Croissants Selber Machen

*This post may contain affiliate links. Thank you for your support.

Knusprige französische Croissants selber machen – das kannst auch du! Mit diesem veganen Croissant Rezept zauberst du dir den unwiderstehlichen Duft einer französischen Boulangerie nach Hause!

Gaumenschmaus aus Frankreich

Wer schon mal in Frankreich war, weiss, dass ein frisches französisches Croissant aus einer traditionellen Boulangerie ein unvergessliches Erlebnis ist!

Knusprig, buttrig, luftig, und einfach unwiderstehlich lecker! Nicht zu vergleichen mit Croissants oder Schweizer Gipfeli, die man in den meisten Bäckereien bei uns oder im Supermarkt erhält!

Für dieses Geschmackserlebnis musst du aber nicht unbedingt jedes Mal nach Frankreich reisen, denn du kannst sie auch selber zu Hause zubereiten!

Croissant Selber Machen? Ist das nicht mega schwer? Kann ich das? Hilfe!!!

JA, das kannst du! Mit meinen Tipps und der visuellen Schritt-für-Schritt Rezeptanleitung mit viel Bildern schaffst auch du das.

Zugegeben, das Rezept ist nicht ganz einfach und es braucht auch ordentlich viel Zeit. Denn der Teig muss 3 mal laminiert werden (die Butterschicht in den Teig einarbeiten) und über Nacht im Kühlschrank ruhen. Erst am Tag 2 kannst du dann die Croissants formen, nochmals aufgehen lassen, und schlussendlich goldbraun backen.

Es braucht etwas Übung für die perfekten Croissants! Falls sie beim ersten Mal nicht perfekt sind, gib bitte nicht auf. Alle guten Dinge brauchen etwas Übung.

Croissant Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

Die genauen Mengenangaben und alles weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Später Nachmittag/Früher Abend

• Mehl, Trockenhefe, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.

• Warme Milch (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf lauwarm erwärmen) dazugeben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

• 

• 

• Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

• In ein langes Rechteck ausrollen (~35x15cm). Das Rechteck sollte so grade wie möglich sein, verwende deine Hände um es in Form zu ziehen.
• Aline’s Laminier Trick: Schneide die kalte Margarine in gleichmässig dünne Scheiben. → So sparst du dir den mühsamen Schritt, die Butter in ein gleichmässig dünnes Quadrat zu formen.

• Verteile sie gleichmässig auf dem mittleren Drittel des Rechtecks. Lass dabei circa 2 cm Rand auf jeder Seite frei. → Dies verhindert das Auslaufen der Margarine beim Laminieren und Backen.

• Nun das obere und untere Teig-Drittel in die Mitte legen.

• 

• 

• Die beiden Seiten mit den Fingern „versiegeln“ bzw. etwas zusammendrücken.

• 1ste Runde Laminieren: Den Teig vorsichtig in ein langes Rechteck ausrollen (es darf dabei keine Risse geben/keine Margarine austreten).

• Dann zuerst das obere Drittel, dann das untere Drittel in die Mitte legen. In Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

• 

• 

• Das Laminieren (Teig um 90°C Drehen, Ausrollen, Falten, Kühlen) musst du jetzt 2 mal wiederholen. Nach der 3ten Runde wird der Teig anstatt für 30 Minuten, über Nacht in den Kühlschrank gelegt. → Achte darauf, dass du den Teig sehr locker und nicht zu eng in der Folie einpackst, da er über Nacht nochmals an Volumen zunimmt.

→ Das Laminieren gibt den Croissants die vielen buttrigen und luftigen Schichten!

Nächster Morgen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen. → Der Teig ist sehr hart, nimm dir Zeit um den Teig ohne zu viel Druck auszurollen.
• In 12 gleichgrosse Dreiecken schneiden.

• Am Ende jeweils mittig ein 1cm tiefer Schlitz einschneiden und in ein Croissant aufrollen. → Es ist nicht notwendig, Croissants in ein Hörnchen zu biegen, wenn du magst, kannst du dies aber machen.

• 

• 

• Du kannst den Spitz leicht eindrücken, damit er sich beim Aufgehen/Backen nicht löst.

• Nun mit dem Spitz nach unten auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Es ist wichtig, dass sie Croissant nochmals richtig aufgehen!

• Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Croissants mit dem Anstrich bestreichen. → Siehst du, wie die Croissants nochmals merklich an Volumen zugenommen haben? Backe sie nicht, bevor sie nicht richtig aufgegangen sind, sonst kann die Butter auslaufen!

• Jedes Blech einzeln für 15 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rezept FAQ & Tipps

• Teig Kühlen: Es ist sehr wichtig, dass du den Croissant-Teig wie im Rezept angegeben immer wieder Kühl stellst, sonst wird die Margarine zu weich und läuft schneller aus. An sehr warmen Tage kannst du den Teig während dem Laminieren auch jeweils für 1 Stunde ruhen lassen anstatt für nur 30 Minuten.
• Kann ich die Croissants einfrieren? Natürlich! Am besten frierst du sie sofort nach dem Abkühlen in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate ein. Auftauen: Gefroren in den kalten Backofen legen und für 15 Minuten bei 180°C Aufbacken. So schmecken sie am besten.
• Läuft während dem Backen Margarine aus? Es kann passieren, dass die Margarine während dem Backen ausläuft. Wenn es nur ein bisschen ist, ist es überhaupt nicht schlimm. Perfekte Croissants zu machen ist eine Übungssache. Es kann daran liegen, dass die Margarine während dem Laminieren auf der Seite etwas herausgekommen ist, der Teig kleine Risse hat, oder die Croissants nicht lange genug aufgegangen sind (mind. 2 Stunden). 
• Welche pflanzliche Margarine eignet sich am besten? Am liebsten verwende ich die von Alsan Bio Margarine (DE). Die Flora Plant (CH – Coop) oder M-Budget Margarine (CH – Migros) eignen sich auch zum Backen. Wichtig: Es muss eine Margarine sein, die im kalten Zustand fest und nicht streichzart ist (wie Butter).
• Lieber mit Butter? Natürlich kannst du die Croissants auch mit gewöhnlicher Butter zubereiten. Achtung, dann sind es keine veganen Croissants mehr. 😉

Weitere Rezepte, die du lieben wirst:

• Blätterteig Selber Machen
• Französische Crepes
• Brioche Brot
• Vegane Crepes
• French Toasts

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Dann würde ich mich über eine 5-Sterne Bewertung und Kommentar von Dir sehr freuen. Somit weiss ich, welche Rezepte Du besonders magst und kann mehr davon kreieren.

Folge mir doch auch auf Facebook, Instagram, und Pinterest um mehr leckeres Essen zu sehen! Ich würde mich sehr freuen, Dich in meiner Community begrüssen zu dürfen!

📖 Recipe