Spargelrisotto

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Spargelrisotto mit grünem Spargel, Minze und Zitronensaft – ein frisches, einfaches, veganes, und leckeres Gericht zur Spargelzeit!

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• Risotto Regeln
• Spargelrisotto Rezept – So gelingt’s
• Häufige Fragen & Tipps
• Weitere Spargel Rezepte, die du lieben wirst:
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Dieses Risotto mit grünem Spargel ist ein Klassiker für Spargelfans und ein echter Leckerbissen. Dabei ist es super einfach zum Kochen und eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie oder für ein romantisches Essen zu Zweit.

Für das Risotto werden die grünen Spargel in etwas Olivenöl in der Pfanne angebraten und erst ganz am Schluss unter den Risottoreis gehoben. Diese Zubereitungsart ist nicht nur super einfach, sondern sorgt für knackige und bissfeste grüne Spargeln.

Wenn du ihn lieber etwas weicher magst, kannst du den Spargel mit der letzten Portion Gemüsebrühe unter den Risottoreis heben.

Für eine ordentliche Portion Frische und noch mehr Spargel-Genuss kommt zum Schluss auch noch grob gehackte frische Minze und ein grosszügiger Spritzer Zitronensaft rein.

Wenn du magst, kannst du den Spargelrisotto mit etwas Käse aufpeppen. Eine pflanzliche Käsealternative, zum Beispiel dieser vegane Parmesan Käse, eignet sich hervorragend und macht den Risotto noch cremiger. Nicht-Veganer können auch gerne zu geriebenem Parmesan Käse greifen.

Risotto Regeln

Was bei der Zubereitung von Risotto wichtig ist (Danke, Jamie Oliver 😉):

• Immer nur so viel Gemüsebrühe (~1 Tasse) zugeben, bis der Reis bedeckt ist! Warte immer, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, bevor du mehr Gemüsebrühe dazugibst.
• Sobald der Spargel, Kräuter, Zitronensaft, und Margarine im Risotto ist, den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf, und vor dem Servieren 2-5 Minuten ruhen lassen.

Spargelrisotto Rezept – So gelingt’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren andünsten.
• Mit Weisswein ablöschen und vollständig einköcheln lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.

• Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).

• Spargeln: In der Zwischenzeit die hölzernen Spargelenden abbrechen. Die untere Hälfte der Spargel in dünne Scheiben und die obere Hälfte in circa 2 cm Stücke schneiden.
• Eine Bratpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Spargeln beigeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze anrösten.

• Geröstete Spargeln, Margarine, Minze, und Zitronensaft in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Du kannst sie in einem Weck-Glas oder Tupperware im Kühlschrank für gute 3-4 Tage aufbewahren.

Kann ich den Spargelrisotto mit anderen Kräutern zubereiten? Klar, wenn du Minze nicht magst, lass sie einfach weg oder ersetzte sie mit frischem Schnittlauch, Thymian, oder Petersilie.

Weitere Spargel Rezepte, die du lieben wirst:

• Vegane Spargel Pasta Alfredo
• Vegetarische Spargel Carbonara
• Spargelquiche mit Brie & Dill
• Spargeltarte
• Grüner Spargel Grillen
• Spargeln im Steamer mit Sauce Hollandaise
• Spargelsalat an Erdbeer Vinaigrette

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