Beste Focaccia – Ohne Kneten

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Bestes Focaccia Rezept ohne Kneten mit kalter Teigführung über Nacht! So eine unglaublich luftige Focaccia hattest du noch nie!

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• Ideen zur Verwendung
• Zutaten
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Aufbewahren & Einfrieren
• Weitere Brotrezepte
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Das Geheimnis zu einer unglaublich leckeren und luftigen Focaccia? Den Teig langsam und kalt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen! Tönt kompliziert? Es ist genau das Gegenteil.

Wenn es doch lieber schnell gehen soll, dann kannst du gerne mein Focaccia Brot mit italienischen Kräutern und Knoblauch zubereiten – dies ist in knappen 2 Stunden fertig! Ansonsten bitte weiterlesen! 😁

Dieses Rezept für die beste Focaccia ist sehr einfach, wird ohne Kneten zubereitet, und dafür brauchst du nämlich nicht einmal eine Küchenmaschine. Der Teig besteht aus nur 5 Zutaten und ist im Nu zusammengerührt.

Der einzige «Nachteil»? Es braucht etwas Zeit! Denn der Teig sollte für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, danach nochmals für 2 Stunden bei Raumtemperatur. In dieser Zeit musst du dich aber nicht um den Teig kümmern, und kannst dieses Focaccia Rezept sehr gut nebenbei zubereiten. Es braucht einfach etwas Planung, damit du die Zeiten einhalten kannst.

Wann Starten? Ich starte am liebsten am Morgen, so habe ich am nächsten Tag circa um Mittagszeit mein frisch gebackenes Focaccia. Willst du es lieber er zum Abendessen, dann starte kurz nach dem Mittag.

Der Teig darf auch gerne etwas länger als 24 Stunden im Kühlschrank stehen.

Eine typisch italienische Focaccia wird vor dem Backen mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl, frischem Rosmarin, und grobem Meersalz verfeinert. So ist sie nach dem Backen nicht nur unglaublich luftig, sondern bekommt eine leckere in Olivenöl getränkte Kruste, die leicht knusprig ist.

Die Inspiration für dieses Rezept kommt von der talentierten Ali von Alexandra’s Kitchen. Es ist eine von mir ganz leicht angepasste Version von ihrem unglaublich leckeren Overnight, Refrigerator Focaccia = The Best Focaccia Bread Recipe.

Ideen zur Verwendung

• Als Beilagenbrot zu Apero, Grillparty, Salat
• Macht ein tolles, leckere Sandwichbrot (warm oder kalt)
• Mit rotem Pesto oder Antipasti
• Zu Hummus oder Feta Dip
• Zum Dippen mit Olivenöl und einem Schuss Balsamico Creme
• Als Grundlage für Focaccia Pizza

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Weissmehl → Oder ein helles Dinkelmehl. Kein Vollkornmehl verwenden, da sonst die Flüssigkeitsmenge nicht mehr stimmt.
• Trockenhefe → Damit der Teig schön aufgeht!
• Wasser → Sollte lauwarm sein.
• Salz → Eine aromatische Focaccia benötigt eine ordentliche Prise Salz.
• Zucker → Sorgt dafür, dass der Teig noch etwas besser aufgeht. Kann bei einer zuckerfreien Ernährung weggelassen werden.
• Olivenöl, Rosmarin, grobes Meersalz → Diese Zutaten sind typisch für eine italienische Focaccia und machen sie geschmacklich noch etwas besser.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

• Mehl, Trockenhefe, Salz, und Zucker in einer grossen Schüssel mischen. Das Wasser dazugiessen und mit einem Löffel/Spachtel zu einem feuchten Teig verrühren (nicht kneten).
• Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Ein Backblech (circa 20x35cm) mit einem Esslöffel Öl einreiben. Den kalten Teig von der Schüssel lösen und auf das Backblech stürzen. Im Öl wenden und zu einer Kugel formen.
• Den Teig für weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. → Der Teig muss nicht abgedeckt werden. Er dehnt sich in dieser Zeit nochmals schön aus und nimmt die Form des Backbleches an.
• Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Einen Esslöffel Olivenöl auf der Focaccia verteilen, die Finger ins Öl tauchen, und mit geölten Fingerspitzen tiefe Löcher in den Teig drücken. → Falls nötig, kannst du den Teig währenddessen etwas in die Ecken des Backbleches ziehen/formen, damit er schön eckig wird. Ist aber nicht zwingend. 😉

• Etwas frischen Rosmarin und Meersalz darauf verteilen. → Oder ein Focaccia-Topping deiner Wahl.
• Focaccia für 20 Minuten goldbraun backen.

• Vor dem Anschneiden auf einem Gitter leicht auskühlen lassen.

Tipp: Magst du Gartenkräuter und Knoblauch? Dann bestreiche die Focaccia vor dem Backen mit dem Kräuter & Knoblauch Topping aus diesem Rezept.

Aufbewahren & Einfrieren

In einem Küchentuch eingepackt, bleibt das Focaccia für einen Tag frisch.

Focaccia kann auch super einfach eingefroren werden. Am besten frierst du es direkt in Stücke geschnitten in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate ein. Einzelne Stücke kannst du so kurz im/auf dem Toaster oder bei Raumtemperatur auftauen lassen. 

Weitere Brotrezepte

• Türkisches Fladenbrot
• Gesundes Brot ohne Hefe
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📖 Recipe