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Klassische vegane Nussecken mit Haselnüssen, Aprikosenmarmelade, und Schokoladenglasur! Ein einfaches Rezept für zu Hause!
Vegane Nussecken backen ist leicht! UND, sie schmecken so unglaublich lecker. Saftig, nussig, schokoladig, fruchtig, knusprig – was will man noch mehr?
Dieser Klassiker ist nicht umsonst ein sehr beliebtes Dessert an Partys oder für einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee. Toll ist, dass man Nussecken sehr gut vorbereiten kann und sie im Kühlschrank für mehrere Tage frisch bleiben.
Zugegeben, kalt aus dem Kühlschrank schmecken sie mir persönlich auch am besten. 😉
Dieses Nussecken-Rezept ist vegan, ohne Ei, Milch, oder Butter. Trotzdem, es schmeckt vorzüglich und schmeckt wie das Originalrezept.
Grob Gehackte Haselnüsse
Für Nussecken verwende ich am liebsten Haselnüsse, die ich vorher im Food Prozessor (oder mit einem Messer) grob hacke. Die meisten Rezepte verwenden gemahlene Nüsse, jedoch finde ich es schmeckt viel besser und knuspriger, wenn die Nüsse noch etwas grob und mehr Biss haben.
Schlussendlich musst du für dich entscheiden, was dir lieber ist. Klassisch oder knusprig? Du kannst das Rezept sehr gerne mit gemahlenen Nüssen deiner Wahl verwenden. Ob Haselnüsse, Walnüsse, oder Mandeln, oder gar eine Nussmischung. Das Rezept ist sehr variabel und ganz nach deinen Wünschen anpassbar.
Nussecken Selber Machen – So geht’s
Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Teig
- Margarine und Zucker für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren.
- Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Vanille Extrakt und Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech/Backform legen. → Falls der Teig etwas zu weich ist, kannst du beim Ausrollen mehr Mehl einarbeiten.
- Gleichmässig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Nuss-Schicht
- Butter, Zucker, Wasser, und Vanille Extrakt in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen. Gehackte Haselnüsse dazugeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Nussmasse gleichmässig auf der Marmelade verteilen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Noch warm in 16 Dreiecke schneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nussecken Schneiden – So geht’s
In der Mitte halbieren und in 8 gleichmässige Quadrate schneiden. Jedes Quadrat nun diagonal halbieren und schon hast du 16 Dreiecke! Verwende dafür am besten ein Wellenschliffmesser.
Schokoladen Glasur
- Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Nussecken in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.
Häufige Fragen & Tipps
Wie lange bleiben die Nussecken frisch? Sie können in einer Tupperware im Kühlschrank für 4 Tage aufbewahrt werden.
Kein Vanilleextrakt? Lass es aus, ersetze es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztem Vanillemark. Du kannst auch Vanillezucker verwenden, jedoch musst du dementsprechend weniger weissen Zucker im Rezept verwenden.
Magst du andere Nüsse? Verwende anstatt Haselnüsse deine Lieblingsnüsse für das Rezept oder eine Nussmischung.
Weitere Rezepte, die du lieben wirst:
- Brownies
- Vegane Zimtschnecken
- Haferflockenkekse mit Schokolade
- Gesunde Schoko Himbeer Muffins
- Haselnussplätzchen mit Schokolade
- Nutella Zopf
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Vegane Nussecken
Zutaten
Teig
- 75 g Margarine, Vegetarisch: Butter
- 2 EL Zucker
- 125 g Dinkelmehl, oder Weissmehl
- 30 g Maisstärke
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 3 EL pflanzliche Milch nach Wahl, oder Wasser
- 1 TL Vanille Extrakt, optional
- 70 g Aprikosenmarmelade, oder Organenmarmelade
Nuss-Schicht
- 60 g Margarine, Vegetarisch: Butter
- 70 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanille Extrakt, optional
- 200 g Haselnüsse, im Food Prozessor grob gehackt
Schokoglasur
- 90 g dunkle Schokolade
Zubereitung
Teig
- Margarine und Zucker für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren.
- Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Vanille Extrakt und Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech/Backform legen.
- Gleichmässig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Nuss-Schicht
- Butter, Zucker, Wasser, und Vanille Extrakt in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen. Gehackte Haselnüsse dazugeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Nussmasse gleichmässig auf der Marmelade verteilen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Noch warm in 16 Triangel schneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schokoglasur
- Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Nussecken in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.
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