Dieser selbstgemachte Gyoza Teig schmeckt hervorragend und dient als Grundlage für japanische Teigtaschen. Mit diesem authentischen Rezept holst du dir Asiens Geschmack in deine Küche.
Eins meiner Lieblingsgerichte der japanischen Küche sind die Gyozas. Da man hier in der Schweiz leider keine guten authentischen Gyozas erhält, mache ich sie immer selber. Es braucht ein bisschen Zeit und Geduld, jedoch lohnt sich der Aufwand. Dieses Gyoza Teig Rezept ist die Basis für diese leckeren Dumplings.
Gyoza Teig vs Dumpling Teig
Gyozas, auch japanische Teigtaschen genannt, sind kleine gefüllte Teigtaschen, die auf eine spezielle Art gefaltet werden. Dumplings sind der Oberbegriff aller gefüllten Teigtaschen. Dazu gehören zum Beispiel die asiatischen Varianten wie Gyozas und Wonton Taschen, aber auch die hier bekannten Ravioli. Der Grundteig der asiatischen Dumplings ist meistens gleich.
Wieso Gyoza Teig selber machen ?
Im Asiashop kann man tiefgefrorene fix fertigen Gyoza Teig kaufen. Wieso also die Zeit und Mühe dieser Gyoza Teig selber zu machen?
- Es macht Spass, wenn du gerne in der Küche bist ?
- Der Teig schmeckt viel besser, als der gekaufte. Ich habe beide Varianten schon sehr oft gemacht und spreche da wirklich aus Erfahrung.
- Du weisst was drin ist. Nur 3 Zutaten: Mehl, Wasser, und Salz.
- Hausgemacht ist immer besser als selbstgekauft 😉
- Aber wenn es mal schnell gehen muss, tun es die tiefgefrorenen auch.
Gyoza Teig Rezept – Wie geht es?
Das genaue Rezept findest du unten in der Rezeptkarte. Gerne möchte ich dir aber ein noch ein paar wichtige Details zu diesem Gyoza Rezept verraten.
- Den Teig vor dem Verarbeiten mindestens eine halbe Stunde kühl stellen – auch über Nacht möglich.
- Du kannst den Teig auf zwei Varianten ausrollen. Mit einem Wallholz, dafür brauchst du aber ein bisschen Geduld und Kraft. Oder mit einer Pastamaschine. Ich benutze immer das Letztere, geht super einfach damit.
- Die Arbeitsfläche immer mit genug Maisstärke bemehlen. Dies hilft, damit der Teig nicht aneinanderklebt. In Japan wird übrigens praktisch immer Maisstärke zum Ausrollen verwenden, nicht wie hier üblich das Mehl.
- Wenn du keinen runden Guetzliausstecher hast, kannst du auch ein umgekehrtes Trinkglas verwenden.
- Die fertigen Gyoza Teiglinge kannst du bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren (in Plastikfolie – dies verhindert das Austrocknen des Teiges).
Rezept für Dumplings
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Selbstgemachter Gyoza Teig
Zutaten
- 240 ml Mehl
- 150 ml Wasser, gekocht
- 0.5 TL Salz
- Maisstärke
Zubereitung
- Mische das Salz mit dem gekochten Wasser. Gib es mit dem Mehl in die Küchenmaschine und knete den Teig für 10 Minuten, bis du einen geschmeidigen Teig hast.
- Forme den Teig mit deinen Händen in 2 Rollen und stelle sie für 30 Minuten (bis zu max. einem Tag) in Plastikfolie eingepackt kühl.
- Bemehle dein Arbeitsplatz mit Maisstärke (diese verhindert das dein Teig klebt) und rolle ihn mit einem Wallholz oder Pastamaschine ~2mm dünn aus.
- Steche 8cm grosse Kreise aus dem Teig aus. Am besten eignet sich ein runder Guetzliausstecher oder ein umgekehrtes Trinkglas. Bemehle die ausgestochenen Wrappers nochmals mit Maisstärke bevor du sie aufeinander stapelst.
- Die Teigresten kannst du wieder zusammenkneten, auswallen, und ausstechen bis kein Teig mehr übrig ist. Bewahre die Gyoza Wrappers in Plastikfolie eingepackt bis zu einem Tag im Kühlschrank auf.
Notizen
- Bei der Kenwood Pastamaschine die Knopfeinstellung Nummer 4 verwenden.
- Der Teig klebt sehr schnell aneinander, daher immer genug Maisstärke verwenden.
- Meiner Erfahrung nach ist es einfacher mit dem Teig zu arbeiten, wenn er kalt ist. Daher immer im Kühlschrank lagern.
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