Knusprige französische Croissants selber machen – das kannst auch du! Mit diesem Croissant Rezept zauberst du dir den unwiderstehlichen Duft einer französischen Boulangerie nach Hause!
Knusprige Croissants selber machen – ja, das kannst auch du! Mit diesem Rezept holst du dir den Duft und Geschmack einer echten französischen Boulangerie direkt in deine Küche.
Wer schon mal in Frankreich war, weiß, wie unvergesslich ein frisch gebackenes Croissant aus einer traditionellen Boulangerie schmeckt: knusprig, buttrig, luftig und einfach unwiderstehlich lecker! Nicht zu vergleichen mit Supermarkt-Croissants oder Schweizer Gipfeli.
Und das Beste? Du musst dafür nicht nach Paris reisen. Mit etwas Zeit und meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive Bildern gelingt dir dieses Croissant-Rezept auch zu Hause.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Croissants selber machen – kann ich das wirklich?
Ja, das kannst du! Zugegeben, Croissants sind kein “mal schnell nebenbei”-Rezept. Es braucht etwas Geduld, Liebe zum Detail und Zeit – aber mit meiner Anleitung und ein paar Tipps ist es absolut machbar. Und wenn sie beim ersten Versuch nicht perfekt werden: Gib nicht auf!
Die Teigzubereitung erfolgt über zwei Tage: Am ersten Tag wird der Hefeteig zubereitet und dreimal laminiert (also mit Butter geschichtet). Danach ruht er über Nacht im Kühlschrank. Am zweiten Tag wird der Teig ausgerollt, in Dreiecke geschnitten, geformt, aufgegangen und schlussendlich goldbraun gebacken.
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Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Später Nachmittag/Früher Abend: Mehl, Trockenhefe, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Warme Milch (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf lauwarm erwärmen) dazugeben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In ein langes Rechteck ausrollen (~35x15cm). Das Rechteck sollte so grade wie möglich sein, verwende deine Hände um es in Form zu ziehen.
- Aline’s Laminier Trick: Schneide die kalte Butter in gleichmässig dünne Scheiben. → So sparst du dir den mühsamen Schritt, die Butter in ein gleichmässig dünnes Quadrat zu formen.
- Verteile sie gleichmässig auf dem mittleren Drittel des Rechtecks. Lass dabei circa 2 cm Rand auf jeder Seite frei. → Dies verhindert das Auslaufen der Butter beim Laminieren und Backen.
- Nun das obere und untere Teig-Drittel in die Mitte legen.
- Die beiden Seiten mit den Fingern “versiegeln” bzw. etwas zusammendrücken.
- 1ste Runde Laminieren: Den Teig vorsichtig in ein langes Rechteck ausrollen (es darf dabei keine Risse geben/keine Butter austreten).
- Dann zuerst das obere Drittel, dann das untere Drittel in die Mitte legen. In Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
- Das Laminieren (Teig um 90°C Drehen, Ausrollen, Falten, Kühlen) musst du jetzt 2 mal wiederholen. Nach der 3ten Runde wird der Teig anstatt für 30 Minuten, über Nacht in den Kühlschrank gelegt. → Achte darauf, dass du den Teig sehr locker und nicht zu eng in der Folie einpackst, da er über Nacht nochmals an Volumen zunimmt. → Das Laminieren gibt den Croissants die vielen buttrigen und luftigen Schichten!
- Nächster Morgen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen. → Der Teig ist sehr hart, nimm dir Zeit um den Teig ohne zu viel Druck auszurollen.
- In 12 gleichgrosse Dreiecken schneiden.
- Am Ende jeweils mittig ein 1cm tiefer Schlitz einschneiden und in ein Croissant aufrollen. → Es ist nicht notwendig, Croissants in ein Hörnchen zu biegen, wenn du magst, kannst du dies aber machen.
- Du kannst den Spitz leicht eindrücken, damit er sich beim Aufgehen/Backen nicht löst.
- Nun mit dem Spitz nach unten auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Es ist wichtig, dass sie Croissant nochmals richtig aufgehen!
- Die Croissants mit dem Anstrich bestreichen. → Siehst du, wie die Croissants nochmals merklich an Volumen zugenommen haben? Backe sie nicht, bevor sie nicht richtig aufgegangen sind, sonst kann die Butter auslaufen!
- Jedes Blech einzeln für 15 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp
Es ist sehr wichtig, dass du den Croissant-Teig wie im Rezept angegeben immer wieder Kühl stellst, sonst wird die Butter zu weich und läuft schneller aus. An sehr warmen Tage kannst du den Teig während dem Laminieren auch jeweils für 1 Stunde ruhen lassen anstatt für nur 30 Minuten.
