Klassische vegane Nussecken mit Haselnüssen, Aprikosenmarmelade, und Schokoladenglasur! Ein einfaches Rezept für zu Hause!

Liebst du Nussecken, aber suchst nach einer veganen Variante? Dann bist du hier genau richtig! Unser Rezept für vegane Nussecken mit Schokoladenglasur und Haselnüssen wird deine Geschmacksknospen jubeln lassen!

Vegane Nussecken backen ist leicht! UND, sie schmecken so unglaublich lecker. Saftig, nussig, schokoladig, fruchtig, knusprig – was will man noch mehr? Dieser Klassiker der deutschen Backkunst ist die perfekte Wahl für Partys, Familienfeiern oder einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee und Kuchen.

vegane nussecken mit geschmolzener schokolade überzogen

👉 Tipp: Nussecken halten sich im Kühlschrank wunderbar frisch. Also perfekt zum Vorbereiten!

Dieses Nussecken-Rezept ist vegan, ohne Eier, Milch oder Butter. Trotzdem, es schmeckt vorzüglich und steht dem Originalrezept in nichts nach.

TipP

Grob Gehackte Haselnüsse

Für Nussecken verwende ich am liebsten Haselnüsse, die ich vorher im Food Prozessor (oder mit einem Messer) grob hacke. Die meisten Rezepte verwenden gemahlene Nüsse, jedoch finde ich es schmeckt viel besser und knuspriger, wenn die Nüsse noch etwas grob und mehr Biss haben.

Schlussendlich musst du für dich entscheiden, was dir lieber ist. Klassisch oder knusprig? Du kannst das Rezept sehr gerne mit gemahlenen Nüssen deiner Wahl verwenden. Ob Haselnüsse, Walnüsse, oder Mandeln, oder gar eine Nussmischung. Das Rezept ist sehr variabel und ganz nach deinen Wünschen anpassbar.

selber gebackene nussecken mit schokoladenglasur

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Haselnüsse – Haselnüsse sind der Star des Rezepts! Sie geben den Nussecken ihren charakteristischen Geschmack und eine knusprige Textur. Du kannst auch Walnüsse oder Mandeln verwenden.
Aprikosenmarmelade – Sorgt für eine fruchtige Note und bindet die Nüsse gut auf dem Teig. Schmeckt auch toll mit Orangenmarmelade.
Margarine – Gerne auch vegane Butter verwenden.
Dinkelmehl – Oder Weissmehl.
Maisstärke – Sorgt für einen lockeren Teig und ersetzt in diesem Rezept das Ei.
Vanille Extrakt – Falls du keinen flüssigen Vanilleextrakt hast, kannst du auch Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.
Dunkle Schokolade – Für die Schokoladenglasur. Du kannst die Nussecken auch ohne Glasur geniessen. → Achte darauf, dass du vegane Schokolade verwendest.
Zudem brauchst du Zucker, Salz, Backpulver, pflanzliche Milch.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

TEIG KNETEN: Margarine und Zucker für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer, cremig rühren. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Vanille Extrakt und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

AUSROLLEN & BESTREICHEN: Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. → Falls der Teig etwas zu weich ist, kannst du beim Ausrollen mehr Mehl einarbeiten. Gleichmässig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.

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NUSS-SCHICHT: Vegane Butter, Zucker, Wasser, und Vanille Extrakt in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Gehackte Haselnüsse dazugeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

BACKEN & SCHNEIDEN: Nussmasse gleichmässig auf der Marmelade verteilen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen (180° Umluft) backen. Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Noch warm mit einem scharfen Messer in 16 Dreiecke schneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Schneiden einfach erklärt: In der Mitte halbieren und in 8 gleichmässige Quadrate schneiden. Jedes Quadrat nun diagonal halbieren und schon hast du 16 Dreiecke!

SCHOKOLADEN GLASUR: Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die veganen Nussecken in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.

Variationen

Wenn du das Grundrezept bereits ausprobiert hast und nun ein bisschen experimentieren willst, habe ich hier ein paar Ideen für dich:

Zuckeralternativen: Statt raffiniertem Zucker könntest du Kokosblütenzucker oder Erythrit verwenden.
Gewürze: Eine Prise Zimt für ein weihnachtliches Aroma hinzufügen. Kardamom oder Ingwer gibt eine exotische Note.
Kaffee: Ein kleiner Schuss im Teig kann die Schokolade und Nüsse geschmacklich sehr gut ergänzen.
Weisse vegane Schokolade: Für einen cremigen, vanilligen Kontrast.

Aufbewahren

Nussecken können in einer Tupperware im Kühlschrank für 4 Tage aufbewahrt werden.

Du kannst Nussecken auch einfrieren. Einfach abkühlen lassen, und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Beim Auftauen hast du die Wahl zwischen Kühlschrank und Zimmertemperatur. Im Gefrierschrank halten sie sich etwa 2-3 Monate.

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Ein Kommentar

Chr. Sieg sagt:

17 Dez. '23 um 1:50 pm Uhr

Das Rezept ist wirklich super. Hab gemischte Nüsse verwandt und noch ein wenig Zimt in die Nussmischung getan 🙂

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