Veganer Eiersalat

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Veganer Eiersalat aus Kichererbsen! Eine gesunde, leckere, und schnelle vegane Alternative zu Eiersalat!

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Egal, ob du dich schon länger vegan ernährst oder zwischendurch einfach gerne vegane Rezepte ausprobierst, dieses Rezept schmeckt wirklich jedem!

Es ist eine vegane Alternative zu Eiersalat. Ohne Eier, dafür mit Kichererbsen! Ehrlich, dieser vegane Eiersalat ist geschmacklich vom Original kaum zu unterscheiden, schmeckt richtig lecker, ist gesund, und proteinreich.

Durch die Verwendung von Kala Namak, ein Salz mit leichtem Schwefelaroma, wird der Ei-Geschmack imitiert. Kala Namak wird oft in der veganen Küche verwendet, zum Beispiel auch für diese vegane Carbonara!

Als Basis dienen Kichererbsen. Sie werden zerdrückt und mit Sellerie, Essiggurken, und veganer Mayo zum veganen Eiersalat verarbeitet.

Du kannst ihn als Salat, Beilage, auf Toast, oder auch als veganes Eiersalat-Sandwich servieren. Zwischen zwei Scheiben Brot und etwas Salat lässt er sich auch als Lunch im Büro geniessen!

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Kichererbsen → Die Basis als „Ei-Ersatz“. Kichererbsen enthalten sehr viel Protein und Ballaststoffe. Am schnellsten geht es mit bereits gekochten Kichererbsen im Glas oder aus der Dose.
• Schalotte, Sellerie, Essiggurken → Sorgen für etwas mehr Biss und Geschmack!
• Vegane Mayo → Für die Cremigkeit!
• Dill, Senf, Zitronensaft, Kurkuma, Salz, Pfeffer → Zum Würzen! Kurkuma sorgt für die gelbliche Farbe.
• Kala Namak → Um den Ei-Geschmack zu imitieren! Gibt’s im Bio-Laden oder Reformhaus. Leider gibt es kein Alternative zu Kala Namak – der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne, jedoch etwas weniger typisch nach „Eiersalat“.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eiersalat vegan und selber zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

• Kichererbsen abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
• Kichererbsen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.

• Schalotte, Sellerie, und Essigkurke in feine Würfel schneiden. Mit der veganen Mayonnaise, Dill, Senf, Zitronensaft, Kurkuma, und Kala Namak zu den Kichererbsen geben.

• Gut mischen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Als Salat servieren oder damit ein veganes Eiersandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).

Variationen

• Tahini anstatt Mayo verwenden.
• Den veganen Eiersalat nach Geschmack mit etwas Öl und Essig verfeinern. Schmeckt auch lecker mit etwas Gurkenwasser.
• Schalotte durch Frühlingszwiebel ersetzen.
• Mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchpulver würzen.

Aufbewahren

Den veganen Eiersalat in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er für 3-4 Tage frisch. Er schmeckt am Tag 2 noch etwas intensiver! 😉

Direkt aus dem Kühlschrank geniessen! 

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