Pesto Rosso (Rotes Pesto)

Dieses aromatische Pesto Rosso Rezept, auch bekannt als Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten, kann man einfach selber machen und gehört in jede Küche!

Es gibt ja ganz viele verschiedene Arten von Pesto und jeder hat wohl einen Liebling darunter, bei mir ist es definitiv das Pesto Rosso! Wieso? Ich liebe getrockneten Tomaten in allen Variationen und finde sie gerade in einem Pesto besonders schmackhaft und praktisch!

Getrockneten Tomaten werden langsam an der Sonne getrocknet und erhalten dadurch ein sehr intensives und leicht süssliches Aroma. Perfekt, um jedem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen!

Ich finde das Pesto Rosso ist im Vergleich zum klassischen grünen Pesto mit Basilikum noch etwas intensiver und süsslicher. Es ist sehr schnell mit ein paar wenigen Zutaten zubereitet, hält gut eine Woche im Kühlschrank, und kann für viele Rezepte verwendet werden. Ob klassisch zu Pasta, als Sandwichsauce (z.B. mit gegrilltem Gemüse und Burrata), auf Pizza, mit Hummus, oder einfach als Dip mit Brot und Gemüsesticks.

Das Beste an selbstgemachtem Pesto Rosso ist, dass du genau weisst, was drin ist. Keine versteckten Zusatzstoffe, nur pure, frische Zutaten. Du kannst das rote Pesto nach deinem Geschmack anpassen, mehr oder weniger Knoblauch hinzufügen, die Art der Nüsse variieren oder sogar mit verschiedenen Kräutern experimentieren. Zudem kannst du es so fein oder grob mixen, wie du es am liebsten magst.

Ein kleiner Tipp am Rande: Selbstgemachtes Pesto Rosso eignet sich auch hervorragend als Geschenk. Fülle es in ein schönes Glas, binde eine Schleife darum und schon hast du ein persönliches und leckeres Mitbringsel für die nächste Einladung.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pesto Rosso selber zu machen ist ganz einfach! 😉

1. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten.
2. Alle Zutaten in einen Food Prozessor geben und zu einem feinen Pesto mixen. → Es gelingt auch mit dem Stabmixer.
3. Pesto nach Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, Zucker, oder Olivenöl abschmecken.
4. In ein sauberes Einmachglas geben, im Kühlschrank aufbewahren, und nach Wunsch verwenden.

Variationen

• Nüsse: Verwende anstatt Mandeln geröstete Haselnüsse. Schmeckt auch mit Pinienkernen oder Zederkernen (die günstigere Variante).
• Kräuter: Gib eine Handvoll frischen Basilikum oder Rosmarin in den Mixer.
• Chiliflocken: Wer’s leicht scharf mag, gibt eine Prise Chiliflocken hinzu.
• Käse: Wer mag, kann noch fein geriebenen Parmesan oder Pecorino Käse untermischen. Ich bereite es meist ohne Käse zu, da es so schon mega viel Geschmack hat, also quasi ein veganes Pesto Rosso! 😉

Aufbewahren

Damit das selbstgemachte Pesto lange haltbar ist, solltest du es in ein sauberes Glas (am besten kurz mit kochendem Wasser ausspülen) abfüllen, und mit Olivenöl bedecken.

Bewahre es im Kühlschrank auf, es hält für eine gute Woche, kann aber durchaus länger frisch bleiben. Wenn du es etwas länger lagern möchtest, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken. Alternativ kannst du es auch in kleinen Portionen einfrieren.

📖 Recipe