein scharfes Messer). Leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Backe sie für 12-14 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Lass die Kekse auf dem Backblech abkühlen.
Schokoglasur
- Schmelze die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
- Tauche jeden Keks zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre und leg sie auf ein Gitter oder auf Backpapier, bis die Kuvertüre hart ist. Noch schneller trocknet sie im Kühlschrank oder draussen (nur im Winter geeignet).
Notizen
- Haselnüsse: Der Teig kann entweder mit gemahlenen Haselnüssen (siehe Video) oder gerösteten und grob gehackten Haselnüssen (siehe Bilder) zubereitet werden. Die Keksrolle mit letzterem ist etwas schwieriger zu schneiden. Sollten der Teig beim Schneiden etwas auseinanderkrümmeln, kannst du ihn mit zwei Fingern einfach wieder etwas zusammendrücken.
- Kühlzeit: Wenn es schnell gehen muss, kannst du die Keksrolle für 15 Minuten im Tiefkühler (anstatt 1h im Kühlschrank) kühlen.
- Aufbewahren: Bewahre sie in einer Keksdose oder Tupperware bei Raumtemperatur auf.
- Haltbarkeit: Die Kekse bleiben für ein paar Tage frisch. Am besten sind sie aber, wenn du sie innert drei Tagen isst. Kekse sind frisch aus dem Ofen eigentlich immer am knusprigsten.
- Vorbereiten: Du kannst die rohe Keksrolle für ein paar Tage im Kühlschrank oder Tiefkühler lagern und später mit Schritt 4 fortfahren. Gefrorener Teig musst du für ein paar Stunden, oder über Nacht, im Kühlschrank auftauen lassen.
Cornelia says
DANKE für das SUPER Rezept: einfach, schnell, suuuper lecker und erst noch vegan… die Plätzchen sind ein Traum: knackig knusprig, nussig mit Schokolade, eine wunderbare Kombination.
Aline Cueni says
Liebe Cornelia
VIELEN LIEBEN DANK für deinen super lieben Kommentar! Es freut mich unglaublich, dass dir das Rezept sowie die Kekse so gefallen!
Ich mag knusprige nussige Kekse auch sehr!
Liebe Grüsse & eine wunderschöne Weihnachtszeit
Aline
Cornelia says
Hab gestern meine (nicht veganen) Arbeitskolleginnen mit den Keksen beglückt. Sie wollen nun alle auch das Rezept 😄👏💓🌿🌸
Aline Cueni says
Oh wie schön zu hören! Da haben sie ja aber auch ein Glück mit so einer lieben Arbeitskollegin wie dir, wenn du sie mit Keksen überraschst! 😍💜