FAQs
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Croissants Selber Machen
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Zutaten
Croissant Teig
- 500 g Weissmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 300 ml Milch, lauwarm, oder Hafer-/Sojamilch
- 1 TL Salz
Butterschicht
- 250 g Butter, kalt
Anstrich
- 1 EL Milch, oder Hafer-/Sojamilch
- ½ EL Ahornsirup
Zubereitung
Später Nachmittag/Früher Abend
- Mehl, Trockenhefe, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Warme Milch (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf lauwarm erwärmen) dazugeben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen (~35x15cm). Das Rechteck sollte so grade wie möglich sein, verwende deine Hände um es in Form zu ziehen.
- Aline's Laminier Trick: Schneide die kalte Butter in gleichmässig dünne Scheiben und verteile sie gleichmässig auf dem mittleren Drittel des Rechtecks. Lass dabei circa 2 cm Rand auf jeder Seite frei. → Dies verhindert das Auslaufen der Butter beim Laminieren und Backen.
- Nun das obere und untere Teig-Drittel in die Mitte legen.
- 1ste Runde Laminieren: Den Teig vorsichtig in ein langes Rechteck ausrollen (es darf dabei keine Risse geben/keine Butter austreten), dann zuerst das obere Drittel, dann das untere Drittel in die Mitte legen. In Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
- 2te Runde: Den Teig um 90°C drehen und die Schritte von der 1sten Runde (↑) wiederholen. Für weitere 30 Minuten kühl stellen.
- 3te Runde: Die Schritte von der 2ten Runde (↑) nochmals wiederholen und in Frischhaltefolie eingepackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. → Achte darauf, dass du den Teig sehr locker und nicht zu eng in der Folie einpackst, da er über Nacht nochmals an Volumen zunimmt.
Nächster Morgen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen. → Der Teig ist sehr hart, nimm dir Zeit um den Teig ohne zu viel Druck auszurollen.
- In 12 gleichgrosse Triangel schneiden. Am Ende jeweils mittig ein 1cm tiefer Schlitz einschneiden und in ein Croissant aufrollen. Auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Es ist wichtig, dass sie Croissant nochmals richtig aufgehen!
- Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Croissants mit dem Anstrich bestreichen. Jedes Blech einzeln für 15 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
- Anstrich: Wer mag, kann die Croissants vor dem Backen auch mit einem verquirlten Ei bepinseln.
- Croissants Einfrieren: Am besten frierst du sie sofort nach dem Abkühlen in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate ein. Auftauen: Gefroren in den kalten Backofen legen und für 15 Minuten bei 180°C Aufbacken. So schmecken sie am besten.
- Vegane Croissants: Hafer- oder Sojamilch verwenden. Butter durch Margarine ersetzen. Wichtig, es muss eine Margarine sein, die im kalten Zustand fest und nicht streichzart ist (wie Butter). Am liebsten verwende ich die von Alsan (DE), Flora Plant (CH – Coop), oder M-Budget Margarine (CH – Migros).
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im Rezept wird bei der Schritt-für-Schritt Anleitung Milch und Butter erwähnt. Beides ist nicht vegan…
ah… ich habe gerade im Rezept gelesen, dass es sich um Hafermilch oder Sojamilch handelt… die Angabe “Milch” hatte zum Mißverständnis geführt.
Liebe Nadine, wie im Rezept beschrieben kann man die Croissants nach Belieben auch mit regulärer Butter oder Milch zubereiten. Ich bereite sie immer vegan zu, es funktioniert aber beides genauso gut. Dies ist jedem selbst überlassen! 😉
Super!!! Zwar reißt bei mir der Blätterteig ziemlich, und es hilft mir erst nach der Nacht im Kühlschrank die vegane Butter einzuarbeiten, ABER DIE CROISSANTS SIND SOOOOO LECKER und so einfach mit Deiner Anleitung gemacht.
Danke! Soo glücklich!
Liebe Fanny, vielen lieben Dank für das Teilen deiner Erfahrung mit dem Rezept. Es freut mich sehr, dass dir die Croissants so gut schmecken! Allerdings ist Croissant Teig wirklich nicht sehr einfach in der Handhabung, aber vielleicht klappt es mit etwas mehr Übung besser (war bei mir auch so)! 💕
Hallo, das Rezept klingt sehr lecker. Ich hab nur eine Frage: Wieviel frische Hefe würdest Du nehmen? Ich hab keine Trockenhefe daheim…
Viele Grüße,
Nanni
Liebe Nanni, du kannst einen halben Würfel (20g) frische Hefe für das Rezept verwenden.
Viel Spass beim Backen! 💕
Danke für die schnelle Antwort 🙂