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Knusprige, luftige, schokoladige französische Pain au chocolat selber machen – so geht’s! Mit diesem Schokocroissants Rezept zauberst du dir den unwiderstehlichen Duft einer französischen Bäckerei nach Hause!
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Wer schon mal in Frankreich war, weiss, dass ein frisches französisches Pain au chocolat aus einer traditionellen Boulangerie (Bäckerei) ein unvergessliches Erlebnis ist!
Knusprig, buttrig, luftig, und einfach unwiderstehlich lecker! Nicht zu vergleichen mit den meisten Schokocroissants, die man bei uns in einer Bäckerei oder im Supermarkt erhält!
Authentische französische Schokocroissants werden mit einem französischen Croissant-Teig zubereitet. Dieser ist besonders luftig, buttrig, und knusprig. Der laminierte Teig sorgt für die vielen Butterschichten und ordentlich viel Geschmack. Am Schluss wird der Teig mit einem dunklen Schokoladen-Croissant-Stick oder gehackter dunkler Schokolade gefüllt und aufgerollt. Pain au Chocolat haben jedoch typisch die Form eines Rechtecks, und nicht eines Croissants.
Lass mich dir zeigen, wie du dieses schokoladige Gebäck selber zu Hause backen kannst. Mit meinen Tipps und der visuellen Schritt-für-Schritt Rezeptanleitung schaffst du das!
Zugegeben, das Rezept ist nicht ganz einfach und es braucht auch ordentlich viel Zeit. Denn der Teig muss 3 mal laminiert werden (die Butterschicht in den Teig einarbeiten) und über Nacht im Kühlschrank ruhen. Erst am Tag 2 kannst du dann die Schokocroissants formen, nochmals aufgehen lassen, und schlussendlich goldbraun backen.
Es braucht etwas Übung für die perfekten Pain au chocolat! Falls sie beim ersten Mal nicht perfekt sind, gib bitte nicht auf. Alle guten Dinge brauchen etwas Übung.
Vegane Pain au Chocolat oder Klassische
Wie du in der Zutatenliste sehen kannst, habe ich die Pain au chocolat mit Margarine und pflanzlicher Milch zubereitet. Ich backe Schokocroissant einfach gerne vegan! Die vegane Variante verändert weder Geschmack noch Konsistenz.
Es ist dir überlassen, je nach Präferenz, ob du sie lieber klassisch oder ebenso vegan bäckst. Für die klassische Variante Margarine mit Butter ersetzten und anstatt pflanzlicher Milch reguläre Milch verwenden. Die Mengenangaben bleiben gleich.
Für den Ei-Anstrich habe ich pflanzliche Milch mit etwas Ahornsirup gemischt. Dieser vegane Ei-Anstrich kannst du für alle süssen Hefegebäcke verwenden. Der Vorteil ist, dass du nicht ein Eiweiss (welches meistens übrig bleibt) verschwenden musst. Gerne kannst du die Schokocroissant vor dem Backen auch mit einem Eigelb bestreichen.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Pain au chocolat Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
Später Nachmittag/Früher Abend → Teig Zubereiten
- Mehl, Trockenhefe, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
- Warme Milch (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf lauwarm erwärmen) dazugeben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
Laminieren (Butter in den Teig einarbeiten)
- Aline’s Laminier Trick: Schneide die kalte Margarine in gleichmässig dünne Scheiben. → So sparst du dir den mühsamen Schritt, die Butter in ein gleichmässig dünnes Quadrat zu formen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- In ein langes Rechteck ausrollen (~35x15cm). Das Rechteck sollte so grade wie möglich sein, verwende deine Hände um es in Form zu ziehen.
- Nun die Margarine-Stücke gleichmässig auf dem mittleren Drittel des Rechtecks verteilen. Lass dabei circa 2 cm Rand auf jeder Seite frei. → Dies verhindert das Auslaufen der Margarine beim Laminieren und Backen.
- Nun das obere und untere Teig-Drittel in die Mitte legen.
- Beide Seiten mit den Fingern „versiegeln“ bzw. etwas zusammendrücken.
- 1ste Runde Laminieren: Den Teig vorsichtig in ein langes Rechteck ausrollen (es sollte dabei keine Risse geben/keine Margarine austreten).
