Curry Kichererbsensalat & Sandwich

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Der wohl leckerste Curry Kichererbsensalat überhaupt! Eine gesunder, proteinreicher, und schnell zubereiteter Kichererbsensalat mit Curry, welcher auch lecker als vegane Sandwichfüllung schmeckt!

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• Zutaten
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• Weitere Kichererbsen Rezepte, die du lieben wirst
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Hallo Curry Fans! Dieses Curry Kichererbsensalat Rezept ist der absolute Knüller und eine meiner liebsten Rezepte mit Kichererbsen. Er ist absolut gesund, sehr proteinreich, unglaublich lecker, knackig, frisch, und super schnell zubereitet.

Er besteht aus gekochten Kichererbsen, Cashew Kerne, Trauben, Karotten, frischem Koriander, Currypulver und Mayo! Diese leicht süssliche Variante von Kichererbsensalat erinnert sehr an die orientalische Küche. Eine gelungene Kombination zwischen salzig und süss!

Curry Kichererbsensalat kann als Salat zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Es ist eine sehr gesunde und proteinreiche Mahlzeit. Eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten und mit ins Büro zu nehmen.

Ganz lecker schmeckt es auch als Curry Kichererbsensalat Sandwich! Mit Vollkorn- oder Mehrkornbrot, frischem Salat, und etwas frischem Koriander! Die Low-Carb Variante dazu wäre eingerollt in Wraps! Ich serviere aber auch einfach gerne eine Scheibe getoastetes Brot zum Salat.

In der USA wird der Curry Kichererbsensalat auch gerne als Veganer Curry „Chicken“ Salat serviert – eine vegane Alternative zu Hähnchensalat/Geflügelsalat. Dies ist aber Interpretationssache! Gerne kannst du dafür die Kichererbsen auch mit einer veganen Chicken-Alternative ersetzen.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Kichererbsen → Die Basis! Kichererbsen enthalten sehr viel Protein und Ballaststoffe. Am schnellsten geht es mit bereits gekochten Kichererbsen im Glas oder aus der Dose.
• Cashewkerne, Karotte, Trauben → Sorgen für etwas mehr Biss und Geschmack! Die süssen Trauben runden den Salat geschmacklich ab (wenn möglich, kernlose Trauben verwenden).
• Vegane Mayo → Für die Cremigkeit!
• Curry Pulver, Zitronensaft, Koriander → Zum Würzen! Das Curry Pulver gibt dem Salat einen herrlichen Curry-Geschmack, der Koriander sorgt für eine leicht orientalische Note!

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kichererbsensalat vegan und selber zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

• Kichererbsen abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. In einer grossen Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken. → Ich mag es, wenn einige zerdrückt und einige Kichererbsen noch ganz sind, so ist der Salat etwas feiner! Gerne kannst du die Kichererbsen auch ganz lassen. Wenn du damit ein Sandwich machen möchtest, ist es besser, wenn alle Kichererbsen gut zerdrückt werden.

• Cashewkerne grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl kurz anrösten. Karotte in sehr feine Würfel schneiden. Trauben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Mit der veganen Mayonnaise, Zitronensaft, und Curry Pulver zu den Kichererbsen geben.

• Gut mischen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Als Salat servieren oder damit ein veganes Eiersandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).

Variationen

• Trauben je nach Saison und Verfügbarkeit durch ein paar Medjool Datteln ersetzen.
• Frühlingszwiebel durch Schalotte ersetzen.
• Vegetarische Variante: Reguläre Mayo verwenden.

Aufbewahren

Den Curry Kichererbsensalat in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er für 3-4 Tage frisch.

Direkt aus dem Kühlschrank geniessen! 

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