Kirschenwähe gehört zu den beliebtesten Fruchtwähen der Schweiz. Mit ihren süssen, saftigen Kirschen und dem cremigen Guss ist sie ein echter Schweizer Klassiker, der in der Kirschensaison einfach nicht fehlen darf.
Aline’s Notizen
Kirschenwähe gehört für mich einfach zum Sommer. Mein Opa hat für uns Kirschbäume gepflanzt, und als Kinder durften wir die Kirschen jedes Jahr gemeinsam mit ihm pflücken. Natürlich gab es danach fast immer eine selbstgemachte Kirschenwähe - deshalb verbinde ich dieses Rezept bis heute mit meiner Kindheit.
Besonders gerne backe ich die Wähe mit selbstgemachtem Wähenteig. Das dauert nur wenige Minuten länger als mit Fertigteig, schmeckt aber deutlich besser. Die Kombination aus knusprigem Teig, saftigen Kirschen und dem cremigen Guss ist einfach unschlagbar.
Mein Lieblings-Tipp: Bestreiche die noch warme Kirschenwähe mit etwas Aprikosenkonfitüre. So glänzt sie wunderschön und sieht aus wie vom Bäcker.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Ein echter Schweizer Klassiker: Kirschenwähe gehört seit Generationen zu den beliebtesten Fruchtwähen.
- Ideal zur Kirschensaison: Reife, süsse Kirschen sorgen für ein herrlich fruchtiges Aroma.
- Mit selbstgemachtem Wähenteig: Einfach gemacht und geschmacklich deutlich besser als Fertigteig.
- Saftig & cremig: Der klassische Guss aus Milch und Ei macht die Wähe besonders fein.
- Lässt sich gut vorbereiten: Schmeckt frisch gebacken genauso gut wie am nächsten Tag.
Zutaten
- Kirschen: Je reifer und süsser die Kirschen sind, desto aromatischer wird die Wähe. Die Kirschen vor dem Backen unbedingt entsteinen. Alternativ kannst du auch tiefgekühlte Kirschen verwenden. Diese vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
- Wähen-Guss: Milch, Eier und Zucker. Ich gebe gerne noch etwas Vanilleextrakt dazu. Bei Wähen verwende ich lieber keinen Vanillezucker oder eine Vanilleschote, da sich die schwarzen Vanillepunkte auf der Oberfläche verteilen und optisch nicht so schön aussehen. Falls gewünscht, eignet sich Vanillinzucker besser.
- Wähenteig: Ein einfacher Teig aus Mehl, Butter, Salz und Wasser. Lieber selber machen - das geht schnell und schmeckt deutlich besser als Fertigteig.
- Gemahlene Mandeln: Oder Haselnüsse. Sie werden auf den Teigboden gestreut und binden überschüssige Feuchtigkeit, damit der Teig schön knusprig bleibt.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wähenteig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und von Hand verreiben, bis die Masse gleichmässig fein und krümelig ist. Wasser beigeben und von Hand schnell zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. Wähenteig in eine Kugel oder Scheibe formen, mit Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten (bis zu einem Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (3-4 mm) ausrollen. Zum Überprüfen, ob der Teig genug gross ausgerollt ist, halte ich immer kurz die Wähenform über den Teig. Der Teig sollte circa 1-2 cm grösser sein als die Form.
- Teig auf die Teigrolle aufrollen und so in eine gefettete Wähenform (⌀24-26 cm) transportieren. Am Rand leicht andrücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
- Wähen-Topping: Gemahlene Mandeln gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Die entsteinten Kirschen darauf verteilen.
- Wähen-Guss: Milch, Eier, Zucker, Salz und optional Vanilleextrakt in einem Messbecher gut verrühren und gleichmässig über die Kirschen giessen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen in der untersten Rille für 30-35 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
Möchtest du, dass deine Kirschenwähe glänzt wie vom Bäcker? Dann verrühre 2 EL Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser und bestreiche die noch warme Wähe direkt nach dem Backen damit. So erhält sie einen wunderschönen Glanz. Alternativ kannst du auch eine andere feine Konfitüre ohne Fruchtstücke verwenden. Enthält die Konfitüre Fruchtstücke, püriere sie vorher kurz mit dem Wasser.
