Spargelrisotto mit grünem Spargel, Minze und Zitronensaft – ein frisches, einfaches, und leckeres Hauptgericht zur Spargelzeit!

Spargelrisotto mit grünem spargel auf einem teller

Dieses Risotto mit grünem Spargel ist ein Klassiker für Spargelfans und ein echter Leckerbissen. Dabei ist es super einfach zum Kochen und eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie oder für ein romantisches Essen zu Zweit.

Für das Spargelrisotto wird der grüne Spargel in etwas Olivenöl in der Pfanne angebraten und erst ganz am Schluss unter den Risottoreis gehoben. Diese Zubereitungsart ist nicht nur super einfach, sondern sorgt für einen knackigen und bissfesten Spargel. Wenn du den Spargel lieber etwas weicher magst, kannst du ihn mit der letzten Portion Gemüsebrühe unter den Risottoreis heben.

Frische Minze und ein grosszügiger spitzer Zitronensaft runden das Risotto perfekt ab! Wer mag, hebt am Schluss noch etwas Parmesan oder eine vegane Käsealternative unter den Spargelrisotto, dies sorgt für eine unwiderstehliche Cremigkeit.

grünes spargelrisotto mit minze und zitrone

Tipps & Tricks

Was bei der Zubereitung von Risotto wichtig ist:

Immer nur so viel Gemüsebrühe (~1 Tasse) zugeben, bis der Reis bedeckt ist! Warte immer, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, bevor du mehr Gemüsebrühe dazugibst.
Sobald der Spargel, Kräuter, Zitronensaft, und Butter im Risotto ist, den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf, und vor dem Servieren 2-5 Minuten ruhen lassen.

spargelrisotto mit frischer minze neben einem glas wein

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Grüner Spargel – Die Hauptzutat!
Risottoreis – Arborio oder Carnaroli.
Minze – Fügt einen erfrischenden, kühlen Geschmack hinzu. Du kannst auch frischen Schnittlauch, Thymian, oder Petersilie verwenden.
Zitronensaft – Sorgt für Frische und eine tolle Zitrusnote. Gelingt auch mit Limettensaft.
Zwiebel & Knoblauch – Ein Muss für mehr Aroma. Anstatt Zwiebel, zwei Schalotten verwenden.
Weisswein – Zum Ablöschen. Kann auch durch Martini ersetzt werden, dies macht das Risotto etwas süsslicher.
Gemüsebrühe – Darin wird der Risottoreis gekocht! Je qualitativ hochwertiger die Gemüsebrühe ist, desto besser schmeckt das Gericht. 😉
Olivenöl & Butter – Für mehr Geschmack.
Optional: Vegetarier können zum Schluss etwas geriebenen Parmesan unterheben, Veganer greifen gerne zu einer veganen Käsealternative!

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren andünsten.
Mit Weisswein ablöschen und vollständig einköcheln lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).

Spargeln: In der Zwischenzeit die hölzernen Spargelenden abbrechen. Die untere Hälfte des Spargels in dünne Scheiben und die obere Hälfte in circa 2 cm Stücke schneiden.
Eine Bratpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Spargel beigeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze anrösten.

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Geröstete Spargelstücke, Butter, Minze, und Zitronensaft unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Aufbewahren

Risotto sollte, wenn möglich, immer frisch zubereitet werden. Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas Wasser erwärmen! Allerdings ist aufgewärmter Risotto nicht mehr so cremig.

Weitere Rezepte mit grünem Spargel

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