- Dann zuerst das obere Drittel, dann das untere Drittel in die Mitte legen. In Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
- Das Laminieren (Teig um 90°C Drehen, Ausrollen, Falten, Kühlen) musst du jetzt 2 mal wiederholen. Nach der 3ten Runde wird der Teig anstatt für 30 Minuten, über Nacht in den Kühlschrank gelegt. → Achte darauf, dass du den Teig sehr locker und nicht zu eng in der Folie einpackst, da er über Nacht nochmals an Volumen zunimmt.
→ Das Laminieren gibt den Schoko-Croissants die vielen buttrigen und luftigen Schichten!
Nächster Morgen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen. → Der Teig ist sehr hart, nimm dir Zeit um den Teig ohne zu viel Druck auszurollen.
- In 12 gleichgrosse Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck erneut ausrollen (damit der Teig noch etwas länger und dünner wird).
- Jeweils ein 10g Schokostick/gehackte Schokolade auf ein Ende legen, dann satt aufrollen.
- Auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Es ist wichtig, dass die Pain au chocolat nochmals richtig aufgehen!
- Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Pain au chocolat mit dem Anstrich bestreichen. Jedes Blech einzeln für 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezept FAQ & Tipps
- Teig Kühlen: Es ist sehr wichtig, dass du den Teig wie im Rezept angegeben immer wieder Kühl stellst, sonst wird die Margarine zu weich und läuft schneller aus. An sehr warmen Tage kannst du den Teig während dem Laminieren auch jeweils für 1 Stunde ruhen lassen anstatt für nur 30 Minuten.
- Kann ich Pain au chocolat einfrieren? Natürlich! Am besten frierst du sie sofort nach dem Abkühlen in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate ein. Auftauen: Gefroren in den kalten Backofen legen und für 15 Minuten bei 180°C Aufbacken. So schmecken sie am besten.
- Läuft während dem Backen Margarine aus? Es kann passieren, dass die Margarine während dem Backen ausläuft. Wenn es nur ein bisschen ist, ist es überhaupt nicht schlimm. Perfekte Pain au chocolat zu machen ist eine Übungssache. Es kann daran liegen, dass die Margarine während dem Laminieren auf der Seite etwas herausgekommen ist, der Teig kleine Risse hat, oder sie vor dem Backen nicht lange genug aufgegangen sind (circa 2 Stunden). → Je öfter du Pain au Chocolat oder Croissants bäckst, desto weniger Margarine läuft aus – reine Übungssache!
- Welche pflanzliche Margarine eignet sich am besten? Am liebsten verwende ich die Alsan Bio Margarine (DE). Die Flora Plant (CH – Coop) oder M-Budget Margarine (CH – Migros) eignen sich auch zum Backen. Wichtig: Es muss eine Margarine sein, die im kalten Zustand fest ist (wie Butter).
- Lieber mit Butter? Natürlich kannst du das Schokocroissant Rezept auch mit gewöhnlicher Butter zubereiten.
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📖 Recipe
Pain au chocolat – Schokocroissants
Zutaten
Teig
- 500 g Weissmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 300 ml Hafermilch warm, oder Sojamilch
- 1 TL Salz
Pain au Chocolat
- 250 g Margarine kalt → VEGETARISCH: Butter (Notiz 1)
- 120 g dunkle Schokolade (Notiz 2)
Veganer Ei-Anstrich
- 1 EL Hafermilch oder pflanzliche Milch nach Wahl
- ½ EL Ahornsirup
Zubereitung
Später Nachmittag/Früher Abend → Schau dir unbedingt auch den visuellen Schritt-für-Schritt Guide im Blogpost an!
- Mehl, Trockenhefe, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Warme Milch (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf lauwarm erwärmen) dazugeben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen (~35x15cm). Das Rechteck sollte so grade wie möglich sein, verwende deine Hände um es in Form zu ziehen.
- Aline's Laminier Trick: Schneide die kalte Margarine in gleichmässig dünne Scheiben und verteile sie gleichmässig auf dem mittleren Drittel des Rechtecks. Lass dabei circa 2 cm Rand auf jeder Seite frei. → Dies verhindert das Auslaufen der Margarine beim Laminieren und Backen.
- Nun das obere und untere Teig-Drittel in die Mitte legen. Dann beide Seiten mit den Fingern so gut wie möglich verschliessen.
