Klassische vegane Nussecken ohne Ei & ohne Butter mit Haselnüssen, Aprikosenmarmelade, und Schokoladenglasur! Ein einfaches Rezept für zu Hause!
Liebst du Nussecken, aber suchst nach einer veganen Variante? Dann bist du hier genau richtig! Mein Rezept für vegane Nussecken ohne Ei mit Schokoladenglasur und Haselnüssen wird deine Geschmacksknospen jubeln lassen!
Nussecken backen ohne Ei, Butter und Milch ist überhaupt nicht schwer - und das Beste: Sie schmecken unfassbar lecker! Saftig, nussig, schokoladig, fruchtig und knusprig - was will man mehr? Obwohl sie ganz ohne tierische Produkte auskommen, stehen sie dem klassischen Original geschmacklich in nichts nach. Dieser Klassiker der deutschen Backkunst ist perfekt für Partys, Familienfeiern oder einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee und Kuchen.
👉 Tipp: Nussecken halten sich im Kühlschrank wunderbar frisch. Also perfekt zum Vorbereiten!
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TipP
Grob Gehackte Haselnüsse
Für Nussecken verwende ich am liebsten Haselnüsse, die ich vorher im Food Prozessor (oder mit einem Messer) grob hacke. Die meisten Rezepte verwenden gemahlene Nüsse, jedoch finde ich, es schmeckt viel besser und knuspriger, wenn die Nüsse noch etwas grob und mehr Biss haben.
Schlussendlich musst du für dich entscheiden, was dir lieber ist. Klassisch oder knusprig? Du kannst das Rezept sehr gerne mit gemahlenen Nüssen deiner Wahl verwenden. Ob Haselnüsse, Walnüsse, oder Mandeln, oder gar eine Nussmischung. Das Rezept ist sehr variabel und ganz nach deinen Wünschen anpassbar.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- TEIG KNETEN: Margarine und Zucker für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer, cremig rühren. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Vanille Extrakt und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- AUSROLLEN & BESTREICHEN: Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. → Falls der Teig etwas zu weich ist, kannst du beim Ausrollen mehr Mehl einarbeiten. Gleichmässig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- NUSS-SCHICHT: Vegane Butter, Zucker, Wasser, und Vanille Extrakt in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Gehackte Haselnüsse dazugeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- BACKEN & SCHNEIDEN: Nussmasse gleichmässig auf der Marmelade verteilen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen (180° Umluft) backen. Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Noch warm mit einem scharfen Messer in 16 Dreiecke schneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Schneiden einfach erklärt: In der Mitte halbieren und in 8 gleichmässige Quadrate schneiden. Jedes Quadrat nun diagonal halbieren und schon hast du 16 Dreiecke!
- SCHOKOLADEN GLASUR: Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die veganen Nussecken in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.
Aufbewahren
Nussecken können in einer Tupperware im Kühlschrank für 4 Tage aufbewahrt werden.
Du kannst Nussecken auch einfrieren. Einfach abkühlen lassen, und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Beim Auftauen hast du die Wahl zwischen Kühlschrank und Zimmertemperatur. Im Gefrierschrank halten sie sich etwa 2-3 Monate.
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📖 Recipe
Nussecken ohne Ei
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Zutaten
Teig
- 75 g Margarine, Vegetarisch: Butter
- 2 EL Zucker
- 125 g Dinkelmehl, oder Weissmehl
- 30 g Maisstärke
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 3 EL Hafermilch, oder Milch nach Wahl
- 1 TL Vanilleextrakt, optional
- 70 g Aprikosenmarmelade, oder Orangenmarmelade
Nuss-Schicht
- 60 g Margarine, Vegetarisch: Butter
- 70 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt, optional
- 200 g Haselnüsse, im Food Prozessor grob gehackt
Schokoglasur
- 90 g dunkle Schokolade
Zubereitung
Teig
- Margarine und Zucker für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren.
- Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Vanille Extrakt und Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech/Backform legen.
- Gleichmässig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Nuss-Schicht
- Butter, Zucker, Wasser, und Vanille Extrakt in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen. Gehackte Haselnüsse dazugeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Nussmasse gleichmässig auf der Marmelade verteilen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Noch warm in 16 Triangel schneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schokoglasur
- Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Nussecken in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.
Notizen
- Haltbarkeit: Die Nussecken können in einer Tupperware im Kühlschrank für 4 Tage aufbewahrt werden.
- Haselnüsse können bei Bedarf vorher etwas angeröstet werden.
- Nüsse: Anstatt Haselnüsse Nüsse deiner Wahl oder eine Nussmischung verwenden.
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Das Rezept ist wirklich super. Hab gemischte Nüsse verwandt und noch ein wenig Zimt in die Nussmischung getan 🙂