Ein einfaches Rezept für klassische Basler Brunsli mit gemahlenen Mandeln, Schokolade, und Kirsch!
Basler Brunsli gehören zu den Klassikern unter den Schweizer Weihnachtsguetzli - und als Baslerin gehören sie für mich jedes Jahr einfach dazu! 😉 Sie werden mit gemahlenen Mandeln, dunkler Schokolade, etwas Kirsch sowie einer Prise Zimt und Nelken zubereitet - süss, schokoladig, nussig und herrlich weihnachtlich im Duft. Ihren Namen verdanken Brunsli übrigens ihrer typischen braunen Farbe.
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Zutaten
- Dunkle Schokolade: Für den intensiven, schokoladigen Geschmack.
- Gemahlene Mandeln: Sorgen für die typische Struktur und machen die Brunsli glutenfrei.
- Zucker: Für die feine Süsse und als Unterlage beim Ausrollen.
- Kakaopulver: Verstärkt das schokoladige Aroma. Unbedingt ungessüstes Kakaopulver verwenden.
- Zimt & Nelken: Für den weihnachtlichen Duft und Geschmack.
- Eiweiss: Verbindet alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
- Kirsch: Für die charakteristische Note. Falls du keinen Kirsch zu Hause hast, kannst du ihn durch Wasser ersetzen.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken, und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Eiweiss und Kirsch unter die trockenen Zutaten mischen.
- Dann geschmolzene Schokolade dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
- Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde kühl stellen.
- Teig portionsweise auf etwas Zucker 1 cm dick ausrollen.
- Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, wieder ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Raumtemperatur für circa 12 Stunden trocknen lassen.
- Brunsli im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Vorbereiten & Aufbewahren
- Teig Vorbereiten: Du kannst den rohen Teig (nach Schritt 4) für 2 Tage im Kühlschrank lagern. Danach für 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden lassen (sonst lässt er sich nur schwer ausrollen) und mit Schritt 5 fortfahren.
- Aufbewahren: Die Brunsli in einer Keksdose oder Tupperware bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie bleiben für mindestens eine Woche frisch, schmecken frisch gebacken aber immer am besten und sind dann am knusprigsten!
- Einfrieren: Brunsli können auch super einfach eingefroren werden. Sobald sie kalt sind, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Einzeln bei Raumtemperatur für circa 30 Minuten auftauen.
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📖 Recipe
Brunsli
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Zutaten
- 100 g dunkle Schokolade
- 100 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 EL (10 g) Kakaopulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL Salz
- 1 Eiweiss
- 2 EL Kirsch, Kirschwasser
- Zucker zum Ausstechen
Zubereitung
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken, und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Eiweiss und Kirsch unter die trockenen Zutaten mischen. Dann geschmolzene Schokolade dazugeben und rasch zu einem Teig vermengen.
- Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde kühl stellen.
- Teig auf etwas Zucker 1 cm dick ausrollen.
- Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, wieder ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für circa 12 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
- Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
- Brunsli für 5 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
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War total lecker! Super, ist im Büro gut angekommen. Jetzt werden auch Freunde und Familie probieren.
Danke für dein liebes Feedback, Benedikt! Das freut mich sehr zu hören! 🎄❤️
Alles Liebe,
Aline
was genau ist bitte mit “2 EL Kirsch” gemeint? Kirschlikör? Marmelade?
Kirschwasser! Bei uns in der Schweiz als “Kirsch” bekannt 😉