- 1ste Runde Laminieren: Den Teig vorsichtig in ein langes Rechteck ausrollen (es sollte dabei keine Risse geben/keine Margarine austreten), dann zuerst das obere Drittel, dann das untere Drittel in die Mitte legen. In Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
- 2te Runde: Den Teig um 90°C drehen und die Schritte von der 1sten Runde (↑) wiederholen. Für weitere 30 Minuten kühl stellen.
- 3te Runde: Die Schritte von der 2ten Runde (↑) nochmals wiederholen und in Frischhaltefolie eingepackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. → Achte darauf, dass du den Teig sehr locker und nicht zu eng in der Folie einpackst, da er über Nacht nochmals an Volumen zunimmt.
Nächster Morgen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen. → Der Teig ist sehr hart, nimm dir Zeit um den Teig ohne zu viel Druck auszurollen.
- In 12 gleichgrosse Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck erneut ausrollen (damit der Teig noch etwas länger und dünner wird), jeweils ein 10g Schokostick/gehackte Schokolade auf ein Ende legen, dann satt aufrollen.
- Auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Es ist wichtig, dass die Pain au chocolat nochmals richtig aufgehen!
- Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Zutaten für den veganen "Ei"-Anstrich in einer kleinen Schüssel mischen und die Pain au chocolat damit bestreichen.
- Jedes Blech einzeln für 15 Minuten backen, bis die Pain au chocolat goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
- Margarine: Am liebsten verwende ich die von Alsan (DE), Flora Plant (CH – Coop), oder M-Budget Margarine (CH – Migros). Es muss eine Margarine sein, die im kalten Zustand fest ist (wie Butter). Vegetarisch? Natürlich kannst du die Schokocroissants auch mit gewöhnlicher Butter zubereiten.
- Schokolade: Es gibt spezielle Schokosticks für Pain au chocolat. Da es diese nur in grossen Mengen gibt, lohnt sich die Anschaffung nur, wenn du wirklich sehr oft selber Schokocroissant bäckst. Ich verwende gerne die dunkle Backschokolade von Betty Bossi (Coop – Schweiz), welche praktischerweise in 10g Sticks abgebrochen werden kann. Grob gehackte dunkle Schokolade eignet sich auch!
- Aufbewahren: Pain au chocolat schmecken frisch am besten. Reste sollten unbedingt eingefroren werden.
- Einfrieren: Am besten frierst du die ausgekühlten Schokocroissant direkt in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate ein. Auftauen: Gefroren in den kalten Backofen legen und für 15 Minuten bei 180°C Aufbacken. So schmecken sie am besten.
- Läuft während dem Backen Margarine aus? Es kann passieren, dass die Margarine während dem Backen ausläuft. Wenn es nur ein bisschen ist, ist es überhaupt nicht schlimm. Perfekte Pain au chocolat zu machen ist eine Übungssache. Es kann daran liegen, dass die Margarine während dem Laminieren auf der Seite etwas herausgekommen ist, der Teig kleine Risse hat, oder sie vor dem Backen nicht lange genug aufgegangen sind (circa 2 Stunden). → Je öfter du Pain au Chocolat oder Croissants bäckst, desto weniger Margarine läuft aus – reine Übungssache!
Claudia says
Hallo Aline, Kann man die Pain au chocolat auch mit Dinkelmehl zubereiten? Gibt es etwas bestimmtes, das man beachten muss? Danke für deine Hilfe, lieben Gruß aus Wien, Claudia
Aline Cueni says
Liebe Claudia, du kannst gerne Dinkelmehl verwenden. Falls der Teig dadurch zu trocken wirkt (Dinkelmehl bindet teilweise mehr Wasser als Weissmehl), einfach einen Schuss mehr Hafermilch oder Wasser beim Kneten beigeben.
Viel Erfolg beim Ausprobieren! 🥰
Daniel says
Super fein, danke für die detaillierte Schritt für Schritt Anleitung, mir hat beim laminieren geholfen den teig beim ein klappen umzudrehen, dass in der 2. Runde die „naht“ am Boden liegt und so durch Druck der glatten Seite fest versiegelt wurde.
5 Punkte!
Aline Cueni says
Vielen lieben Dank für dein herzliches Feedback, Daniel! 💕 Toll, dass dir die Anleitung so geholfen hat!
Liebe Grüsse
Aline 👱🏻♀️