Veganer Eiersalat aus Kichererbsen! Eine gesunde, leckere, und schnelle vegane Alternative zu Eiersalat!

veganer eiersalat sandwich

Einfach, gesund und unfassbar lecker – dieser vegane Eiersalat aus Kichererbsen ist die perfekte pflanzliche Alternative zum klassischen Eiersalat! Ganz ohne Ei, dafür mit viel Geschmack und einer wunderbar cremigen Konsistenz. 🥪🌱

Ob du dich vegan ernährst oder einfach gerne neue Rezepte ausprobierst – dieser Salat schmeckt wirklich jedem! Er ist schnell gemacht, proteinreich und ein echter Allrounder – ideal für Sandwiches, als Brotaufstrich oder als Beilage zum Brunch.

Dank Kala Namak – einem Salz mit natürlichem Schwefelaroma – bekommt der Salat seinen typischen Ei-Geschmack. Dieses besondere Salz wird in der veganen Küche häufig verwendet, zum Beispiel auch für meine vegane Spaghetti Carbonara!

veganer kichererbsen eiersalat in einer schüssel

Wieso du dieses Rezept lieben wirst

  • Schnell & Einfach: In nur 10 Minuten zubereitet.
  • Vegan & Proteinreich: Dank Kichererbsen voller pflanzlicher Proteine.
  • Überraschend Authentisch: Durch Kala Namak schmeckt er fast wie das Original.
  • Vielseitig: Als Dip, Brotaufstrich, Lunchbox-Füllung oder Salatbeilage.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Zutaten
  • Kichererbsen: Die Basis als “Ei-Ersatz”. Kichererbsen enthalten sehr viel Protein und Ballaststoffe. Am schnellsten geht es mit bereits gekochten Kichererbsen im Glas oder aus der Dose.
  • Schalotte, Sellerie, Essiggurken: Sorgen für etwas mehr Biss und Geschmack!
  • Vegane Mayo: Für die Cremigkeit!
  • Dill, Senf, Zitronensaft, Kurkuma, Salz, Pfeffer: Zum Würzen! Kurkuma sorgt für die gelbliche Farbe.
  • Kala Namak: Um den Ei-Geschmack zu imitieren! Gibt’s im Bio-Laden oder Reformhaus. Leider gibt es kein Alternative zu Kala Namak – der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne, jedoch etwas weniger typisch nach “Eiersalat”.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eiersalat vegan und selber zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

  1. Kichererbsen abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Dann in einer grossen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
Veganer Eiersalat Rezept Schritt 1-2
  1. Schalotte, Sellerie, und Essiggurke in feine Würfel schneiden. Mit der veganen Mayonnaise, Dill, Senf, Zitronensaft, Kurkuma, und Kala Namak zu den Kichererbsen geben.
Veganer Eiersalat Rezept Schritt-3
  1. Gut mischen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Salat servieren oder damit ein veganes Eiersandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).
Veganer Eiersalat Rezept Schritt-4

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Variationen

  • Tahini anstatt Mayo verwenden.
  • Den veganen Eiersalat nach Geschmack mit etwas Öl und Essig verfeinern. Schmeckt auch lecker mit etwas Gurkenwasser.
  • Schalotte durch Frühlingszwiebel ersetzen.
  • Mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchpulver würzen.

Aufbewahren

Den veganen Eiersalat in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er für 3-4 Tage frisch. Er schmeckt am Tag 2 noch etwas intensiver! 😉 Direkt aus dem Kühlschrank geniessen! 

Weitere Vegane Alternativen

aline cueni
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📖 Recipe

veganer eiersalat sandwich
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Veganer Eiersalat

Veganer Eiersalat aus Kichererbsen! Eine gesunde, leckere, und schnelle vegane Alternative zu Eiersalat!
autor: Aline Cueni
Servings: 2
kalorien :202kcal
zubereitung :10 Minuten
Total :10 Minuten

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Zutaten
 

  • 1 Dose (∼400g) Kichererbsen, (Abtropfgewicht ∼200-250g)
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 Stängel Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
  • 3 EL Essiggurken, gehackt
  • 4 EL vegane Mayo
  • 2 EL frischer Dill, gehackt
  • 2 TL Dijon Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL Kurkuma gemahlen
  • ½ TL Kala Namak, um den Ei-Geschmack zu imitieren
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
 

  • Kichererbsen abtropfen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
  • Kichererbsen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
  • Die restlichen Zutaten beigeben, gut mischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Als Salat servieren oder damit ein veganes Eiersandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).

Notizen

Aufbewahren: Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kala Namak: Ein Salz mit Schwefelnote, welches in der veganen Küche oft zur Imitation des Ei-Geschmacks verwendet wird. Leider gibt es kein Alternative zu Kala Namak – der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne, jedoch etwas weniger typisch nach “Eiersalat”.
Variationen:
  • Tahini anstatt Mayo verwenden.
  • Den veganen Eiersalat nach Geschmack mit etwas Öl und Essig verfeinern. Schmeckt auch lecker mit etwas Gurkenwasser.
  • Schalotte durch Frühlingszwiebel ersetzen.
  • Mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchpulver würzen.

Nährwerte Pro Portion

Kalorien :202kcal
kohlenhydrate :6g
Protein :1g
fett :18g
ballaststoffe :1g
zucker :2g
Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!

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