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Saisonal Backen
Von Juni bis Juli haben Schweizer Kirschen Saison - genau die richtige Zeit für eine frisch gebackene Kirschenwähe. Wenn du Fruchtwähen liebst, solltest du in den Sommermonaten unbedingt auch meine Aprikosenwähe ausprobieren. Im Spätsommer folgt dann die Zwetschgenwähe, und für die kälteren Monate empfehle ich dir meine Apfelwähe.
Aufbewahren & Vorbereiten
Reste der Wähe deckt man am besten mit einer Frischhaltefolie ab und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Die Kirschenwähe hält sich so für 2-3 Tage.
Den Wähenteig kann man super gut im Voraus zubereiten. Sobald du ihn in Frischhaltefolie eingepackt und kühl gestellt hast, kannst du ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Wenn die Wähe gebacken werden soll, nach Rezept mit dem Ausrollen fortfahren.
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Kirschenwähe
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Zutaten
Wähenteig (für eine runde Wähenform von ⌀24-26 cm)
- 150 g Weissmehl, oder helles Dinkelmehl
- ½ TL Salz
- 50 g kalte Butter, oder Margarine
- 60 ml kaltes Wasser
Füllung
- 500 g Kirschen
- 2 EL gemahlene Mandeln, oder gemahlene Haselnüsse
- 200 ml Milch, Hafermilch oder Kuhmilch
- 2 Eier
- 1 EL Zucker, oder 2 EL wenn du es etwas süsser magst
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanille Extrakt, optional
Zum Bestreichen (optional)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre, oder eine feine Konfitüre nach Wahl
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Wähenteig: 150 g Weissmehl und ½ TL Salz in einer Schüssel vermischen. 50 g kalte Butter in Stücken dazugeben und von Hand verreiben, bis die Masse gleichmässig fein und krümelig ist. 60 ml kaltes Wasser beigeben und von Hand schnell zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. Wähenteig in eine Kugel oder Scheibe formen, mit Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten (bis zu einem Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (3-4 mm) ausrollen, auf die Teigrolle aufrollen, und so in eine gefettete Wähenform (⌀24-26 cm) transportieren. Am Rand leicht andrücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
- Wähen-Topping: 2 EL gemahlene Mandeln gleichmässig über den Teigboden streuen. 500 g Kirschen gut waschen, entsteinen und auf dem Teigboden verteilen.
- Wähen-Guss: 200 ml Milch, 2 Eier, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und ½ TL Vanille Extrakt (optional) in einem Messbecher gut vermischen, dann über die Kirschen giessen.
- Backen: Kirschenwähe auf der untersten Rille im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
- Optional: Wer mag, kann nun 2 EL Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser vermischen, dann mit einem Backpinsel über die noch warme Wähe verstreichen. So wird deine Wähe glänzen wie beim Bäcker! → Wer Aprikosenkonfi mit Fruchtstücken verwendet, am besten kurz zusammen mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
Notizen
- Für eine runde Wähenform mit einem ⌀ von 28-30 cm, musst du die Mengen von folgenden Zutaten wie unten angegeben verwenden, der Rest bleibt gleich:
- 200g Mehl
- ½ TL Salz
- 65g Butter
- 80ml Wasser
- 750g Kirschen
- 300ml Milch
- 3 Eier
- Reste der Wähe deckt man am besten mit einer Frischhaltefolie ab und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Sie bleibt 2-3 Tage gut.
- Backen: Die Wähe sollte unbedingt mit Ober-/Unterhitze und auf der untersten Rille im Backofen gebacken werden. So wird der Teig gut durch, ohne dass die Wähe zu dunkel wird.
- Teig: Die Wähe schmeckt mit dem selbstgemachten Teig am besten, es ist auch keine Hexerei, den Teig selber zu machen. Hier findest du mein Blogpost für Wähenteig Selber Machen, da gibt es noch etwas mehr Infos für Backanfänger. Gelingt auch mit gekauftem Kuchenteig, dieser ist aber meist für eine etwas grössere Wähenform gedacht, daher musst du die Mengenangaben etwas erhöhen (750g Kirschen, 300ml Milch, 3 Eier).
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