Ein schneller asiatischer Nudelsalat mit cremigem Erdnuss-Dressing! Er ist knackig, frisch, schnell zubereitet, richtig lecker und macht Lust auf mehr.

asiatischer nudelsalat mit erdnuss dressing

Liebst du asiatische Salate? Dann solltest du unbedingt diesen schnellen asiatischen Nudelsalat probieren! Er gehört zu meinem absoluten Favoriten! Er hat so richtig viel Geschmack, da könnte man eine ganze Schüssel davon essen.

Knackig, bunt, frisch, lecker, und schnell zubereitet! Das bunte Gemüse sorgt für eine tolle Frische und einen knackigen Biss. Die asiatischen Weizennudeln dienen als Basis und das cremige asiatische Dressing mit Erdnussbutter erledigt den Rest! Einfach yummy…!!! 😉

nudelsalat asiatisch mit gemüse in einer schüssel

Du kannst ihn als Vorspeise, im Sommer als Grillsalat, oder gerne auch mit etwas pflanzlichem Protein als Hauptspeise servieren. Bei mir gibt es ihn oft mit geräuchertem Tofu (geräucherter Sesam-Mandel Tofu roh dazu schmeckt fantastisch). Zudem ist dieser asiatische Nudelsalat sehr wandelbar. Weiter unten findest du ein paar Vorschläge, wie du ihn noch besser ganz nach deinem Gusto anpassen kannst.

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Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Asiatische Nudeln → Ich habe Ramen-Nudeln verwendet. Gelingt aber auch sehr gut mit Mie-Nudeln (Achtung Veganer, enthält Ei), Soba-Nudeln, oder auch mal mit Reisnudeln (obwohl ich bei diesem Rezept Weizennudeln vorziehe, schmeckt die glutenfreie Variante mit Reisnudeln auch lecker).
Karotte, Snackgurken (Mini-Gurken), Radieschen, Frühlingszwiebel, Chili → Sorgen für einen bunten und knackigen Salat! Enthalten zudem viele Vitamine. Snackgurken sind etwas knackiger als Salatgurke – kann je nach Verfügbarkeit aber problemlos durch Salatgurke ersetzt werden. Rohes Gemüse gerne auch mal nach eigenem Geschmack variieren (Paprika, Zuckerschoten, Chinakohl, Rotkohl, etc.).
Chili → Optional! Wer es nicht scharf mag, lässt den Chili weg. Man kann den Salat auch mit Sriracha oder Sambal Oelek schärfen.
Sesam → Sorgt für einen tollen Crunch und nussigen Geschmack! Gerne auch geröstete und gehackte Cashewnüsse oder Erdnüsse verwenden.
Koriander → Gehört einfach in einen asiatischen Salat! Bitte weglassen, wenn du ihn nicht magst.

Dressing: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer → Diese Zutaten ergeben das asiatische Erdnuss-Dressing. Es ist sehr cremig und zugleich frisch! Wenn du magst, kannst du noch etwas Knoblauch dazugeben. Limettensaft kann auch mit Reisessig ersetzt werden. Ich verwende gerne einen crunchy Erdnussbutter, gelingt aber auch mit cremigem. 😉

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Asiatische Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut mischen.

Gemüse gut waschen. Karotte in Julienne Sticks schneiden, Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Koriander und Frühlingszwiebel grob hacken. Chili entkernen und fein hacken.
Nudeln, Karotten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebel, Chili, Koriander, und Sesam in eine grosse Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. → Schmeckt auch sehr lecker mit etwas geräuchertem Tofu!

Tipps

Mit Tofu: Für eine proteinreiche Variante passt gebratener Tofu oder Tempeh perfekt dazu.
Mehr Crunch: Ergänze mit gerösteten Erdnüssen, Cashews oder knackigem Rotkohl.
Meal Prep: Du kannst den Salat prima vorbereiten – er hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Für den besten Geschmack vor dem Servieren kurz durchrühren und evtl. mit etwas Limettensaft auffrischen.

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Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!